เราผ่านการทดสอบรสชาติแป้งปราศจากกลูเตนนี่คือสิ่งที่เราพบ

หากคุณเคยลองทำขนมที่ปราศจากกลูเตนคุณจะรู้ดีว่าเส้นทางสู่ขนมปังเค้กหรือคุกกี้ที่คุณใฝ่ฝันอาจเป็นเรื่องยาก หากไม่มีกลูเตนสินค้าเหล่านี้จะแห้งกว่าชื้นมีเม็ดมากกว่าฟูและโดยรวมแล้วไม่น่ารับประทานกว่าเมื่อทำด้วยแป้งอเนกประสงค์ที่มีกลูเตน

หนังสือคลาสสิกเล่มใดเป็นแรงบันดาลใจให้ชื่อสตาร์บัคส์

การอบแบบปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งที่น่าหงุดหงิดเพราะไม่มีแป้งสองชนิดให้ผลลัพธ์เหมือนกัน วิธีง่ายๆก็คือการเลือกแป้งที่ผสมกลูเตนแบบ“ หยุดกวน” ขึ้นมา 1 กล่อง แต่สำหรับคนที่ชอบอบตั้งแต่ต้นอย่างตัวฉันเองก็ไม่ต้องตัดมัน แป้งที่ปราศจากกลูเตนอาจเป็นสิ่งที่จู้จี้จุกจิก แต่อย่ากลัวการทดลองต่อไปนี้จะช่วยแก้ปัญหาการอบของคุณได้

หากต้องการทราบว่าแป้งอบที่ปราศจากกลูเตนชนิดใดผลิตขนมอบที่ดีที่สุด ตลาดอาหารทั้งหมด ทางเดินแป้งและตัดสินใจที่จะทดสอบมัฟฟินบลูเบอร์รี่ Whole Foods Market มีแป้งอบอเนกประสงค์ปราศจากกลูเตนสามยี่ห้อ: โรงสีแดงของ Bob , Arrowhead Mills และ Pamela’s .

ใช้สูตรเดียวกันนี้ฉันทำมัฟฟินบลูเบอร์รี่หนึ่งชุดกับแป้งที่ปราศจากกลูเตนและแป้งอเนกประสงค์เพื่อทดสอบเนื้อสัมผัสรสชาติและรูปลักษณ์ - ทั้งหมด 4 แบทช์ นี่คือสูตรที่เราใช้:

ปานกลาง
เวลาเตรียม: 10 นาที
เวลาอบ: 20 นาที
เวลารวม: 30 นาที

ส่วนผสม:
แป้ง 1 ถ้วย
น้ำตาล 1/3 ถ้วย
เกลือเล็กน้อย
ผงฟู 1 ช้อนชา
ไข่ 1 ฟอง
นม 1/2 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
บลูเบอร์รี่แช่แข็ง 3/4 ถ้วย

ทิศทาง:
1. ละลายเนยแล้วใส่ไข่และนมที่ตีไว้
2. ผสมของแห้งเข้าด้วยกันในชามผสมขนาดใหญ่จากนั้นใส่ไข่นมและเนยลงไป
3. ผัดด้วยช้อนไม้ แต่ระวังอย่าคนมากเกินไป

ภาพโดย Jiani Qu

4. ตะล่อมบลูเบอร์รี่
5. เทลงในถาดมัฟฟินที่มีที่ใส่กระดาษ

ภาพโดย Jiani Qu

6. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 400 องศาเป็นเวลา 20 นาที

แต่ละชุดได้รับการชิมโดยผู้ทดสอบทั้งแบบปราศจากกลูเตนและแบบไม่มีกลูเตน นี่คือสิ่งที่เราพบ:

Whole Foods 365 แป้งอเนกประสงค์

เนื้อ: แห้งหนาแน่นเล็กน้อย
รสชาติ: หวาน แต่ไม่แรง
ดู: เช่นเดียวกับที่คุณคาดหวังให้มัฟฟินดู
ความคิดเห็น: ความประหลาดใจและความประหลาดใจ - มัฟฟินชุดควบคุมดูและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ข้อเสียเพียงอย่างเดียว? มัฟฟินขาดกรอบด้านบนกรุบกรอบ แม้ว่ามัฟฟินจะไม่มีส่วนบน แต่มัฟฟินเหล่านี้เป็นข้อพิสูจน์ว่ากลูเตนนำไปสู่ประเภทของมัฟฟินที่เราทุกคนรู้จักและชื่นชอบ

ภาพโดย Jiani Qu

ชาฟองเผือกรสชาติเป็นอย่างไร

แป้ง Bob’s Red Mill Gluten-Free

เนื้อ: ละเอียด
รสชาติ: รสชาติแป้งเบา ๆ หวานสม่ำเสมอ
ดู: คล้ายคัพเค้กที่มีด้านบนสีทองเรียบเนียน
ความคิดเห็น: มัฟฟินที่ทำจากแป้ง Bob’s Red Mill นั้นเบาและเป็นเม็ดเหมือนแป้ง พวกเขาดูและรสชาติเหมือนคัพเค้กมากกว่ามัฟฟินไม่ใช่ปัญหา แต่อย่างใด แต่ไม่ใช่ประเภทของมัฟฟินที่คุณกินขณะจิบชาในตอนเช้า หากคุณมีความฝันที่จะเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงในเรื่องลูกผสมที่ปราศจากกลูเตนมัฟฟินคัพเค้กแป้งนี้อาจช่วยได้ไม่เช่นนั้นโปรดอ่านต่อไป

ภาพโดย Jiani Qu

Arrowhead Mills แป้งที่ปราศจากกลูเตน

เนื้อ: ชุ่มชื้น แต่เต่งตึง
รสชาติ: รสชาติเข้มข้นและบ๊องเล็กน้อย
ดู: สีน้ำตาลทองและอร่อย
ความคิดเห็น: เห็นได้ชัดทันทีที่แป้ง Arrowhead Mills เป็นรูปเป็นร่างว่าความสม่ำเสมอของมัฟฟินเหล่านี้จะคล้ายกับความสอดคล้องของกลูเตน แป้งนี้หนาและขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบพร้อมท็อปส์ซูที่เกรอะกรังตามความชอบของมัฟฟินผู้เสพติด รสชาติแป้งบ๊องเข้ากันได้อย่างลงตัวกับเนยและชาอุ่น ๆ สักแก้ว

ภาพโดย Jiani Qu

แป้งไร้กลูเตนของ Pamela

เนื้อ: แห้งหนาแน่นเล็กน้อยเหมือนของจริง
รสชาติ: แป้งน้อยที่สุด
ดู: เช่นเดียวกับแป้งที่แข็งตัวในเวลาและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
ความคิดเห็น: มัฟฟินเหล่านี้มีความหนาแน่นมากที่สุดและมีลักษณะเป็นเม็ดน้อยที่สุดในสามชุดที่ปราศจากกลูเตน พวกเขาจะดีที่สุดเมื่อรับประทานทันทีจากเตาอบและสูญเสียความชื้นในวันรุ่งขึ้น อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังมองหามัฟฟินรสชาติเข้มข้นไว้อบสำหรับชินดิกครั้งต่อไปในขณะเดียวกันก็จัดเลี้ยงเพื่อนที่ปราศจากกลูเตน (หรือตัวคุณเอง) ให้ใช้แป้งนี้และเชื่อใจฉันเพราะไม่มีใครรู้ถึงความแตกต่าง

ภาพโดย Jiani Qu

ฉันทามติ: Pamela ใช้เค้ก (มัฟฟิน?) ในการผลิตแบทช์ที่ใกล้เคียงกับของจริงมากที่สุด

ผลที่ตามมาของการติด ID ปลอม

นอกเหนือจากแป้งที่ปราศจากกลูเตนแล้วยังมีเคล็ดลับและเทคนิคสำคัญ 3 ประการที่จะหลีกเลี่ยงจากการทดสอบรสชาตินี้:

1. สูตรนี้ใช้ได้กับแป้งแต่ละชนิดเพราะง่ายมาก หากคุณต้องการยกระดับการทำมัฟฟินของคุณการใช้สูตรอาหารจากแบรนด์แป้งที่ปราศจากกลูเตนเป็นความคิดที่ดีเสมอ บริษัท ได้ระบุว่าส่วนผสมและการวัดใดทำงานได้ดีที่สุดกับแป้งของพวกเขา
2. หลีกเลี่ยงแป้งที่ปราศจากกลูเตนอเนกประสงค์ที่ไม่มีแซนแทนกัมซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นจากพืชที่ใช้เลียนแบบความสม่ำเสมอของกลูเตน ความสม่ำเสมอจะได้รับผลกระทบจากการพิสูจน์โดยแป้ง Bob’s Red Mill ซึ่งไม่มีส่วนผสมนี้ (แซนแทนกัมมีราคาแพงในตัวมันเองดังนั้นการใช้แป้งที่มีส่วนผสมนี้จะช่วยให้คุณประหยัด $$)
3. สำหรับผู้ที่ปราศจากกลูเตนและชอบทำขนมโปรดฟังฉันว่าคุณไม่โชคดี แต่การอบจะมีรูปร่างใหม่ซึ่งต้องใช้ความอดทนการฝึกฝนและความพากเพียรอย่างเปิดกว้าง .

สำหรับเคล็ดลับการอบแบบปลอดกลูเตนการทดลองและชัยชนะเพิ่มเติมโปรดไปที่:

• เรียนรู้การอบ Sans Gluten
• มัฟฟินขนมปังกล้วยช็อกโกแลตมอลเทนปราศจากกลูเตน
• ปราศจากกลูเตนและการอบแบบมังสวิรัติ
• การทดสอบรสชาติ: ปราศจากกลูเตนกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปทั่วไป