ปลาทูน่ากระป๋องเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ ในความเป็นจริงมันเป็นไฟล์ อาหารทะเลที่บริโภคบ่อยเป็นอันดับสองในสหรัฐอเมริกา ที่ 2.7 ปอนด์ต่อคนต่อปี แปลแบบหลวม ๆ นั่นคือก มาก ทูน่ากระป๋องต่อคน! แต่เมื่อความนิยมของปลาทูน่าเพิ่มขึ้น ประชากรปลาทูน่ากำลังลดลงเรื่อย ๆ เนื่องจากการจับปลามากเกินไปและภัยคุกคามอื่น ๆ ต่อสิ่งมีชีวิตในทะเล .
ปลาทูน่ากระป๋องมีหลายประเภทซึ่งบางชนิดดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าชนิดอื่น แต่คุณเข้าใจจริงๆหรือไม่ว่าปลาทูน่ากระป๋องประเภทต่างๆคืออะไรและฉลากมีความหมายอย่างไร? การถอดรหัสฉลากปลาทูน่ากระป๋องไม่เพียง แต่ทำให้การซื้อเกิดความสับสนน้อยลง แต่ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะซื้อปลาทูน่าที่จับได้อย่างยั่งยืนที่สุดเท่านั้น ข้อมูลบนฉลากปลาทูน่ากระป๋องสามารถบอกคุณเกี่ยวกับประชากรปลาทูน่าวิธีการจับและอื่น ๆ
สตาร์บัคส์ได้รับการตั้งชื่อตามตัวละครในนวนิยายชื่อดัง
ปลาทูน่าขาวเทียบกับปลาทูน่าเบา
ยัสมินาคาล - ลายูน
มีปลาทูน่าอย่างน้อยสี่ชนิดที่ขายในกระป๋อง แต่สายพันธุ์ที่พบบ่อยที่สุดที่คุณจะเห็นในกระป๋องคือปลาทูน่าขาวหรือปลาทูน่าเบา ปลาทูน่าขาวประกอบด้วยอัลบาคอร์และ มีระดับปรอทสูงกว่า . เนื่องจากอัลบาคอร์เป็นปลาทูน่าพันธุ์ใหญ่จึงกินปลาที่อาจมีสารปรอทมากกว่า ปลาทูน่าพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่ เนื้อแน่นและเนื้อสีอ่อน . อัลบาคอร์รสชาติอ่อน ๆ คล้ายกับอกไก่อบ ปลาทูน่าขาวเป็นปลาทูน่ากระป๋องที่สมบูรณ์แบบที่จะใช้เมื่อคุณต้องการให้รสชาติอื่น ๆ ของอาหารนั้นโดดเด่น
ปลาทูน่าเนื้อเบาเป็นส่วนผสมของปลาทูน่าขนาดเล็กหลายชนิดเช่นสกิปแจ็คลิ้นงอลและหางเหลืองบางครั้งและ ปลาขนาดเล็กเหล่านี้แพร่พันธุ์ได้เร็วขึ้น . เนื้อของปลาทูน่าขนาดเล็กเหล่านี้มีสีชมพูอ่อนและปลาทูน่าสีอ่อนมักมีสารปรอทน้อยกว่าปลาทูน่าสีขาวมาก นอกจากนี้ยังมีเนื้อนุ่มกว่าและมีรสชาติมากขึ้น ปลาทูน่าเนื้อเบาช่วยเพิ่มรสชาติที่ดีให้กับส่วนผสมอื่น ๆ ในอาหารจานสุดท้าย
ขนาดปลาทูน่าและสิ่งที่กำลังนั่งอยู่
แอ๊บบี้ฮุ่ย
การตัดสินใจของคุณโดยพิจารณาจากขนาด (ของแข็งชิ้นเกล็ดและขูด) และสิ่งที่อยู่ใน (น้ำน้ำมันและน้ำมันมะกอก) จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของประสบการณ์ทูน่ากระป๋องของคุณ
เป็นคำที่มีความหมายว่า ปลาทูน่าแข็ง คือปลาทูน่าทั้งชิ้นบีบด้านในกระป๋องและ ปลาทูน่าขาวอาจขายเป็นของแข็ง . ปลาทูน่าชิ้น โดยพื้นฐานแล้วเป็นชิ้นปลาทูน่าที่แข็ง แต่มีขนาดแตกต่างกันไปรวมกันซึ่งทำให้ราคาถูกกว่าปลาทูน่าแข็งเล็กน้อย โดยปกติแล้ว ปลาทูน่าเบาพบเป็นก้อน . มีทูน่าชิ้นเล็กอีกระดับหนึ่ง: เกล็ด . ปลาทูน่าอัดนี้ผ่านหน้าจอตาข่ายครึ่งนิ้วเพื่อให้มีขนาดเล็กมาก และสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด ปลาทูน่าขูดถูกทำให้เป็นอนุภาคที่เล็กกว่า
ปลาทูน่าบรรจุน้ำไม่มีผลต่อรสชาติและ เชื่อกันว่ามีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่า . ปลาทูน่าบรรจุน้ำมันไม่ว่าจะเป็นน้ำมัน (น้ำมันพืช) หรือน้ำมันมะกอก (อาจมีฉลาก Tonno) สามารถเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อปลาทูน่าได้เล็กน้อย
เครื่องปรุงรส / รสชาติ / ส่วนผสมอื่น ๆ
Unsplash บน Unsplash
ปลาทูน่าปรุงรสไม่ธรรมดา แต่อาจมีการระบุส่วนผสมเพิ่มเติมว่า 'ปรุงรสด้วย __' หรือ 'พร้อมเพิ่ม __' นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มน้ำซุปถั่วเหลืองและผักและทำให้ปลาทูน่ามีพฤติกรรมเหมือนฟองน้ำ ทำให้ปลาทูน่าพองตัวได้มากถึง 20 เปอร์เซ็นต์ด้วยน้ำ . ยิ่งชิ้นส่วนหรือเกล็ดเล็กลงน้ำหนักน้ำก็จะยิ่งซึมลงไปมากเท่านั้น
วิธีการตกปลา
Unsplash บน Unsplash
ประชากรปลาทูน่าลดลงทุกปีดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับเราที่จะเลือกใช้ปลาทูน่ากระป๋องที่จับได้โดยใช้วิธีการประมงแบบยั่งยืน ฉลาก ' จับป่า 'หมายความว่าปลาทูน่าถูกจับในมหาสมุทรและไม่ได้ทำการเพาะปลูก ' ปลาโลมาปลอดภัย / เป็นมิตร 'หมายความว่าปลาทูน่าที่ว่ายน้ำกับโลมาไม่ได้ถูกกำหนดเป้าหมาย แต่ไม่ได้หมายความว่าวิธีการจับปลานี้ปลอดภัยสำหรับสัตว์ทะเลอื่น ๆ
' กระเป๋าเงินของเขา 'ปลาทูน่าส่วนใหญ่ถูกจับได้อย่างไร ตาข่ายขนาดใหญ่ใช้ล้อมรอบโรงเรียนของปลาซึ่งหมายความว่าปลาหลายชนิดอาจถูกจับควบคู่ไปกับปลาทูน่า การใช้อุปกรณ์รวบรวมปลา (FAD) มักใช้เพื่อดึงดูดสคิปแจ็ค ยังจับปลาชนิดอื่น ๆ ได้อีกด้วยดังนั้นปลาทูน่าที่จับได้โดยไม่มี FAD จึงมีข้อความว่า ' FAD ฟรี . ' วิธีการตกปลาของ Pole-and-line หรือ Troll ลด bycatch ซึ่งเป็นการจับโดยบังเอิญและการตายของสัตว์ทะเลที่ไม่ได้กำหนดเป้าหมาย (bycatch ไม่ดีต่อมหาสมุทร) Marine Stewardship Council (MSC) เป็นการรับรองที่มอบให้กับการประมงป่าที่เป็นไปตามเกณฑ์ความยั่งยืนต่างๆ
อาหารที่ชะลอการเผาผลาญเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
โภชนาการ
Olivia chadwick
ไขมันต่ำและโปรตีนสูง ปลาทูน่ากระป๋องเป็นแหล่งของสารอาหารที่จำเป็นเช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 ไนอาซินวิตามินดีและบี 12 . ในส่วน 100 กรัม (3.5 ออนซ์) มี ไขมันประมาณ 1 ถึง 5 กรัมและคอเลสเตอรอลและโซเดียมน้อยกว่า 50 มิลลิกรัม .
ไขมันโอเมก้า 3 ที่ถูกล่ามโซ่ยาวแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก ( EPA และ DHA ) ซึ่งจำเป็นสำหรับ สุขภาพหัวใจที่ดีการสนับสนุนสมองที่แข็งแรงการเจริญเติบโตและอื่น ๆ . ตามข้อมูลของ USDA ปลาทูน่าขาวมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูงกว่าปลาทูน่าชนิดเบา . นอกจากนี้ปลาทูน่าที่บรรจุในน้ำก็มี กรดไขมันโอเมก้า 3 มากถึงสามเท่า กว่าที่บรรจุในน้ำมัน ทำไม? เนื่องจากน้ำและน้ำมันไม่ผสมกันดังนั้นการระบายของเหลวในปลาทูน่าบรรจุน้ำจึงไม่ทำให้โอเมก้า 3 ลดลง ข้อดีอีกอย่างคือมี แคลอรี่น้อยลงในปลาทูน่าบรรจุน้ำ .
ประเภทของปลาทูน่ากระป๋องที่จะซื้อ
แอ๊บบี้ฮุ่ย
เมื่อเลือกระหว่างประเภทของปลาทูน่ากระป๋องที่ร้านคุณควรเลือกชนิดที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับคุณและที่จับได้โดยใช้วิธีการประมงที่ยั่งยืน ปลาทูน่าขนาดใหญ่จะมีเมธิลเมอร์คิวรี่มากกว่าในขณะที่ปลาทูน่าพันธุ์เล็ก (เช่นเดียวกับที่ใช้ในปลาทูน่าชนิดเบา) จะมีปรอทในระดับต่ำ และเพราะสิ่งเหล่านี้ ปลาทูน่าขนาดเล็กสามารถแพร่พันธุ์ได้เร็วขึ้น ประชากรของพวกมันไม่ได้ลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับปลาทูน่าสายพันธุ์ใหญ่เช่นอัลบาคอร์ที่ใช้ในปลาทูน่าขาว
นอกจากนี้คุณควรมองหา Tunas กระป๋องที่ได้รับการรับรอง MSC โดยใช้วิธีการสำรวจความคิดเห็นและรายการและ / หรือที่ไม่มี FAD การเลือกปลาทูน่ากระป๋องตามขนาดสิ่งที่ใส่เข้าไปและส่วนผสมอื่น ๆ นั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลจริงๆ
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณไปซื้อของที่ระลึกอย่าลืมตรวจสอบฉลากและเลือกปลาทูน่ากระป๋องที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด หากคุณสงสัยว่าคุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้วยปลาทูน่ากระป๋องได้อย่างไรลองดูสูตรอาหารเหล่านี้สำหรับ ปลาทูน่าเมดิเตอร์เรเนียนละลาย และก สลัดทูน่าคะน้าและไข่ .
