แป้งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานในการอบทั่วโลก แต่แป้งคืออะไร? เหตุใดจึงมีหลายพันธุ์และอะไรคือความแตกต่างระหว่างโฮลวีตกับแป้งขัดขาว? แล้วทำไมถึงต้องใส่ใจกับแป้งที่เราซื้อ?
เมื่อมองไปที่พวกเขาคุณจะเห็นโดยอัตโนมัติว่าเป็นสีพื้นผิวที่แตกต่างกันและที่ซูเปอร์มาร์เก็ตคุณมักสังเกตเห็นว่าแป้งโฮลวีตมีราคาแพงกว่าและหายากกว่า
Kaitlyn Thayer
ข้าวแห้งใช้ได้นานแค่ไหน
นอกเหนือจากความแตกต่างที่มองเห็นได้ระหว่างแป้งทั้งสองแล้วยังมีความแตกต่างในการประมวลผลและสถานที่ที่สามารถพบได้ โชคดีที่รสชาติเป็นปัจจัยที่สอดคล้องกัน
เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าแป้งประกอบด้วยเมล็ดข้าวสาลีบดละเอียด ข้าวสาลีมี สามส่วน มันคือรำที่เต็มไปด้วยเส้นใยเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุดของเมล็ดและประกอบด้วยแป้งส่วนใหญ่และจมูกข้าวซึ่งเป็นตัวอ่อนที่อุดมด้วยสารอาหารของเมล็ด
แป้งสาลีสีขาวและแป้งโฮลวีตต่างก็ปฏิบัติต่อเมล็ดข้าวสาลีแตกต่างกัน
แป้งขาว
Kaitlyn Thayer
แป้งขาวเป็นสิ่งที่คุณมักจะหาซื้อได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นอันดับแรกและพบได้ในขนมอบและขนมปังทั่วไป มันอร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่แป้งขาวประกอบด้วยส่วนเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลีเท่านั้น กำจัด สารอาหารมากมายของเมล็ดพืช . เนื่องจากเครื่องกัดลูกกลิ้งข้าวสาลีในปัจจุบันมีความรวดเร็วทนทานและสร้างขึ้นเพื่อการผลิตจำนวนมากจึงทำให้ขายแป้งขาวได้ในราคาถูก
นอกจากนี้แป้งขาวมัก ฟอกขาว ด้วยสารฟอกสีฟัน มักเป็นสารเคมีเพื่อให้ดูสะอาดและบริสุทธิ์ การไม่มีจมูกข้าวยังเพิ่มอายุการใช้งานของแป้งซึ่งเป็นสาเหตุที่พบได้ทั่วไป
แป้งสาลี
Kaitlyn Thayer
แป้งสาลี รวมถึงรำข้าวเอนโดสเปิร์มและจมูกข้าวสาลี ซึ่งทำให้มีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น มักเป็นหินบดเพื่อป้องกันรำและจมูกข้าวและการปรากฏตัวของจมูกข้าวยังลดอายุการเก็บรักษาด้วยเหตุนี้จึงหาได้ยากกว่า
แป้ง 'วีท' อาจทำให้สับสนได้ บาง บริษัท ระบุว่าแป้งของตนเป็น 'แป้งสาลี' แม้ว่าแป้งจะเป็นแป้งสีขาวเพราะในทางเทคนิคแล้วแป้งทั้งหมดมาจากข้าวสาลี ควรตรวจสอบฉลากและข้อมูลโภชนาการด้วย หากแป้งมีส่วนประกอบที่ไม่ใช่ข้าวสาลีเกลือหรือองค์ประกอบจากธรรมชาติอื่น ๆ ก็น่าจะเป็นแป้งสีขาว
แป้งโฮลวีตแทนแป้งขาวได้หรือไม่?
แป้งสีขาวมักใช้ในการอบดังนั้นฉันจึงลงมือทำด้วยมือของตัวเองและทำสีบลอนด์ช็อคโกแลตชิพสองชุด (ตามภาพด้านล่าง) - แป้งสีขาวที่มีตราร้านค้าอเนกประสงค์ร่อนไว้ล่วงหน้าและฟอกขาว (ขวา) และแป้งขนมปังโฮลวีตออร์แกนิกจากร้านขายอาหารธรรมชาติในท้องถิ่น (ซ้าย)
Kaitlyn Thayer
ทุกอย่างเกี่ยวกับสูตรอาหารจะเหมือนกันยกเว้นแป้ง แต่ความแตกต่างเริ่มต้นระหว่างสองแบทช์คือแป้งบลอนด์สีขาวมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อยและด้านบน 'มันวาวกว่า'
Kaitlyn Thayer
ผมบลอนด์โฮลวีตมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยและร่วนขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากเปลือกและเปลือกโฮลวีตตัดเส้นใยกลูเตนระหว่างข้าวสาลีดังนั้นกลูเตนจึงไม่สามารถยึดเกาะได้เช่นกันและมีลักษณะเป็น 'แป้ง' น้อยกว่า
Kaitlyn Thayer
ในความคิดของฉันบลอนด์ทั้งสองรสชาติอร่อย แต่ฉันตัดสินใจที่จะทดสอบกับฝูง
ผู้เข้าร่วมการทดสอบรสชาติของฉันทุกคนถูกขอให้กินผมบลอนด์ทั้งคู่จากนั้นพวกเขาก็ได้รับแจ้งว่าแป้งขาว (บลอนดี้เอ) และแป้งโฮลวีต (บลอนดี้บี) พวกเขาต้องเดาว่าอันไหนคืออันไหนและเขียนคำอธิบายสั้น ๆ ว่าทำไม
Kaitlyn Thayer
จากผู้เข้าร่วม 10 คน 6 คนทายว่าผมบลอนด์ตัวไหนใช้แป้งอะไรถูกต้องและทายผิด 4 คน ผู้คนกล่าวว่าพวกเขาสามารถบอกความแตกต่างของพื้นผิวระหว่างแท่งทั้งสองได้อย่างแน่นอน บาร์โฮลวีตถูกอธิบายว่า 'ร่วน' 'เรียบน้อย' 'ฟูกว่า' และ 'หวานกว่า' แถบแป้งสีขาวถูกอธิบายว่า 'เหนียว' และ 'แป้งหนา'
ฉันสามารถเปลี่ยนน้ำมันมะพร้าวเป็นน้ำมันมะกอกได้ไหม
ที่น่าสนใจคือผู้เข้าร่วมตีความลักษณะเหล่านี้ในรูปแบบต่างๆและเชื่อมโยงกับแป้งที่แตกต่างกัน
Kaitlyn Thayer
สิ่งที่ยังคงเหมือนเดิมก็คือทั้งสองแท่งนั้น 'ดีจริงๆ' และ 'อร่อย' และแป้งโฮลวีตนั้นไม่ได้เอาไปจากรสชาติ อย่างไรก็ตามเนื้อสัมผัสที่ร่วนอาจพิสูจน์ได้ว่ามีปัญหาในบางสูตร มีสองสามวิธีในการต่อสู้กับปัญหานี้วิธีหนึ่งคือใช้แป้งทั้งสองผสมกัน
อัตราส่วนแป้งสาลีสีขาวต่อแป้งโฮลวีต 3: 1 จะให้พันธะของกลูเตนที่คุณต้องการรวมทั้งรสชาติของโฮลเกรนที่คุณชอบ นอกจากนี้คุณสามารถอบด้วยแป้งสาลีและเพิ่ม ความต้องการ - แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และประกอบด้วยแป้งขาวน้ำและยีสต์ธรรมชาติหรือในเชิงพาณิชย์
Kaitlyn Thayer
ในท้ายที่สุดโฮลวีตก็เท่าเทียมกันถ้าไม่อร่อยกว่าแป้งขาวไม่ได้เอาไปจากรสชาติของขนมอบและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ลองผสมผสานแป้งโฮลวีตเข้ากับการผจญภัยในการอบครั้งต่อไปของคุณ!
