ปลายข้าวถือเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารใต้สุดคลาสสิกนับตั้งแต่สูตรอาหารของครอบครัวแรก ๆ ได้สืบทอดกันมาเมื่อร้อยกว่าปีก่อน สิ่งที่ยังคงสร้างความสับสนให้กับนักชิมไม่ว่าพวกเขาจะมาจากที่ใดก็คือการถกเถียงที่ยิ่งใหญ่กับโพเลนต้า ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาสูตรอาหารบางอย่างดูเหมือนจะใช้สลับกันได้ในขณะที่สูตรอื่น ๆ เรียกร้องอย่างใดอย่างหนึ่งอย่างเคร่งครัด แม้ว่าการเลือกระหว่างปลายข้าวและโพเลนต้าอาจทำให้สับสนได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ไม่เหมือนใครและมีความแตกต่างที่ชัดเจนและระบุตัวตนได้เล็กน้อย
Grits vs Polenta: ประวัติศาสตร์
ปลายข้าวเป็นอาหารที่ฝังแน่นในอาหารอเมริกันตอนใต้ พวกเขาทำมาจากข้าวโพดที่หาได้ง่ายที่สุดในสหรัฐอเมริกาและแม้ว่าความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจงจะแตกต่างกันไปเล็กน้อยตามหมวดหมู่ปลายข้าวก็ทำมาจาก ชั้นของข้าวโพดเรียกว่าข้าวโพดบุ๋ม .
ความหลากหลายนี้พร้อมกับกระบวนการกัดและการเจียรให้เนื้อสัมผัสที่หยาบกร้านกว่าโพเลนต้า นอกจากนี้ยังหมายความว่าปลายข้าวจะมีสีขาวแบบดั้งเดิมเว้นแต่จะมีการเติมส่วนผสมอื่น ๆ ที่เปลี่ยนสี
ปลายข้าวมีหลายพันธุ์รวมทั้งหินบดและอาหารจานด่วน แม้ว่าการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วจะสะดวกกว่า แต่รุ่น Stone Ground ก็มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าและเหมือนฟันมากกว่าซึ่งทำให้เวลาเตรียมการเพิ่มเติมคุ้มค่า
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง corned beef และ pastrami
ในทางกลับกัน Polenta มาจากอาหารอิตาเลียนทางตอนเหนือ มันทำมาจาก ข้าวโพดชั้นหนึ่งเรียกว่าข้าวโพดหินเหล็กไฟ . ข้าวโพดฟลินท์มีเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าทำให้ได้ผลผลิตที่แน่นอนมากขึ้น ข้าวโพดฟลินท์มีแนวโน้มที่จะมีสีเหลืองมากขึ้นส่งผลให้โพเลนต้ามีสีเหลือง
นอกจากนี้ยังสามารถพบโพเลนต้าได้จากเครื่องบดต่างๆที่ร้านขายของชำซึ่งจะแตกต่างกันไปทั้งเวลาในการปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ตามกฎทั่วไปข้าวโพดยิ่งหยาบเท่าไหร่ก็จะยิ่งใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเท่านั้น แต่ในที่สุดก็จะมีเนื้อสัมผัสน้อยลง
เนื่องจากโพเลนต้ามีพื้นผิวที่ดีกว่าปลายข้าวมาก สามารถพบได้ในบล็อกระบายความร้อน . สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารเนื่องจากโพเลนต้าได้รับการปรุงสุกแล้วก่อนที่จะขึ้นรูปบล็อก แต่ยังมีโอกาสในการใช้งานอื่น ๆ อีกมากมายนอกเหนือจากโจ๊กข้าวโพด
คุณเล่นอเมริกันแท้จากสาวใหม่ได้อย่างไร
สูตรสำหรับ Grits
การประยุกต์ใช้ส่วนผสมที่ฉันชอบเป็นการส่วนตัวกุ้งและปลายข้าวเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารภาคใต้ สูตรนี้ โดย Bobby Flay ใช้เชดดาร์ชีสในปลายข้าวเพื่อให้เป็นครีมพิเศษและเพิ่มเบคอนด้านบนด้วยกุ้งเพราะทุกอย่างเข้ากันได้ดีกับเบคอน
ปลายข้าวเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบที่จะใช้เมื่อคุณเริ่มเบื่อข้าวโอ๊ตในตอนเช้า ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่คุณใช้ในขณะปรุงอาหารและท็อปปิ้งของคุณพวกเขาสามารถนำไปได้ทั้งในทิศทางเผ็ดหรือหวาน
สูตรนี้ ใช้บัตเตอร์มิลค์ทำฐานปลายข้าวและพริกไทยแจ็คเบคอนและไข่ดาวเพื่อความสมบูรณ์แบบของอาหารเช้า หรือคุณสามารถทำฐานโดยใช้น้ำผึ้งและเนยแล้วท็อปด้วยผลไม้และอาจจะตักเนยถั่วเพื่อเพิ่มโปรตีนที่จะทำให้คุณอิ่มไปจนถึงมื้อกลางวัน
ความแตกต่างระหว่างเนยถั่วธรรมชาติกับเนยถั่วทั่วไป
สูตรสำหรับ Polenta
Ragu เป็นซอสอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่สามารถทำจากเนื้อสัตว์หลายชนิดและมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าหรือโพเลนต้า ในกรณีของ สูตรนี้ ไส้กรอกช่วยให้ragùมีรสชาติที่ลึกล้ำแสนอร่อยเมื่อผสมกับความสดของมะเขือเทศจะตัดกันอย่างลงตัวกับโพเลนต้าที่เข้มข้นและครีม เป็นโบนัสเพิ่มเติมการปรุงอาหารเร็วกว่าโบโลเนสมาก คู่กับการปรุงอาหารที่หนาขึ้นและยาวนานขึ้น .
เนื้อสัตว์ใช้เวลานานแค่ไหนถึงจะไม่ดี
ขนมปังปิ้งโพเลนต้าเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้เพราะคุณสามารถปรุงโพเลนต้าได้ล่วงหน้าไม่กี่วันและทำให้เย็นลงและพร้อมที่จะหั่นและทอดเมื่อแขกของคุณมาถึง สูตรนี้ เรียกร้องให้ใช้หัวหอมคาราเมลบัลซามิกพริกคั่วและเฟต้า แต่คุณสามารถทดลองกับท็อปปิ้ง Crostini ที่คุณชอบได้
ในความเห็นของฉัน, โพเลนต้าในรูปแบบของทอด เป็นเพียงวิธีที่เหมาะสมในการแนะนำให้กับชาวอเมริกันเชื้อสายฝรั่งเศสที่หลงไหล สามารถนำไปจุ่มในซอสได้หลายแบบเช่นมารินาราและยังสอดไส้ตามจินตนาการของคุณได้อีกด้วย การเตรียมอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งใช้มอสซาเรลล่าในการสร้าง mozz stick ไฮบริด ในฝันของคุณ
ตอนนี้คุณรู้ข้อตกลงกับปลายข้าวกับโพเลนต้าแล้วก็ถึงเวลาหยิบถุงแต่ละถุงที่ร้านขายของชำและทำอาหาร สร้างความประทับใจให้เพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยปลายข้าวภาคใต้แบบดั้งเดิม และ โปเลนต้าอิตาเลียนแท้ๆ
