วิทยาศาสตร์เบื้องหลังเรดเวลเวทคืออะไร

สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงส่วนใหญ่เรียกว่า“ สีผสมอาหารสีแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ” นั่นคือขวดบีบสีแดงเล็ก ๆ สี่ขวด แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของสีผสมอาหารเป็นพิเศษหรือวางแผนที่จะใช้เค้กแทนจมูกของรูดอล์ฟคุณสามารถหยุดใช้ขวดและขวดสีแดงและปล่อยให้วิทยาศาสตร์ทำงานทั้งหมด

ก่อนอื่นพื้นหลังบางส่วน:

ได้รับความอนุเคราะห์จาก AdamsExtract.com

เค้กกำมะหยี่สีแดงมีข่าวลือว่าเกิดขึ้นในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่เมื่อ บริษัท Adams Extract พยายามเพิ่มยอดขายที่ลดลงโดยการคิดค้นสูตรอาหารที่ต้องใช้สีย้อมอาหาร แหล่งข้อมูลอื่นอ้างว่าสูตรนี้คิดค้นโดย Waldorf Astoria ในนิวยอร์ค ไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดก็ตามสูตรกำมะหยี่สีแดงทั้งหมดมีสิ่งที่เหมือนกันคือผงโกโก้บัตเตอร์มิลค์ (ผลิตภัณฑ์นมที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย) และน้ำส้มสายชู แต่ส่วนผสมทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องอะไรกับสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะ?

คำตอบคือแอนโธไซยานิน

แอนโธไซยานินเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสีม่วงแดงที่พบได้ในอาหารที่คุณรับประทานทุกวัน ทำให้ทับทิมมีสีแดงม่วงแดงกะหล่ำปลีและแม้แต่ไวน์เบอร์กันดี แอนโธไซยานินมีความพิเศษเนื่องจากมีความไวต่อ pH นั่นคือจะทำปฏิกิริยากับกรดและเบส ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกลางมันเป็นสีม่วง แต่เมื่อมีเบสจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมฟ้ามากขึ้นและเมื่อมีกรดจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงแดงมากขึ้น

ตอนนี้ลิงค์ที่ขาดหายไป: ธรรมชาติ ผงโกโก้ (เช่นเดียวกับใน Hershey’s ที่ไม่ผ่านกรรมวิธีดัตช์) ยังมีแอนโธไซยานิน สิ่งนี้ควรเตือนให้คุณนึกถึง“ ดาร์กช็อกโกแลตเต็มไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ!” ความนิยมที่ได้รับความนิยมเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ดังนั้นหากแอนโธไซยานินเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มเมื่อทำปฏิกิริยากับกรดและสูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงของคุณเรียกร้องให้มีโกโก้ที่บรรจุแอนโธไซยานินและบัตเตอร์มิลค์ที่เป็นกรดและน้ำส้มสายชูจะเกิดอะไรขึ้น?

ด้วยกันทั้งหมด: เค้กช็อกโกแลตของคุณจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอิฐเข้มไม่ว่าคุณจะใส่สีผสมอาหารหรือไม่ก็ตาม

ปริมาณคาเฟอีนในกระทิงแดง 12 ออนซ์

ไม่ได้หมายความว่าคุณควรขูดสีผสมอาหารพิเศษที่สูตรของคุณเรียกร้องให้หมด หากคุณต้องการให้เค้กของคุณมีการตกแต่งภายในด้วยสีแดงคลาสสิกที่คุณเห็นในภาพบน Pinterest คุณจะต้องมีสีย้อมเพิ่มเติมอย่างแน่นอน ข้อโต้แย้งของฉันมีเพียงแค่ช้อนชาหรือสองช้อนชาเท่านั้นและไม่มีเหตุผลที่จะใช้สีหลายขวดในแป้งชุดเดียว

เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิงโปรดทราบว่าการระบายสีจำนวนมากนี้ (น้อยกว่า 1 ช้อนชา) ...

ภาพโดย Davana Bolton

…ทำคัพเค้กที่มีสีแดงประมาณนี้:

ภาพโดย Davana Bolton