วิธีใช้มีดอย่างถูกต้องเพราะคุณทำผิด

มีดเป็นเครื่องมือในครัวที่เป็นแก่นสารและมีเทคนิคต่างๆมากมายที่มาพร้อมกับพจนานุกรม ตัดลูกเต๋าขนาดใหญ่สำหรับสตูว์จะให้รูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันมากเมื่อเทียบกับก จูเลียนสำหรับผัด .

ไม่ว่าคุณจะตัดอะไรหรืออย่างไรแกนหลักของงานมีดทั้งหมดคือมีดที่คมและด้ามจับที่ถูกต้อง จากนั้นเทคนิคนี้มาพร้อมกับการฝึกฝนและคุณจะมีเวลาเพียงเล็กน้อยสับผ่านผักเหมือนยาฆ่าวัชพืช.

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับพื้นฐานในการฝึกฝนศิลปะของมีด

รักษามีดของคุณให้คม

ภาพโดย Bonnie Wang

การมีดที่ลับคมอย่างถูกต้องจะช่วยให้ทำอาหารได้เร็วขึ้นและปลอดภัยขึ้นไม่ว่าคุณจะหั่นอะไรก็ตาม เราไม่ได้มีทั้งหมด เหลาหรือหินลับ และการส่งมีดออกไปเพื่อลับคมอย่างมืออาชีพสามารถทำให้กระเป๋าสตางค์มีรอยบุ๋มขนาดใหญ่ได้ แต่สิ่งที่เราทุกคนมีคือแก้ว

ใช่แก้ว พื้นของแก้วเซรามิกส่วนใหญ่มักจะมีการขัดเล็กน้อยทำให้มีพื้นผิวที่คมได้ดี ในการลับคมให้กดคมมีดกับขอบปากล่างของแก้วเพื่อให้มีดทำมุมประมาณ 20 °กับแก้ว จากนั้นค่อยๆวาดมีดเข้าหาตัวคุณโดยให้กดที่ขอบ

ภาพโดย Bonnie Wang

คุณต้องเอาโลหะออกจากมีดจริงๆเพื่อให้คมคมขึ้นดังนั้นอย่ากลัวที่จะออกแรงเล็กน้อยบนใบมีด ทำซ้ำการวาดภาพช้าในอีกด้านหนึ่ง พลิกมีดไปมาแล้วทำซ้ำทำซ้ำและทำซ้ำ

#SpoonTip: วางคมมีดไว้บนภาพขนาดย่อและพยายามเลื่อนมีดออกจากนิ้วหัวแม่มืออย่างระมัดระวัง หากขอบเล็บของคุณติดคุณก็ไปได้ดี หากขอบหลุดออกจากเล็บของคุณได้อย่างง่ายดายให้เหลาอยู่เสมอ

จับที่สมบูรณ์แบบ

ภาพโดย Bonnie Wang

มีวิธีที่เหมาะสมในการจับดินสอมีวิธีที่เหมาะสมในการจับไม้กอล์ฟและยังมีวิธีที่เหมาะสมในการจับมีด (ขอบคุณที่ทำได้ง่ายมาก)

บีบที่ด้านบนของที่จับระหว่างปลายนิ้วหัวแม่มือกับข้อนิ้วที่สองของนิ้วชี้แล้วโอบนิ้วที่เหลือไว้รอบที่จับให้สบาย คุณควรจับด้วยนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้เป็นหลักและควรจับมีดได้ด้วยเพียงสองอัน

ภาพโดย Bonnie Wang

ตอนนี้คุณมีมีดคม ๆ อยู่ในมือด้วยด้ามจับที่ถูกต้อง แต่ก่อนเริ่มสับการถืออาหารให้ถูกวิธีก็สำคัญพอ ๆ กัน การสอดนิ้วเข้าใต้ข้อนิ้วไม่เพียง แต่ปกป้องตัวเลขที่น่ารักของคุณจากใบมีดที่เพิ่งลับคมของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณใช้ขอบแบนของนิ้วเพื่อนำทางมีดของคุณในขณะที่คุณตัด

เรียนรู้พื้นฐาน

ภาพโดย Bonnie Wang

การตัดส่วนใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นสองรูปทรงทั่วไปทั้งแถบหรือลูกเต๋า จากนั้นคุณสามารถเจาะลึกไฟล์ รายการคำศัพท์ยาว ๆ ตั้งแต่อลูเม็ตต์ไปจนถึงจูเลียนน์ไปจนถึงบรูโน่ แต่ทั้งหมดหมายถึงแถบหรือลูกเต๋าที่มีขนาดแตกต่างกัน

ขนาดมีผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหารดังนั้นการรักษาขนาดที่สม่ำเสมอในการตัดจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในการตัดเส้นก่อนอื่นให้หั่นอาหารของคุณให้เท่า ๆ กันเก็บชิ้นของคุณไว้ในกองแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้เส้นมีขนาดเท่ากัน

หากคุณต้องการทำลูกเต๋าเพียงรวบรวมแถบของคุณแล้วตัด 90 °ด้วยวิธีอื่น

#SpoonTip: เริ่มต้นด้วยกองสองหรือสามชิ้นและย้ายไปยังกองที่สูงขึ้นเมื่อคุณรู้สึกสบายขึ้น

โทดัดจริต.

ภาพโดย Bonnie Wang

การสับอาหารจะหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำเหมาะสำหรับการกระจายรสชาติที่เข้มข้นเช่นกระเทียมไปทั่วทั้งจาน

สำหรับกระเทียมให้เอาปลายรากของกานพลูออกแล้วสับให้ละเอียดเพื่อให้เป็นกองกระเทียมเล็ก ๆ ใช้การเคลื่อนไหวแบบโยกเพื่อตัดชิ้นส่วนของคุณซ้ำ ๆ จนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ดีและรวบรวมกองใหม่ตามต้องการ เช่นเดียวกันกับสมุนไพรและอะโรเมติกส์อื่น ๆ ที่คุณต้องการกระจายอย่างเท่าเทียมกัน

#SpoonTip: ให้จุดสัมผัสระหว่างใบมีดกับกระดานเสมอเพื่อการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลขึ้น การวางมืออีกข้างไว้ที่ด้านบนของใบมีดช่วยได้

ดังนั้นสิ่งที่คุณรอ? หยิบมีดกระดานแก้วอาหารและสับ