ที่มีมากกว่า ผู้ติดตาม Twitter 8,000 คน Penny Pollack จากนิตยสาร Chicago เป็นผู้ที่เพิ่งมาใหม่ในโลกของการทำข่าวด้านอาหาร
แต่ลองใช้ชื่อบรรณาธิการร้านอาหารวัย 68 ปีของ Googling แล้วคุณจะไม่พบภาพของเธอเลยแม้แต่ภาพเดียว การค้นหารูปภาพจะคัดลอกรูปภาพอาหารที่เธอรีวิวเท่านั้น แม้แต่รูปโปรไฟล์ Twitter ของเธอก็เป็นเพียงรูปวาดถ้วยแก้วที่มีคำว่า 'Penny' เขียนอยู่ ข้อความชัดเจน: พอลแล็คไม่ต้องการให้โลกรู้ว่าเธอหน้าตาเป็นอย่างไร
ได้รับความอนุเคราะห์จาก flickr.com
“ ฉันไม่เปิดเผยตัวตนตลอดไป” พอลแล็คกล่าว “ คุณจะไม่พบรูปถ่ายของฉันที่ไหนเลย” ในฐานะคนที่มีหน้าที่ยกย่องและวิพากษ์วิจารณ์ร้านอาหารการไม่เปิดเผยตัวตนถือเป็นเส้นเลือดใหญ่ที่แท้จริงสำหรับพอลแล็ค นอกเหนือจากพ่อครัวและภัตตาคารเพียงไม่กี่คนที่เธอรู้จักเป็นการส่วนตัวแล้วชาวชิคาโกยังเปิดเผยตัวตนของเธอต่อผู้ที่ไม่มีใครในอุตสาหกรรมนี้เพื่อหลีกเลี่ยงอคติหรือการปฏิบัติแบบพิเศษ
ถึงกระนั้นแม้จะมีปัญหาในการอยู่แบบไม่ระบุตัวตนตลอดเวลา แต่พอลแล็คบอกว่าเธอเชื่อว่าการเป็นนักวิจารณ์ด้านอาหารและการรับประทานอาหารกลายเป็นโลกที่ดีขึ้นมากการตรวจทานกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นเพราะตอนนี้ทุกคนถ่ายรูปและแชร์จานในที่สาธารณะ
เมื่อยี่สิบห้าปีก่อนการตรวจสอบร้านอาหารน่าจะคล้ายกับภารกิจที่ซับซ้อนในภาพยนตร์ 007 พอลแล็คจำได้ว่าคืนหนึ่งในห้องอาหารของริทซ์คาร์ลตันเมื่อคู่หูของเธอก่ออาชญากรรมโดยมีเครื่องบันทึกลวดอยู่ใต้เสื้อแจ็คเก็ตของเขาได้ไวน์หกใส่เขาโดยบริกร เขาต้องต่อสู้อย่างหนักเพื่อป้องกันไม่ให้ฝ่ายบริหารถอดเสื้อแจ็คเก็ตของเขาเพื่อส่งไปยังร้านซักแห้ง
ด้วยการตัดต่อกว่า 20 ปีและบทวิจารณ์ร้านอาหารนับไม่ถ้วนภายใต้เข็มขัดที่บางเฉียบของเธอปัจจุบันพอลแล็คกลายเป็นนักเลงรุ่นเก๋าที่มีผลงานเกี่ยวกับวัฒนธรรมพิซซ่าของชิคาโกในปี 1998 เรื่อง“ Through Thick and Thin” ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล James Beard Award และได้รับรางวัลเหรียญทอง จากสมาคมนิตยสารเมืองและภูมิภาค
เธอเขียนหนังสือเกี่ยวกับพิซซ่าในปี 2008 ด้วยซ้ำ (พิซซ่ายังคงเป็นอาหารโปรดของเธอ -“ มันเป็นเพียงรสชาติที่คุณชอบจากครรภ์เท่านั้น” เธอกล่าว)
ได้รับความอนุเคราะห์จาก flickr.com
แต่พอลแล็คไม่ได้ตั้งใจที่จะหาเลี้ยงชีพด้วยการรีวิวร้านอาหารและร้านอาหารและร้านพิซซ่าเสมอไป ในฐานะนักศึกษาที่ออกกลางคันวิชาคณิตศาสตร์เธอไม่ได้ตั้งใจที่จะเป็นนักข่าวด้วยซ้ำจนกว่าเธอจะเริ่มงานพาร์ทไทม์โดยไม่ได้ตั้งใจในฐานะนักศึกษาฝึกงานที่นิตยสารชิคาโกในช่วงอายุ 40 ปี
“ ฉันโทรออกเป็นล้านครั้งฉันตรวจสอบข้อเท็จจริงฉันยื่นเรื่องตรวจสอบหลายครั้งฉันมักจะถอดเสียงบันทึกและฉันก็ได้เรียนรู้” พอลแล็คกล่าว “ ฉันเรียนรู้จากการกินและดูและเขียนและดูเรื่องราวที่เข้ามาตั้งแต่ต้นจนจบและฉันเดาว่าฉันซึมซับมัน”
จากนั้นเธอค่อยๆขยับขึ้นมาเป็นผู้ช่วยนอกเวลาให้กับบรรณาธิการและในที่สุดก็เป็นบรรณาธิการด้านการรับประทานอาหาร “ ฉันแค่อยู่เฉยๆและอยู่เฉยๆ” พอลแล็คกล่าว “ และฉันก็มาที่นี่แล้ว”
ในขณะที่การรับประทานอาหารนอกบ้านและชิมอาหารดูเหมือนจะเป็นเรื่องยาก แต่การรับประทานอาหารนอกบ้านของ Pollack ไม่ใช่การปิกนิก เธอไม่เคยร่วมงานคนเดียว - เพื่อนร่วมงานนักศึกษาฝึกงานและแม้แต่สามีและลูกสี่คนก็มักจะไปกับเธอด้วย
แต่ไม่มีใครสั่งได้เหมือนคนอื่นโต๊ะจะได้ไวน์ 1 ขวดหรือค็อกเทล 1 แก้วต่อคนทุกคนต้องสั่งอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและของหวาน หลังจากการตรวจสอบแต่ละครั้ง Pollack และทีมงานของเธอแต่ละคนจะพิมพ์บันทึกสามถึงสี่หน้าซึ่งเกี่ยวข้องกับทุกอย่างตั้งแต่การจองห้องพักสภาพห้องน้ำไปจนถึงเมนูจริง
Carly Boers ผู้ช่วยบรรณาธิการที่ทำงานร่วมกับ Pollack เป็นเวลาห้าปีกล่าวว่าความหลงใหลในอาหารของนักชิมมืออาชีพและงานของเธอเป็นสิ่งที่มองเห็นได้และแพร่เชื้อได้ “ เธอมีชีวิตและหายใจในงานที่เธอทำ” โบเออร์สกล่าว “ เธอเป็นคนแรกที่ได้รับข่าวสารและมักจะหาโปรเจ็กต์ใหม่ ๆ มาทำอยู่เสมอ ฉันไม่รู้ว่าเธอจะทำอะไรอีกถ้าไม่ทำแบบนี้”
ได้รับความอนุเคราะห์จาก flickr.com
เมื่อแปดปีก่อนพอลแล็คอายุ 60 ปีในที่สุดพอลแล็คจบการศึกษาระดับวิทยาลัยที่ DePaul’s night school โดยได้รับปริญญาด้านการศึกษาวัฒนธรรม เธอรู้สึกว่าตัวเองโชคดีจริงๆที่ได้พบกับงานที่มีเกียรติแบบนี้ซึ่งเธอไม่เคยคิดเลยว่าจะได้ทำ เธอมีความสุขที่ได้ทำงานที่ไหนสักแห่งที่เพิ่มพูนความสามารถทั้งสองด้านในการทำอาหารและการเขียน
“ ฉันไม่รู้ว่าคุณเรียนอะไรในโรงเรียนสื่อสารมวลชน แต่คำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันมีมาตลอดหลายปีคือแค่เขียนวิธีที่คุณจะพูด” พอลแล็คกล่าว
“ นั่นคือวิธีที่คุณเชื่อมต่อกับผู้คน คุณต้องรู้สึกถึงมัน ฉันรู้สึกได้.'
ค้นหาข่าวอาหารเพิ่มเติม:
- อาหาร Alton Brown เกี่ยวกับปรัชญาอาหารและทำไม Millennials ถึงดูด
- Chipotle จะส่งมอบเพื่อให้เราเป็นคนขี้เกียจกว่าที่เคย
- 7 เหตุผลที่ไม่ควรทานมังสวิรัติ
