ไม่มีหม้อฟองดู ไม่มีปัญหา: วิธีปรุงฟองดูด้วยชีสทุกชนิด

หากใครต้องการปรุงฟองดูว์แบบสวิสรสเลิศ ส่วนผสมพื้นฐานที่จำเป็นมีเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ไวน์และชีส โชคดีที่การไปเที่ยว Napa Valley หนึ่งวันเมื่อเร็วๆ นี้ของ Spoon ซึ่งเป็นเมืองหลวงของท้องถิ่นที่มีทั้งไวน์และชีส ทำให้เราเหลือทั้งสองอย่างจนน่าตกใจ จึงเป็นโอกาสที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงฟองดู

ตามเนื้อผ้า ฟองดูทำจากชีสสวิสหรือชีสอัลไพน์เนื้อแน่น เช่น Gruyère หรือ Emmentaler แต่สำหรับเมนูที่ปรับเปลี่ยนได้เป็นพิเศษนี้ คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณต้องการ! ไม่ว่าจะเป็นของอร่อยหรือเพียงแค่สิ่งที่คุณมีอยู่ในมือ ชีสส่วนใหญ่จะทำงานได้ดีอย่างสมบูรณ์ . . ตราบใดที่คุณทำการปรับเปลี่ยนให้ถูกต้อง!

คู่มือการปรับชีส

กุญแจสำคัญในการปรับสูตรนี้สำหรับชีสต่างๆ อยู่ที่สารเติมแต่งสำหรับฟองดูที่สำคัญอื่นๆ ซึ่งก็คือแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดใช้เพื่อกระจายเนื้อสัมผัส มีหน้าที่ในการรักษาความละเอียดอ่อนและเนียนของชีสที่ละลายของคุณ

การออกกำลังกายก่อนนอนมันไม่ดีหรอ

สูตรดั้งเดิมต้องใช้แป้งข้าวโพดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อชีสทั้งหมด 1 ปอนด์ อัตราส่วนนี้เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี แต่โปรดจำไว้ว่าฟองดูแบบคลาสสิกนั้นใช้ชีสนมวัวชนิดแข็งหรือแข็งปานกลาง ดังนั้นโปรดใช้ความระมัดระวังต่อไปนี้เมื่อปรับขนาดแป้งข้าวโพดของคุณ:

สำหรับ ชีสวัวชนิดแข็ง/กึ่งแข็งอื่นๆ เช่น เชดดาร์ชีส ชีสพาร์เมซาน หรือเกาดา อัตราส่วนดั้งเดิมควรใช้ได้: แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะต่อชีส 1 ปอนด์

- สำหรับ ชีสนุ่ม เช่น คาเมมแบร์ตหรือบรี ฉันแนะนำให้ใส่แป้งข้าวโพด 3 ถึง 6 ช้อนโต๊ะต่อปอนด์เพื่อชดเชยการขาดโครงสร้างที่สัมพันธ์กันโดยชีส

- สำหรับ ส นมของฮีป ชีสซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่าเนยแข็งนมวัวมาก ให้เพิ่มอัตราส่วนสองเท่าเป็นแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะต่อปอนด์เพื่อให้ไขมันส่วนเกินสมดุลกัน

- ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คงอัตราส่วน 1:1 เดิมไว้ การใช้ชีสนมแพะสามารถเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจานได้ แต่ก็มีแนวโน้มที่จะค่อนข้างเป็นกรด ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ใช้ไวน์ที่หวานกว่า เช่น Riesling หรือเชอร์รี่สำหรับทำอาหาร แทนไวน์ขาวแบบแห้งเพื่อชดเชย

# ช้อน เคล็ดลับ: อย่าลืมว่าคุณสามารถปรับเปลี่ยนได้ตลอดเวลา ดังนั้นให้คอยสังเกตความสม่ำเสมอในขณะที่ฟองดูของคุณปรุง ถ้าดูบางเกินไป ให้เพิ่มแป้งข้าวโพดอีกเล็กน้อย ถ้ามันดูข้นเกินไปให้เติมไวน์ลงไปอีก ในใจนี้ฉันขอแนะนำให้เล่นกับการผสมผสาน / การทดลองกับตัวเลือกชีสหลาย ๆ ตัวโดยใช้ข้อมูลด้านบนเป็นแนวทาง

จะดื่มอะไรแทนโซดาไดเอท

ชีสที่ควรหลีกเลี่ยง

- ริคอตต้า และอื่น ๆ เวย์ชีส : เนื่องจากชีสเหล่านี้ทำมาจากผลิตภัณฑ์สองอย่างของการทำชีสแบบดั้งเดิม (เช่น หางนม) ชีสเหล่านี้ไม่มีองค์ประกอบทางโครงสร้างเหมือนกับชีสแบบดั้งเดิม และจะพิสูจน์ได้ว่ามีน้ำมากเกินไปที่จะทำให้ฟองดูเป็นอิมัลชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ

- ชีสแปรรูป เช่น อเมริกันชีส ครีมชีส เป็นต้น ทางเลือกชีสมังสวิรัติ s: 'ชีส' เหล่านี้มักจะมีอิมัลซิไฟเออร์และ/หรือน้ำมันที่สามารถทำลายอิมัลชันที่บอบบางของฟองดูได้ ในตอนท้ายของวัน พวกเขาเพียงแค่ไม่ละลายแบบเดียวกับที่ชีสแบบดั้งเดิมทำ ซึ่งส่งผลให้มีความสม่ำเสมอของฟองดูครึ่งน้ำครึ่งก้อนที่แปลกประหลาด

คุณสามารถทดลองกับสิ่งเหล่านี้ได้ตามต้องการ แต่ขอเตือนไว้ก่อนว่ามันอาจจะใช้ไม่ได้ผลเช่นเดียวกับชีสอื่นๆ ส่วนใหญ่!

ฟองดูกลอนสด

• เวลาเตรียม: 15 นาที
• เวลาทำอาหาร: 10 นาที
• เวลารวม: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 4
• ปานกลาง

วัตถุดิบ

• ตัวเลือกชีส 1 ปอนด์ {ดูคู่มือการปรับด้านบน}
• แป้งข้าวโพด 1-6 ช้อนโต๊ะ {ขึ้นอยู่กับชนิดของชีส—ดูคู่มือการปรับด้านบน}
• กระเทียมสด 1 กลีบ
• ไวน์ขาวสำหรับปรุงอาหาร 8 ออนซ์ {แห้ง}
• ขนมปังกรอบชนิดต่างๆ charcuterie crudités และผลไม้สำหรับจิ้ม

• ขั้นตอนที่ 1

  ขูดหรือสับชีสโดยขึ้นอยู่กับเนื้อสัมผัส (ชีสเนื้อเนียน/เนื้อนุ่มอาจต้องสับในขณะที่ชีสเนื้อแน่นมักจะขูดได้) ให้เป็นชิ้นเล็กพอสมควร

• ขั้นตอนที่ 2

  ในชามผสมขนาดใหญ่ โยนชีสขูด/สับกับแป้งข้าวโพด

• ขั้นตอนที่ 3

  บดกลีบกระเทียมเบาๆ โดยใช้ด้านแบนของมีดขนาดใหญ่ ใช้กระเทียมที่บดแล้วถูด้านในกระทะใบเล็ก (หรือหม้อฟองดู ถ้ามี)

• ขั้นตอนที่ 4

  ตั้งกระทะใบเล็กบนเตา เติมไวน์ และเคี่ยวอย่างเบามือ

• ขั้นตอนที่ 5

  เมื่อเดือดปุดๆ ให้ใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไปทีละกำมือ คนตลอดเวลา เมื่อชีสเข้ากันดีแล้ว ส่วนผสมควรจะเนียนและนุ่ม

  ไก่ทอดภาคใต้ที่ดีที่สุดในชาร์ลสตันเซาท์แคโรไลนา

• ขั้นตอนที่ 6

  ปรับความสม่ำเสมอตามต้องการ:
  - ถ้าฟองดูหนาเกินไป ให้เติมไวน์เพิ่มครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ จนได้ความข้นที่ต้องการ
  - หากฟองดูบางเกินไป ให้ผสมแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วค่อยๆ ตีตามต้องการ (โปรดจำไว้ว่าฟองดูจะข้นขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเย็นลง)

• ขั้นตอนที่ 7

  นำกระทะออกจากเตาและเสิร์ฟพร้อมกระบวยตามชอบ (ดูหมายเหตุหลังสูตร) อุ่นเป็นระยะ ๆ ในระดับปานกลางถึงต่ำตามต้องการเพื่อละลายชีสอีกครั้ง

โวล่า! ประสบการณ์การรับประทานอาหารรสเลิศที่คุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างสะดวกสบายในครัวของคุณเอง

สถานที่รับประทานอาหารกลางวันในชาร์ลอตส์วิลล์เวอร์จิเนีย

ผจญภัย! ทำให้เป็นของคุณเอง!

สำรวจ! การทดลอง! รวมชีสใหม่และแตกต่างและดูว่าเกิดอะไรขึ้น สูตรอาหารที่ปรับแต่งได้ไม่รู้จบนี้เป็นวิธีที่ฉันชอบในการเข้าถึงอาหารจานอร่อยนี้ ดังนั้นใช้สูตรนี้และคู่มือการปรับเป็นโครงร่าง เข้าครัวของคุณแล้วเริ่มสำรวจ!

เช่นเดียวกับชีสที่คุณเลือก อย่าลืมใช้ความคิดสร้างสรรค์กับสิ่งที่คุณเสิร์ฟเป็นตัวเลือกการจุ่มด้วย คลาสสิก ได้แก่ ครอสตินี แอปเปิ้ล ลูกแพร์ เห็ด ซาลามิ และ อื่น ๆ อีกมากมาย แต่อย่าจำกัดตัวเองในการประชุม วิธีเดียวที่จะค้นหาว่ามีอะไรดีอีกบ้างคือการลองทำ ดังนั้น ลองใช้กล้วย (จริงๆ แล้วลองจุ่มกล้วย คุณจะไม่มีทางรู้ว่ามันดีแค่ไหนจนกว่าคุณจะลองทำ)!

# ช้อน เคล็ดลับ: หากคุณต้องการหลักสูตรติดตามผลที่เหมาะกับเนื้อหา ให้พิจารณาสร้าง ช๊อกโกแลตฟองดูว์ สำหรับของหวานของคุณ (และหากคุณต้องการความช่วยเหลือในการตัดสินใจว่าจะจิ้มกับอะไร ลองดูที่ Spoon's own อันดับกระบวยฟองดูอย่างไม่เป็นทางการ ซึ่งเชี่ยวชาญด้านกระบวยตักขนม)