ถ้าคุณอยากรู้อยากเห็นเหมือนฉันและเคยสงสัยว่าทำไมสองสิ่งที่ดูเหมือนคล้ายกันอย่างเนื้อ corned และ Pastrami จึงได้รับชื่อที่แตกต่างกันคุณก็โชคดี หลังจากใช้เวลาในการค้นคว้านานกว่าที่ฉันอยากจะยอมรับฉันก็สามารถตรวจสอบเนื้อ corned กับ Pastrami ได้อย่างเต็มที่และอะไรที่ทำให้พวกเขาแตกต่างกันมาก
เราจะสำรวจความแตกต่างในห้าหมวดหมู่ที่แตกต่างกันเพื่อให้คุณได้ภาพที่สมบูรณ์ ประเภทเหล่านี้ ได้แก่ ประเภทของเนื้อสัตว์การเตรียมรสชาติโภชนาการและการใช้งาน มาเริ่มกันเลย.
ประเภทของเนื้อสัตว์
เนื้อวัวเป็นเนื้อวัวที่อธิบายตัวเองได้ค่อนข้างชัดเจน มันทำจากเนื้อวัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งมักจะเป็นเนื้อส่วนอกหรือเนื้อวัว หากคุณไม่รู้ว่าหมายความว่าอย่างไรให้อ่านสิ่งนี้
ในทางกลับกัน Pastrami สามารถทำจากเนื้อวัว แต่สามารถทำจากเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือไก่งวง เมื่อทำจากการตัดหน้าอกมักจะมาจากปลายสะดือ
การเตรียมการ
เมียกู๊ดแมน
มีทั้งเนื้อ Corned และ Pastrami เนื้อสัตว์ที่หายแล้ว . ซึ่งหมายความว่าเกลือถูกใช้เพื่อรักษาเนื้อสัตว์ซึ่งมีสาเหตุมาจากระดับโซเดียมที่บ้าคลั่งทั้งคู่ เราจะพูดถึงในภายหลัง การบ่มด้วยเกลือสามารถทำให้แห้งหรือเปียกได้ แต่เนื้อสัตว์ที่อยู่ระหว่างการตรวจสอบมักจะบ่มแบบเปียกในน้ำเกลือหรือน้ำเกลือ สำหรับเนื้อ corned เมล็ดของเกลือสินเธาว์ที่ใช้ในน้ำเกลือเรียกว่า 'corns' ของเกลือทำให้เป็นชื่อของ corned beef
ในทั้งสองกรณีนี้เมื่อเนื้อถูกบ่มด้วยเกลือความชื้นจะถูกดึงออกมาซึ่งทำให้สามารถเก็บรักษาและเก็บไว้ได้นานกว่าเนื้อสด
สมมติว่าคุณรักษาแผลที่หน้าอกเหมือนกันสองครั้งในน้ำเกลือเดียวกันในระยะเวลาเท่ากันมันจะค่อนข้างคล้ายกันใช่มั้ย? ขวา.
ดังนั้นนี่คือความแตกต่างระหว่างเนื้อ corned และ Pastrami เข้ามามีบทบาท หลังจากการบ่มแล้ว Pastrami มักจะถูกเคลือบด้วยเครื่องเทศที่แห้งก่อนที่จะเป็น รมควัน . ในทางกลับกันเนื้อ corned คือ ต้ม .
ดังนั้นเพื่อที่จะทำลายมันลง Pastrami มีรสชาติที่หลากหลายมากขึ้นเนื่องจากการถูแบบแห้งและแห้งกว่าเล็กน้อยเนื่องจากการรมควัน เนื้อคอร์เนดมักจะชุ่มฉ่ำกว่าจากการต้มและยังมีรสเค็มกว่าด้วย นอกจากนี้โดยทั่วไปแล้วเนื้อ corned จะถูกหั่นบางกว่า pastrami
โภชนาการ
ใน การเปรียบเทียบ ทำก่อนหน้านี้ต่อขนาดที่ให้บริการ (3.5 ออนซ์สำหรับแต่ละมื้อ) มันยากที่จะบอกได้ว่าข้อเท็จจริงทางโภชนาการของอันหนึ่งดีกว่าอีกอันหนึ่งหรือไม่ มีความคล้ายคลึงกันมากพอ ๆ กับแคลอรี่ไขมันและโปรตีน คอเลสเตอรอลและโซเดียมเป็นจุดที่เกิดการโยน เนื้อข้าวโพดมีคอเลสเตอรอลน้อย (ยังคงเป็น 47 มก. ต่อมื้อเทียบกับ 68 มก. สำหรับพาสตรามี) เท่าโซเดียมพาสรามี 885 มก. ในขณะที่เนื้อวัวมี 935 มก.
ดังนั้นหากคุณจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งโภชนาการอาจไม่ใช่เหตุผลในการตัดสินใจของคุณ
การใช้งาน
หลายคนเกี่ยวข้องกับเนื้อ corned ไม่ว่าจะเป็นวันเซนต์แพทริกหรือกับอาหารสำเร็จรูปของชาวยิว นิตยสาร Smithsonian เขียนเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเนื้อ corned และเปิดเผยว่า 'สิ่งที่เราคิดในวันนี้เมื่อเป็นเนื้อคอร์เนดของชาวไอริชนั้นแท้จริงแล้วคือเนื้อข้าวโพดของชาวยิวที่โยนลงไปในหม้อที่มีกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง สามารถใช้ในแซนวิชรูเบน (หรือรูเบน Crunchwrap Supreme) หรือในเนื้อวัวบด
Pastrami สามารถใช้สำหรับแซนวิชได้เช่นกัน แม้ว่ารูเบนที่แท้จริงจะทำจากเนื้อวัว
เมื่อพูดถึงเนื้อ corned กับ Pastrami ความแตกต่างอยู่ที่ประเภทของเนื้อสัตว์เครื่องปรุงรสและวิธีการปรุงอาหาร ดังนั้นแม้ว่าจะดูเกือบเหมือนกัน แต่ก็มีอะไรมากกว่าที่ตาเห็น
