หากคุณเคยไปที่บาร์ทาปาสจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือเยี่ยมชมร้านขายอาหารสำเร็จรูปในพื้นที่ของคุณคุณอาจเจอเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมาแล้วสองอย่าง หนึ่งในเทคนิคการถนอมอาหารและการปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มมีหลายสิบชนิดทั่วโลกทำให้ค่อนข้างสับสนหากคุณกำลังพยายามคิดว่าอะไรคืออะไร รายการนี้ครอบคลุมประเภทของเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและรับประกันได้ว่าคุณจะเป็นผู้เชี่ยวชาญเมื่ออ่านจบ
1. แฮม
Prosciutto ทำจากขาหลังทั้งตัวของหมู (aka: แฮม ) และเป็นหนึ่งในเนื้ออบสไตล์อิตาเลียนหลายชนิด เนื่องจาก prosciutto เป็นทั้งสองอย่าง บ่มด้วยเกลือและอบแห้ง ปลอดภัยอย่างยิ่งที่จะรับประทานโดยไม่ต้องปรุงอาหารทำให้เป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือกระดานชาร์คูเทอรี คุณจะพบว่าเนื้อถูกหั่นบาง ๆ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเล็กน้อยซึ่งอาจทำให้ล้นหลามได้หากรับประทานเป็นชิ้นใหญ่
#SpoonTip: กำลังมองหาอาหารเรียกน้ำย่อยจานใหม่ที่จะออกไปปาร์ตี้อยู่หรือเปล่า? ลองทำ prosciutto ห่อเมลอน . อาหารอิตาเลี่ยนแท้ๆผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างความเค็มและหวาน
2. ซาลามี่
ซาลามิอิตาเลียนทำจากเนื้อบดละเอียดหรือเนื้อหมูรวมกับ เครื่องปรุงรสที่หลากหลายและไขมันสัตว์ ซึ่งจะถูกยัดเข้าไปในปลอก ไส้กรอกถูกแขวนไว้ในห้องควบคุมซึ่งสามารถเริ่มกระบวนการหมักที่สำคัญอย่างไม่น่าเชื่อได้ ยิ่งใช้เวลาในการหมักนานเท่าไรก็จะยิ่งแห้งซึ่งหมายความว่าซาลามิบางประเภทจะชุ่มฉ่ำและอ้วนกว่าชนิดอื่น ๆ สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ประเภทหนึ่งดีไปกว่าอีกประเภทคุณเพียงแค่ต้องดูว่าคุณชอบแบบไหน! ฉันไม่แนะนำให้ปรุงซาลามิเพราะจะทำให้ไขมันแยกจากกัน คุณอาจจะดีกว่าถ้าใช้มันในกระดานถ่านหรือในแซนวิช
3. ภาษาสเปน chorizo
คุณอาจจะมีโอกาส คุ้นเคยกับ chorizo เม็กซิกันมากขึ้น แต่ chorizo ภาษาสเปนเป็นสิ่งที่ต้องลองหากคุณเป็นแฟนพันธุ์แท้ของเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม chorizo ของสเปนทำจากเนื้อหมูและโดยทั่วไปแบ่งออกเป็นสองประเภทคือหวานหรือเผ็ด ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างมาจากส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของ chorizo ปาปริก้าและปริมาณความชื้นที่เหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ลองเน้นความเผ็ดของ chorizo โดย ทำ Paella สเปน .
คุกกี้อยู่ในถุง ziploc ได้นานแค่ไหน
4. เปปเปอร์โรนี
หากคุณเคยทานพิซซ่ามาก่อนคุณจะได้ทานเป็ปเปอร์โรนี สร้างโดยชาวอเมริกันเชื้อสายอิตาลีในช่วงปี 1900 เปปเปอโรนีทำจากส่วนผสมของเนื้อวัวและเนื้อหมูบดละเอียดและมีการปรุงรสที่หลากหลายเพื่อสร้างรสชาติที่เผ็ดร้อนและเผ็ดเล็กน้อยที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ Pepperoni สามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปรุง แต่ฉันชอบคั่วในเตาอบมากกว่าเพราะรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่จำเป็นมาก
5. เบคอน
เบคอนเป็นหนึ่งในอาหารวิเศษที่ฉันยังไม่อยากเชื่อเลยว่ามีอยู่จริง มันควันเค็มและเผ็ด (หรือสิ่งที่ฉันเรียกว่า 'ไตรลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของ S') รสชาติดีมากจนสามารถทำให้กะหล่ำบรัสเซลส์อร่อยได้ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มชนิดพิเศษนี้มักจะทำด้วยหมูสามชั้นรมควัน แต่คุณสามารถหารูปแบบอื่น ๆ ได้ตั้งแต่ ไก่งวงกับเนื้อแกะ . อย่าลืมปรุงเบคอนเพราะมันไม่ได้หายนานพอที่จะฆ่าแบคทีเรียทั้งหมดได้
6. เบคอน
ในขณะที่มักสับสนกับ prosciutto จริงๆแล้ว pancetta คล้ายกับเบคอนมากกว่า . เนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดนี้ทำด้วยหมูสามชั้น แต่ไม่เหมือนเบคอนแพนเซ็ตต้าที่ไม่ได้รมควัน อย่าลืมปรุงอาหาร pancetta ของคุณก่อนที่จะขุดลงไป อาจจะใช้พาสต้า เหรอ?
คำสั่งผสมชีสที่ดีที่สุดสำหรับ Mac และชีส
7. พาสตรามี่
วัตถุดิบหลักของเดลี่ Pastrami ทำจากเนื้อวัว และได้รับการบ่มในน้ำเกลือปรุงรสเป็นระยะเวลานาน หลังจากขั้นตอนการหมักพาสรามีจะถูกทำให้แห้งรมควันและนึ่ง นี่อาจฟังดูเป็นงานที่ต้องทำสำหรับแซนวิช แต่ถ้าคุณเคยทานพาสรามิดีๆแล้วล่ะก็คุณจะรู้ว่ามันคุ้มเกินคุ้ม
8. น้ำมันหมู
ตามความหมายของชื่อ Lardo ทำด้วยไขมันหมูที่ผ่านการบ่มและปรุงรส โดยเฉพาะจากหลังหมู (ตรงข้ามกับเบคอนซึ่งทำจากไขมันบริเวณหน้าท้อง) เนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติของลาร์โดนั้นเข้มข้นมากคุณจึงมักจะพบว่ามันถูกหั่นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมขนมปัง
9. Coppa / คาโปโกลโล
ทำด้วยเนื้อหมูส่วนไหล่ ถ้วย ปรุงรสด้วยไวน์ (โดยปกติจะเป็นสีแดง) กระเทียมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ก่อนที่จะนำไปบ่มด้วยเกลือและผึ่งให้แห้ง มักมีราคาแพงกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ ของอิตาลีคุณจะพบว่า Coppa มีเนื้อละเอียดอ่อนมีรสมันและเผ็ด ฉันจะบอกว่ามันทำหน้าที่ได้ดีที่สุด แต่ คุณสามารถเพิ่มลงในพาสต้าได้ตลอดเวลา ถ้าคุณต้องการ
10. ไส้กรอก
โดยพื้นฐานแล้วเป็นซาลามิแบบฝรั่งเศส saucisson ทำจากเนื้อหมูแห้งและมี รสเค็มและเผ็ดที่แตกต่างกัน . คุณสามารถค้นหา saucisson ประเภทต่างๆรวมถึงรุ่นที่มีชีสผลไม้แห้งหรือถั่วอยู่ด้วย หากคุณรู้สึกแฟนซีคุณควรลอง ทำ Cassoulet ฝรั่งเศสกับ saucisson .
11. แฮมเซอร์ราโน่
หนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับบอร์ดชาร์คูเทอรีแฮมสไตล์สเปนที่ผ่านการอบแห้งนี้ ได้รับการย้อนกลับไปในอาณาจักรโรมัน . แฮม Serrano ทำจากหมูหลากหลายชนิดดังนั้นคุณจะสังเกตเห็นพื้นผิวและรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตที่คุณซื้อและประเภทของการตัดที่คุณได้รับ (หั่นบาง ๆ ทั้งชิ้นหรือแบบคีบ) จะดีที่สุด เสิร์ฟพร้อมขนมปัง .
12. แฮมไอบีเรีย
ความแตกต่างหลักระหว่างแฮมibérico และแฮมเซอร์ราโนเป็นประเภทของหมูที่ใช้ ในขณะที่แฮมเซอร์ราโนทำจากหมูทุกชนิด แต่แฮมibérico ต้อง ทำด้วยหมูไอบีเรียดำ รสชาติเข้มข้นกว่าและอ้วนกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ และไม่แปลกใจเลยที่มักจะเป็นของที่มีราคาแพงที่สุดบนกระดานชาร์คูเทอรี
ทำไม la croix ถึงรสชาติแย่มาก
13. โบโลญญา
โบโลญญาแบบดั้งเดิม (ไม่ใช่ของสีชมพูที่คุณพบในซูเปอร์มาร์เก็ต) สามารถทำจากโปรตีนเกือบทุกชนิด แต่เวอร์ชันที่แท้จริงที่สุดทำด้วยเนื้อหมู โบโลญญาปรุงรสอย่างหนักใช้ไมร์เทิลเบอร์รี่เพื่อให้ได้รสชาติของพริกไทยที่แตกต่างกัน หากคุณไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของโบโลญญ่าโอกาสที่คุณจะไม่ได้มีอะไรดี ไส้กรอกนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติและ เหมาะสำหรับสูตรอาหารทุกประเภท .
14. หมอน
นอกจากนี้คาร์โบนาร่าแบบดั้งเดิม guanciale เป็นอีกหนึ่งเนื้ออบสไตล์อิตาเลียน (เราแน่ใจว่ามีเยอะใช่มั้ย?) ผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากเนื้อหมู (ส่วนแก้ม) มีรสเค็มอย่างไม่น่าเชื่อและมีไขมันจำนวนมากทำให้เป็นสิ่งที่สมบูรณ์แบบในการปรุงและปรุงรสด้วยอาหารของคุณ
ขนมปังที่ดีที่สุดที่จะใช้สำหรับขนมปังฝรั่งเศส
15. ลาบเจ๊หมวย / กุญเชียง
หากคุณอาศัยอยู่ในเอเชียแล้ว คุณเคยเจอไส้กรอกสีแดงสดเหล่านี้มาก่อน . ลาบชองมีต้นกำเนิดในประเทศจีนเป็นไส้กรอกแห้งที่มีรสหวานเล็กน้อยและมีเครื่องเทศ 5 ชนิด ด้วยเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่าไส้กรอกอื่น ๆ ในรายการนี้คุณมักจะพบว่ามันเสิร์ฟในอาหารอื่น ๆ ฉันเป็นผู้หญิงเรียบง่ายและชอบที่จะมี ตัก cheong กับโจ๊ก มีบางอย่างที่น่าสบายใจเป็นอย่างยิ่ง
16. ปราบปราม
เช่นเดียวกับไส้กรอกอิตาเลียนประเภทอื่น ๆ soppressata ทำด้วยเนื้อดินที่ผ่านการบ่ม . อย่างไรก็ตามการตัดเนื้อสัตว์ที่แน่นอนจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคของอิตาลีที่คุณได้รับโซปเพรสตาตา หากคุณได้รับโซปเพรสทาตาในทัสคานีคุณอาจจะต้องกินชิ้นส่วนหมูที่เหลืออยู่เช่นลิ้นหรือหัว นี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายอันที่จริงฉันเป็นแฟนตัวยงของการตัดต่อ แต่ถ้าคุณไม่ได้เป็นแฟนของสิ่งนั้นคุณสามารถลอง ปราบปรามจาก Calabria ซึ่งใช้เฉพาะส่วนต้นขาหมูบดเท่านั้น Soppressata มีความช่ำชองอย่างมากและเป็น นอกจากสูตรอาหารที่มีโปรตีนอื่น ๆ .
17. Andouille
มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศส ไส้กรอก andouille มีการพัฒนา กลายเป็นไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอเมริกาโดยเฉพาะในภาคใต้ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารเคจุนและครีโอล ไส้กรอก Andouille ปรุงรสด้วยกระเทียมหัวหอมพริกและไวน์และมีกลิ่นควันที่แตกต่างกันทำให้ นอกจากนี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับต้นกระเจี๊ยบ .
#SpoonTip: ถ้าคุณไม่สามารถรับมือกับไส้กรอก andouille ได้คุณสามารถใช้ chorizo เม็กซิกันหรือ kielbasa ในสูตรแทนได้เสมอ
18. ไส้กรอกเลือด
เกือบทุกประเทศในโลกมี ไส้กรอกเลือดในเวอร์ชั่นของตัวเอง . ในฝรั่งเศสเรียกว่า พุดดิ้งสีดำ ในสหราชอาณาจักรเรียกว่าพุดดิ้งสีดำในสเปนและบางส่วนของละตินอเมริกา เรียกว่ามอร์ซิลลา . แม้ว่าทุกเวอร์ชันจะมีคุณสมบัติในการแลกของตัวเอง แต่เรากำลังพูดถึงมอร์ซิลลาของสเปนโดยเฉพาะซึ่งต้มแล้วแขวนและรักษาให้หาย ในขณะที่แนวคิดเรื่องการกินเลือดอาจฟังดูน่ากลัว แต่รสชาตินั้นซับซ้อนและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง .
19. คีลบาซา
ไส้กรอก Kielbasa เป็นอาหารหลักในอาหารโปแลนด์และสามารถพบได้ในเกือบทุกโอกาสรวมถึงงานแต่งงานด้วย! มีคีลบาซามากกว่าหนึ่งโหลและบางชนิดก็รมควันบางชนิดทำด้วยไก่งวงและบางส่วนก็ทำให้แห้ง ลิ้มลองรสชาติของโปแลนด์ด้วยตัวคุณเอง คีลบาซาแบบดั้งเดิมและจานกะหล่ำปลี .
20. ไส้กรอกอีสาน
เช่น ไส้กรอกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย ฉันรู้ว่าฉันลืมเรื่องนี้ไม่ได้ ไส้อั่วอีสาน เป็นไส้กรอกหมักโดยใช้หมูบดและกระเทียม นอกจากนี้คุณยังจะพบข้าวหรือก๋วยเตี๋ยวข้างในเป็นส่วนผสมที่ผูกมัด โดยปกติ กินกับข้าวเหนียว นี่คือของทานเล่นข้างถนนที่สมบูรณ์แบบหากคุณเคยอยู่ในเมืองไทย
หอยนางรมกับหอยลายต่างกันอย่างไร
21. มอร์ทาเดลลา
ไส้กรอกที่หนาที่สุดชนิดหนึ่งที่คุณจะพบได้ (ไม่ใช่ไม่ใช่เรื่องตลก) มอร์ตาเดลลาทำจากเนื้อหมูที่บดละเอียดจนเป็นเนื้อหมู นอกจากนี้ยังมาจากโบโลญญาคุณจะสังเกตเห็น ความคล้ายคลึงกันระหว่างไส้กรอกมอร์ตาเดลลาและโบโลน่า เช่นเดียวกับรายละเอียดพื้นผิวและรสชาติ มอร์ทาเดลลาชวนให้นึกถึงเนื้อสัตว์เดลี่อื่น ๆ อีกมากมายมอร์ตาเดลลาเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนด์วิชหรือพานินี่
22. เนื้อข้าวโพด
หนึ่งในเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกามักพบเนื้อวัวบดในแซนวิชหรือเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ทำจากเนื้อวัว (โดยปกติคือเนื้ออกไก่) และบ่มด้วยน้ำเกลือปรุงรสเนื้อ corned มีรสชาติที่น่าทึ่งและสามารถเติมได้มากเนื่องจากเสิร์ฟเป็นชิ้นหนากว่าเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มประเภทอื่น ๆ
23. คัตสึโอะบุชิ
พิจารณา อาหารที่หายากที่สุดในโลก katsuobushi เป็นผลิตภัณฑ์ปลาแห้งหมักและรมควันของญี่ปุ่น คัตสึโอะบุชิทำจากปลาทูน่าแบบดั้งเดิมมีรสเค็มและคาวมาก นอกจากซุปและน้ำสต๊อกที่สมบูรณ์แบบ . ส่วนประกอบสำคัญในการทำอาหารญี่ปุ่นคุณสามารถกินคัตสึโบชิที่ยังไม่ได้ปรุงได้ก็ต่อเมื่อโกนหนวดให้บาง ๆ เท่านั้น (ซึ่งจะทำให้ดูเหมือน 'การเต้นรำ')
ตอนนี้คุณรู้จักเนื้อสัตว์ที่ผ่านการอบแล้วซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดแล้วคุณสามารถไปที่เคาน์เตอร์เดลี่ด้วยความมั่นใจและไม่ต้องสงสัยเลยว่าความแตกต่างของ pancetta และ prosciutto คืออะไรอีกแล้ว
