คุณอาจรู้อยู่แล้วว่า Orange Chicken และ General Tso ไม่ใช่อาหารจีนแท้ๆ แต่คุณรู้หรือไม่ว่า 'อาหารจีน' ไม่มีอยู่จริงและจริงๆแล้วมันแบ่งออกเป็น 8 อาหารในภูมิภาคที่แตกต่างกัน? เรียนรู้ว่าทั้ง 8 ประการคืออะไรและอีกมากมายในคู่มือสำหรับผู้เริ่มต้นใช้งานอาหารจีนต้นตำรับ!
ทั่วไป
อาหารจีนมักจะเสิร์ฟ“ แบบครอบครัว” ซึ่งหมายความว่าทั้งกลุ่มจะสั่งอาหารหลาย ๆ อย่างด้วยกันจากนั้นทุกคนก็รับประทานอาหารทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว บางครั้งถ้ากลุ่มใหญ่พออาหารจะถูกเสิร์ฟบนจานหมุนตรงกลางโต๊ะ คุณคงรู้เรื่องนี้อยู่แล้ว แต่อาหารมักจะกินด้วยตะเกียบแทนส้อมหรือมีด หากมีซุปจะมีช้อนซุปให้ในร้านอาหารส่วนใหญ่อย่างไรก็ตามในบรรยากาศสบาย ๆ มักจะคาดว่าคุณจะดื่มจากชามโดยตรง!
มารยาท:
- ยิ่งคุณเป็นที่เคารพนับถือมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งอยู่ห่างจากประตูที่คุณนั่งมากขึ้นเท่านั้น (โดยปกติจะเรียงตามลำดับอาวุโส)
- คุณไม่ควรเริ่มรับประทานอาหารจนกว่าทุกคนจะนั่งลง
- อย่าวางตะเกียบในอาหารในแนวตั้งแทนให้วางไว้บนชามหรือจานของคุณ เนื่องจากธูปมักจะเป็นแนวตั้งเช่นกันและธูปเป็นสัญลักษณ์ของงานศพของจีนจึงถือเป็นลางร้าย
คุณสามารถเก็บซูชิไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
- หากจานมีช้อนหรือตะเกียบอยู่ในนั้นให้ใช้ช้อนส้อมเหล่านั้นใส่อาหารลงในชาม / จานของคุณไม่ใช่ตะเกียบของคุณเอง!
- ในขณะที่วัฒนธรรมตะวันตกเป็นเรื่องปกติที่จะแยกบิล แต่ในประเทศจีนมักจะทะเลาะกันว่าใครเป็นคนจ่ายบิล
น้ำตาลในเป๊ปซี่กี่กรัม
ปรุงสุก
สิ่งที่ชาวอเมริกันรู้ว่าเป็นเพียงอาหารจีนนั้นไม่ใช่อาหารที่แท้จริง แต่อย่างใด ในความเป็นจริง“ อาหารจีน” แบ่งออกเป็นอาหารประจำภูมิภาค 8 ประเภท ได้แก่ อาหารกวางตุ้งอาหารเสฉวนอาหารเจียงซูอาหารเจ้อเจียงอาหารฝูเจียงอาหารหูหนานอาหารอันฮุยและอาหารซานตง ฉันจะพูดถึงอาหารยอดนิยมสี่ประเภทด้านล่างนี้!
อาหารกวางตุ้ง (Yue Cai)
นี่คืออาหารจีนที่คล้ายคลึงกับอาหารจีนแบบตะวันตกมากที่สุดที่คุณอาจพบได้จากร้านซื้อกลับบ้านในอเมริกาและประเทศตะวันตกอื่น ๆ อาหารกวางตุ้งขึ้นชื่อในเรื่องของการเน้นที่การนำรสชาติดั้งเดิมของอาหารที่ปรุงออกมาและพวกเขาใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยกว่าอาหารจีนประเภทอื่น ๆ พบในภาคใต้ของจีนในพื้นที่กวางโจวฮ่องกงและมาเก๊า
อาหารยอดนิยมจากอาหารกวางตุ้ง ได้แก่ :
- ติ่มซำ
- คุณเตียว (แป้งทอดเส้นยาว)
- ไข่ตุ๋น
- ซุปหูฉลาม
อาหารเจียงซู (Su Cai)
อาหารนี้สามารถพบได้ในภูมิภาค Jiangsu ของจีน แต่ยังประกอบด้วยอาหารหยางโจวหนานจิงซูโจวและเจิ้นเจียง เนื่องจากรายได้ต่อหัวที่สูงอาหารของมณฑลเจียงซูจึงมักเป็นอาหารสไตล์กูร์เมต์มากกว่า อาหารประเภทนี้ขึ้นชื่อในเรื่องของรสชาติที่เบาและสดใหม่และส่วนผสมมักจะรวมถึงอาหารทะเลหลายชนิดเนื่องจากภูมิภาคนี้อยู่ใกล้กับชายฝั่ง
อาหารยอดนิยมจาก Jiangsu Cuisine ได้แก่ :
- เป็ดอบเกลือจินหลิง
กินอะไรก่อนสัก
- หมูสามชั้นตุ๋น
- ข้าวผัดหยางโจว
- เสี่ยวหลงเปา (เกี๊ยวซุป)
อาหารเสฉวน (ชวนไก)
นี่คืออาหารโปรดส่วนตัวของฉัน! อาหารเสฉวนเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งการใช้พริกไทยเฉพาะที่เรียกว่าพริกไทยเสฉวนซึ่งเมื่อรับประทานแล้วจะทำให้รู้สึกชา แม้ว่าอาหารเสฉวนทุกจานจะไม่เผ็ด แต่ส่วนใหญ่ก็ค่อนข้างเป็นเช่นนั้นดังนั้นหากความอดทนต่อเครื่องเทศของคุณไม่ได้ขึ้นอยู่กับความเผ็ดร้อนคุณอาจต้องดำเนินการก่อนที่จะรับประทานอาหารเสฉวน อาหารจานเดียวที่เรียกว่า Chongqing Spicy Chicken มักประกอบด้วยพริกมากกว่าไก่! อาหารนี้มาจากภูมิภาคเสฉวนของจีนอย่างไรก็ตามคุณสามารถพบอาหารเสฉวนที่เสิร์ฟเกือบทุกที่ในจีนและในหลาย ๆ แห่งในอเมริกาเช่นกัน
เป็นมัสตาร์ด dijon เช่นเดียวกับมัสตาร์ดสีน้ำตาลรสเผ็ด
อาหารยอดนิยมจากอาหารเสฉวน ได้แก่ :
- มาโปเต้าหู้
- ไก่เผ็ดฉงชิ่ง
- กุ้งเผาไก่
- ก๋วยเตี๋ยวดันดาน
อาหารเจ้อเจียง (Zhe Cai)
Zhejiang Cuisine เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องอาหารทะเล แต่แตกต่างจากอาหารเจียงซูคืออาหารทะเลมักเสิร์ฟแบบดิบ ดังนั้นจึงมีการให้ความสำคัญกับอาหารที่สดใหม่และตามฤดูกาลมากขึ้น มักถูกเปรียบเทียบกับอาหารญี่ปุ่นเพราะเหตุนี้ เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของขนมหวาน โดยมีศูนย์กลางอยู่รอบเมืองหางโจวซึ่งเป็นเมืองหลวงของจีนในราชวงศ์ซ่งใต้ในทางเทคนิคอาหารเจ้อเจียงประกอบด้วยรูปแบบการปรุงอาหารที่เล็กกว่าสามแบบสไตล์หางโจวสไตล์เส้าซิงและสไตล์หนิงโป สไตล์ Ningbo เป็นที่รู้จักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารรสเค็มเพราะพวกเขามักจะใส่เนื้อสัตว์
อาหารยอดนิยมจาก Zhejiang Cuisine ได้แก่ :
- ตังหยวน (ลูกข้าวเหนียว)
- ตงโปหมู
