ในความคิดของฉันมีสิ่งที่อร่อยกว่าในโลกนี้น้อยกว่าครีมสด 1 จาน คนอื่น ๆ พูดเช่นเดียวกันเกี่ยวกับฟาลาเฟลกรอบหรือชวาร์มา
สำหรับ Azita จากบล็อกการทำอาหารของชาวเปอร์เซีย ขมิ้นและหญ้าฝรั่น มันคือหม่าล่าและสตูว์ถั่วแบบดั้งเดิมของอิหร่าน ghormeh sabz ที่จุดประกายความเย้ายวน
Anissa Helou พ่อครัวและนักเขียนที่มุ่งเน้นไปที่อาหารเลแวนต์ชอบอาหารจานต่างๆหรือที่เรียกว่า mezze สเปรด สิ่งที่ชื่นชอบเหล่านี้มีเหมือนกันคือรากเหง้าของตะวันออกกลาง
อาหารตะวันออกกลางประกอบด้วยอาหารหลากหลายประเภท แต่สิ่งที่พบบ่อยคือเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีชีวิตชีวาซึ่งช่วยในการสร้างสรรค์อาหารที่มีรสชาติที่ลึกซึ้งและซับซ้อน เป็นอาหารที่สะดวกสบายซึ่งหมายถึงการแบ่งปันโดยปกติแล้วจะมีอาหารที่กองอยู่บนโต๊ะเพียงพอที่จะเลี้ยงสาธารณรัฐเล็ก ๆ
ไม่ใช่อาหารตะวันออกกลางที่แท้จริงหากคุณไม่มีจานเมซเซ่สลัดอาหารจานหลักและขนมหวานแสนอร่อยบางประเภทที่จะปิดท้ายด้วย รายการต่อไปนี้เป็นตัวอย่างที่อร่อยที่สุดของส่วนประกอบอาหารแต่ละอย่างเหล่านี้ และใช่รายการนี้รวมถึงฟาลาเฟล
1. ครีม
ภาพ: Rae Steinbach
ของโปรดส่วนตัวของฉัน (ฉันเลยทำให้เป็นอันดับ 1) ครีมคือเครื่องจิ้มที่ทำจากพื้นฐานของถั่วชิกพีทาฮินีและกระเทียมปั่นรวมกันจนเนียนและเป็นครีม พบได้ในส่วนอาหารเรียกน้ำย่อย / อาหารเรียกน้ำย่อยในร้านอาหารตะวันออกกลางทั้งหมดและโดยทั่วไปแล้วทุกที่ในตะวันออกกลางครีมเป็นอาหารหลักที่สามารถรับประทานได้กับอาหารจานเดียว ไฟลนก้นสด หรือเพิ่มลงในอาหารอื่น ๆ เพื่อทำหน้าที่เหมือนเครื่องปรุง ทำง่ายแถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย สูตรพื้นฐานที่นี่ .
2. ชาวาร์มา
ได้รับความอนุเคราะห์จาก pita-falafel.com
การผสมผสานชีสที่ดีที่สุดสำหรับ Mac และชีส
เด็กทุกคนที่ทำกำเนิดจะบอกคุณว่ามีอาหารให้เลือกสองอย่างในอิสราเอลทั้งหมด: ฟาลาเฟลและชวาร์มา มันคือสิ่งที่เราถูกสั่งให้กินสิ่งที่มีอยู่เสมอและใช่มันอร่อยมากจริงๆ
เช่นเดียวกับไจโรของกรีก แต่มีเนื้อสัตว์ที่สามารถระบุตัวตนได้ง่ายกว่าเนื้อจะถูกย่างช้าๆโดยใช้น้ำลายให้ความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน สิ่งที่เพิ่มเข้ามาคือการผสมผสานของเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติที่มีควันและเนื้อสัตว์ซึ่งเมื่อห่อด้วย ลาฟฟา กับผักและซอสบางอย่างจะสร้างความดีให้กับคุณ ไก่และเนื้อวัวเป็นอาหารที่หาซื้อได้ทั่วไปในสหรัฐอเมริกา แต่อย่าลืมระวังเนื้อแกะซึ่งเป็นอาหารพิเศษแบบดั้งเดิม
3. ตาบบูเลห์
ได้รับความอนุเคราะห์จากนิตยสาร SAVEUR
เป็นแป้งที่เพิ่มขึ้นเองเช่นเดียวกับวัตถุประสงค์ทั้งหมด
เตรียมไหมขัดฟันไว้สักหน่อยสำหรับอาหารจานต่อไปนี้เพราะเป็นการรับประกันว่าคุณจะมีอะไรเขียว ๆ ติดอยู่ระหว่างฟันของคุณ
ทาบูเลห์เต็มไปด้วยสมุนไพรสีเขียวมะเขือเทศและบุลกูร์ (หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีกะเทาะ) Tabbouleh เป็นเครื่องเคียงสดชื่นที่เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นเมื่อคุณรู้สึกเป็นผู้นำหลังจากแซนวิชชวาร์มาพร้อมกับฟาลาเฟล (คุยกับคุณ Birthrighters) ลองหาสลัดที่สดใสและดีต่อสุขภาพนี้หรือ ทำที่บ้าน . อย่าลืมสั่งให้คนที่แต่งตัวประหลาดเหล่านั้นไปที่กระจกเมื่อคุณทำเสร็จแล้ว
4. Soup-e Adas (ซุปถั่วเลนทิล)
ภาพ: Azita Mehran
ซุปที่อบอุ่นและอร่อยเป็นหนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยขั้นพื้นฐานของอาหารตะวันออกกลาง เนื่องจากถั่วเลนทิลเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมและหลากหลายในอาหารจึงเหมาะสมที่จะทำให้พวกเขาเป็นดาวเด่นของอาหารมังสวิรัติจานนี้ หยิบชามจาก Azita’s บล็อกขมิ้นและหญ้าฝรั่น ในขณะที่เรามุ่งหน้าเข้าสู่เดือนที่หนาวเหน็บ
5. Baklava
ภาพ: Rae Steinbach
ถึงเวลาแห่งช่วงเวลาอันแสนหวานแล้วโดยได้รับความอนุเคราะห์จากขนมอบแสนอร่อยที่เรียกว่า Baklava (หมายเหตุ: นี่เป็นสิ่งที่แตกต่างอย่างมากกับ ไหมพรม ).
แผ่นบาง ๆ ของ แป้ง phyllo มีชั้นระหว่างไส้ที่มักทำจากถั่วชนิดหนึ่งที่บดหยาบผสมกับน้ำผึ้งน้ำตาลและเครื่องเทศ ราดด้วยน้ำเชื่อมเหนียว ๆ หวาน ๆ เป็นหยดสุดท้ายของขนมหวานที่มีเอกลักษณ์
พิสตาชิโอ และวอลนัทบาคลาวาเป็นเรื่องธรรมดา แต่การอุดฟันยังสามารถเป็นผลไม้หรือรสชาติอื่น ๆ ได้ มองหารูปทรงที่สนุกสนานเช่นกัน: Baklava มาในรูปทรงกระบอกรังนกและรูปทรงสามเหลี่ยมท่ามกลางพันธุ์อื่น ๆ จะมีอะไรไม่ดีเมื่อมีเนยและน้ำตาลเข้ามาเกี่ยวข้อง?
6. บาบากานูจ (Baba Ghanoush)
ได้รับความอนุเคราะห์จาก The View from Great Island
เช่นเดียวกับอาหารตะวันออกกลางอื่น ๆ การสะกดของมะเขือยาวชุ่มฉ่ำนี้มีหลายล้านรูปแบบ แม้ว่าจะสะกดอย่างไรองค์ประกอบพื้นฐานก็ยังคงเหมือนเดิมในภูมิภาคตะวันออกกลาง ได้แก่ มะเขือม่วงย่างทาฮินีกระเทียมและเครื่องเทศ
โดยปกติจะพบในอาหารจานเดียวกับครีมฮัมมัสซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่มีรสชาติอร่อยซึ่งประกอบไปด้วยกระดูกสันหลังของอาหารตะวันออกกลาง ลองทำที่บ้าน - เป็นเรื่องง่ายมีสุขภาพดีและตอบสนองความอยากกินของว่างโดยสิ้นเชิง
7. Shakshouka
ได้รับความอนุเคราะห์จาก nytimes.com
หากคุณยังไม่ทราบว่า Shakshouka คืออะไรในยุคนี้และยุคของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเตรียมตัวให้พร้อม ไม่มีอะไรที่จะกรีดร้องอาหารที่สะดวกสบายได้มากกว่าจานกระทะหม้อเดียวและ shakshouka ที่เข้ากันได้ดี
มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบส่วนใหญ่ของอาหารจานนี้และพวกเขาจะเคี่ยวอย่างช้าๆด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนที่จะมีไข่แตกด้านบนและปรุงด้วยความร้อน ผลลัพธ์ที่ได้คือความสะดวกสบายด้วยไข่ที่ปรุงสุกอย่างนุ่มนวลในซอสมะเขือเทศที่มีเครื่องเทศ (และบางครั้งก็เผ็ด) ด้วยขนมปังแสนอร่อยสำหรับจุ่ม Shakshouka จะมอบความสะดวกสบายทุกอย่างที่คุณต้องการในชีวิตของคุณเสมอ อร่อยสำหรับมื้อเช้ามื้อกลางวันและมื้อค่ำลองสูตร Spoon U แท้ๆ ที่นี่ .
สิ่งที่ดีที่สุดในการสั่งซื้อที่แดรี่ควีน
8. มีจาดรา
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Serious Eats
อีกหนึ่งอาหารที่ชื่นชอบอย่างสะดวกสบาย mejadra (หรือสะกดว่ามุจาดดารา) คือพิลาฟในฝันของคุณ คุณอาจไม่คิดว่าพิลาฟอยู่ในความฝันของคุณ แต่มันคือและนี่คือสิ่งที่สร้างขึ้น ถั่วเลนทิลและไรซ์ปรุงพร้อมกับเครื่องเทศที่มียี่หร่าปริมาณมาก จากนั้นส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมจะถูกราดด้วยหัวหอมทอดกรอบซึ่งให้ความแตกต่างอย่างลงตัวกับข้าวนุ่มและถั่วเลนทิล ชามนึ่งร้อนนี้จะช่วยคืนฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็นได้
9. ซาบิช
รูปถ่าย: บล็อกฉันจะไม่กินหอยนางรม
เมื่อคุณไม่สามารถอิ่มท้องได้อีกหนึ่งฟาลาเฟล (ถ้าในวันนั้นมาถึง) หรืออยากจะลองการผสมพีต้ายัดไส้อื่น ๆ ซาบิชก็เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับคุณ มะเขือยาวทอดรวมกับไข่ต้มและผักยัดลงในไฟลนก้นแล้วราดด้วยทาฮินี
แน่นอนว่าการรวมกันนี้ดูเหมือนจะเป็นหนึ่งในการดื่มที่แปลกใหม่ของคุณ (และมันก็ทำให้ดรัมชี่ที่ยอดเยี่ยมได้) แต่จริงๆแล้วมันก็อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เช่นกัน อาจจะผิดปกติ แต่การรวมกันของมะเขือยาวทอดไข่เนียนผักสดและซอสทาฮินีแสนอร่อยเป็นฟิวชั่นที่ได้ผล
พบว่าเป็นอาหารริมทางที่แพร่หลายทั่วตะวันออกกลางหายากขึ้นเล็กน้อยในสหรัฐอเมริกา แต่ไม่มีที่ไหนที่เป็นไปไม่ได้เลยและคุ้มค่ากับการค้นหาอย่างแน่นอน
Böek (บูเรคัส)
ภาพ: บล็อก AZ Cookbook
เรียกว่าböreksในอาหารตุรกีและ Bourekas ในอิสราเอลขนมอบเผ็ดของ Phyllo มีหลากหลายไส้ ความหลากหลายของตุรกีมักจะเต็มไปด้วยส่วนผสมของผักโขมและชีสเช่นเดียวกับภาพเหล่านี้
สิ่งที่ดีที่สุดที่จะกินก่อนดื่มแอลกอฮอล์
อย่างไรก็ตามเนื้อสัตว์เป็นไส้อื่น ๆ ที่ทำให้เป็นของว่างได้มากขึ้น
Boureka ของอิสราเอลมักจะเต็มไปด้วยชีสเพียงอย่างเดียว แต่บางพันธุ์ก็มีไส้เนื้อด้วยเช่นกัน โดยปกติแล้วจะขายในร้านเบเกอรี่ในตะวันออกกลางและเหมาะสำหรับเป็นของว่างที่น่าพอใจในระหว่างการเดินทาง
11. ฮาลวาห์
ภาพ: Rae Steinbach
รูปร่างแบบเดียวกับล้อชีสหรือเค้กชั้นที่ท้าทายความสูงอย่างหลอกลวงจริง ๆ แล้วก้อนใหญ่เหล่านี้เป็น halvah Halvah เป็นขนมตะวันออกกลางที่ทำจากงาบดและน้ำตาลมักมีรสชาติเพิ่มเช่นพิสตาชิโอหรือช็อคโกแลต มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างไม่น่าเชื่อพร้อมด้วยความเผ็ดที่เกือบจะตัดกับการเติมสารให้ความหวาน
หากคุณเคยทานทาฮินีมาแล้วสิ่งนี้ทำจากฐานเดียวกันนั่นคือเมล็ดงา ถ้าคุณรักมันคุณไม่สามารถได้รับเพียงพอ แต่ halvah มีพลังแตกแยกอย่างแน่นอน ลองดูว่าคุณตกอยู่ด้านไหน
12. Pita กับ Za’atar
ภาพ: Matthew Lundin
โอเคนี่ไม่ใช่อาหารจานเดียว แต่ za’atar pita อร่อยเกินกว่าที่จะออกจากรายการนี้ Za’atar เป็นเครื่องเทศที่ผสมผสานระหว่างตะวันออกกลางซึ่งรวมถึงออริกาโนไธม์และต้นมาจอแรม แต่ยังสามารถอ้างถึงพืชดั้งเดิมที่ได้รับการคุ้มครองจากรัฐบาลเนื่องจากเป็นอันตราย
มีรสชาติที่แตกต่างและเผ็ดร้อนและถูกใช้ในอาหารตะวันออกกลางหลากหลายประเภทแม้ว่าการใช้การปัดฝุ่นแบบเสรีกับผลิตภัณฑ์ขนมปังใด ๆ ก็น่าพอใจไม่แพ้กัน เลือกขวดที่ร้านขายอาหารพิเศษในพื้นที่ของคุณหรือซูเปอร์มาร์เก็ตชาติพันธุ์แล้วลองทำสิ่งเหล่านี้ za’atar pita Crisps .
13. Labneh
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Chef in Disguise
ชีสโยเกิร์ตกรีกที่หนากว่าหนาที่สุด labneh เป็นวัตถุดิบหลักอีกชนิดหนึ่งของเมซเซ่ มีรสชาติไม่เข้มข้นหรือเปรี้ยวเกินไป แต่ชวนให้นึกถึงครีมชีส อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสมีความหนาและเป็นครีมอย่างไม่น่าเชื่อโดยปกติจะมีฐานนมวัว
สุดยอดสถานที่กินราคาถูกในแอตแลนตา
หาแรงบันดาลใจจากรายการก่อนหน้านี้ในรายการนี้แล้วจุ่ม za’atar pita ลงไปหรือแค่โรยเครื่องเทศลงบนห้องทดลองโดยตรง มันเป็นเครื่องจิ้มอเนกประสงค์ที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับการแพร่กระจายของเมซเซ่และเห็นได้ชัดว่ามันเป็นเช่นกัน ทำง่าย . ต้องรัก labneh
14. ฟาลาเฟล
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Food People Want
และนี่คือหนึ่งในอาหารตะวันออกกลางที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดนั่นคือแซนวิชฟาลาเฟล ถั่วชิกพีบดผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศก่อนนำมาปั้นเป็นไส้และทอด Falafel เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ที่สุดจากหม้อทอดเมื่อด้านนอกที่กรุบกรอบตัดกับด้านในที่เบาและฟูไม่มีใครชอบลูกฮ็อกกี้ฟาลาเฟลเย็น ๆ
ตามเนื้อผ้าแซนวิชฟาลาเฟลเป็นผลงานชิ้นเอกของพิต้าที่ยัดไส้มากเกินไปซึ่งรวมถึงผักดองที่มีรสเปรี้ยวผักสดและซอสทาฮินี สถานที่ใน Falafel กำลังปรากฏขึ้นทุกหนทุกแห่งในวันนี้ดังนั้นไปคว้าแซนวิชฟาลาเฟลสด ๆ ด้วยตัวคุณเอง (ฉันขอแนะนำด้วยครีมฮัมมุส) และเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับมื้ออาหารสุดอลังการ
ต้องการค่าโดยสารตะวันออกกลางมากขึ้นหรือไม่? เราสามารถช่วยได้:
- 8 ขนมอบตะวันออกกลางที่คุณไม่เคยได้ยิน (และต้องลอง)
- คนฮาลาลของ NYC ก้าวไปสู่สากล
- “ Freekeh” คืออะไร
