กินอย่างไรให้เหมือนชาวอินเดียเหนือที่แท้จริงสำหรับทุกมื้อของวัน

เมื่อใดก็ตามที่ฉันนึกถึงอาหารอินเดียฉันจำอาหารกลางวันในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ได้อย่างชัดเจน ในขณะที่ชั้นเรียนของฉันไม่อดทนรอการที่เราจะหันไปพายุในสนามที่มีแดดจัดฉันจึงดึงกล่องอาหารกลางวันออกมาและก็ตัวแข็งทันทีเมื่อฉันจำได้ว่ามีอะไรอยู่ในฟอยล์สองห่อที่วางอยู่อย่างสบาย ๆ ภายในกล่อง ฉันสแกนสภาพแวดล้อมอย่างระมัดระวังก่อนจะแกะฟอยล์ออกอย่างลับๆเพื่อเผยให้เห็น puris สองอันที่มี halva อยู่ข้างใน แม้จะมีความพยายามที่จะไม่มีใครสังเกตเห็น แต่ก็มีคำถามมากมายที่ทำให้ฉันเข้าใจว่า“ นั่นคืออะไร? นั่นคืออาหารอินเดียใช่หรือไม่? ชาวอินเดียทุกคนไม่กินแกงกะหรี่หรือ?”

ตอนนั้นฉันอาจจะเคยอาย แต่ไม่ใช่ตอนนี้

อาหารอินเดียเป็นปรากฎการณ์อย่างแน่นอน ฉันบอกว่าฉันกินมันมาตลอดสิบหกปีที่ผ่านมาในชีวิตของฉัน แต่มันก็ยังคงเป็นจริงในวันนี้ ฉันหลงรักและยอมรับความแปลกใหม่ของอาหารอินเดียเหนือและนี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถยอมรับได้เช่นกัน

อาหารเช้า

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Christina Robinson

ฉันจำได้ว่าตื่นขึ้นมาตอนตี 5 ระหว่างวันหยุดพักผ่อนที่อินเดียเมื่อไม่นานมานี้เมื่อพนักงานขายผักมาบรรทุกไปตามถนนที่อยู่อาศัยของฉันตะโกนเกี่ยวกับหัวไชเท้า ฉันไม่สามารถลืมเสียงหอนของเขาได้ในขณะที่เขาเรียกผักที่เขาขายซึ่งบางอย่างฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนเลย สิ่งที่ฉัน ทำ รู้ไหมว่าผักทั้งหมดนั้นเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าที่กำลังจะมาถึงของฉัน

อาหารเช้าแบบอินเดียเหนือโดยทั่วไปประกอบด้วยพาราธาหรือขนมปังแผ่นเรียบโฮลวีต Paratha มักจะยัดไส้ด้วย aloo (มันฝรั่ง), dal (ถั่ว), palak (ผักขม), paneer (ก้อนชีสกระท่อม), methi (ใบ Fenugreek) และแน่นอน mulli ที่รักของฉัน (หัวไชเท้า) ปิดท้ายด้วยเนยพร้อมกับชาและคุณจะได้รับประทานอาหารเช้าที่มั่นคงด้วยตัวเอง

ประเพณีการรับประทานอาหารเช้าที่สำคัญคือทุกคนนั่งร่วมโต๊ะกันจนกว่าทุกคนจะรับประทานอาหารเสร็จ ฉันชอบประเพณีนี้มากเพราะความรู้สึกเป็นหนึ่งเดียวกันและเคารพมันและความจริงที่ว่ามันส่งเสริมการสนทนาแบบตัวต่อตัวที่จำเป็นมาก

ปัจจุบันงานและโรงเรียนทำให้ทุกคนกินอาหารพร้อมกันได้ยาก นอกจากนี้อาหารเช้ายังเปลี่ยนไปเป็นอาหารมื้อเบา ๆ เช่นบูเจีย (บะหมี่ทอดกรอบใส่เครื่องเทศ) ขนมปังปิ้งสุจิ (ขนมปังกรอบ) และบิสกิต (Parle G ใครก็ได้) อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ครอบครัวส่วนใหญ่เลิกงานในวันอาทิตย์ สำหรับอาหารมื้อสายของครอบครัวเพื่อรักษาประเพณีนี้ไว้ Puri (ขนมปังทอดและฟู) และ kulcha chhole (ขนมปังโฮลวีตเสิร์ฟพร้อมซอสถั่วชิกพี) เป็นเครื่องหมายการค้าของวันอาทิตย์ที่ขี้เกียจเหล่านี้

คุณเมาเร็วขึ้นไหมดื่มผ่านฟาง

อาหารกลางวัน

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Eunice Choi

อาหารกลางวันถือเป็นส่วนหนึ่งของสังคมส่วนใหญ่ในวันปกติเนื่องจากเรื่องราวที่สนุกสนานที่สุดจะออกมาพร้อมกับรสชาติที่ชุ่มฉ่ำของมื้ออาหาร โรตีซึ่งเป็นรูปแบบของขนมปังแผ่นเรียบที่บางกว่าพาราธาหรือข้าว (โดยปกติจะเป็นข้าวบาสมาติแม้ว่าจะมีหลายพันธุ์มากกว่าก็ตาม) มักจะจับคู่กับผักหรือเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียงมากมาย subzi ที่ฉันชอบส่วนตัวคืออะไรก็ได้ที่มีบานหน้าต่างอยู่ แต่มี subzi สำหรับคุณโดยเฉพาะ นอกจากโรตีและซับซีแล้วยังมีการเพิ่ม dahi (โยเกิร์ตหวาน) เพื่อทำให้เครื่องเทศของอาหารเป็นกลาง นอกจากนี้คุณยังสามารถหยิบลาสซี (เครื่องดื่มรสโยเกิร์ต) รสชาติใดก็ได้สำหรับช่วงบ่ายฤดูร้อน

วิธีปฏิบัติทั่วไปในช่วงเวลาอาหารกลางวันคือบริการ dabba / tiffin ซึ่งอาหารจานร้อนในกล่องอาหารกลางวันจะถูกส่งไปยังคนงานโดยทาง dabbawalas ปิ่นโตถูกทำเครื่องหมายด้วยสัญลักษณ์พิเศษที่ระบุตำแหน่งที่แน่นอนในการจัดส่งและขนส่งโดยจักรยานหรือทางรถไฟไปยังจุดหมายปลายทาง คุณสามารถส่งข้อความสำหรับบริการ dabba ได้ในปัจจุบัน

อาหารว่าง

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Paavani Jain

หากคุณกำลังมองหาอะไรเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อรองท้องระหว่างมื้ออาหารหรือเป็นของว่างเบา ๆ มีตัวเลือกมากมายให้เลือก ในภาพคือซาโมซ่าซึ่งเป็นอาหารสามเหลี่ยมทอดที่สามารถใส่อะไรก็ได้ตั้งแต่มันฝรั่งชีสไปจนถึงเนื้อสัตว์ ปาโกร่าลูกพี่ลูกน้องกรอบของมันต้องการส่วนผสมที่น้อยลง แต่ยังคงอัดแน่นไปด้วยรสชาติ

ของว่างอื่น ๆ ได้แก่ aloo tikki (croquettes มันฝรั่งต้ม), papri chaat (เวเฟอร์กรอบราดด้วยถั่วชิกพีและซอส) และ pav bhaji (แกงผักกับขนมปัง) ของว่างที่ให้บริการคือ pani puri ซึ่งประกอบไปด้วย mini puris ที่กรอบและกลวงที่คุณเจาะรูแล้วเทน้ำปรุงรสพิเศษ (pani) ตามที่คุณเลือก

อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ขนมปังและเนยทั้งหมดสำหรับขนมของอินเดีย ด้วยผลไม้แปลกใหม่ที่พบในอินเดียจึงไม่แปลกที่จะมีผลไม้เป็นของว่าง ทับทิมมะม่วงและมะนาวเป็นผลไม้ธรรมชาติจำนวนมากที่เติบโตในอินเดียเหนือ

เมื่อแม่ธรรมชาติตัดสินใจที่จะเปิดการประปาประเพณีคือการกินขนมปาโกรัสหรือคนจนกับคีเออร์หรือแพนเค้กหวานกับพุดดิ้งข้าว การนั่งข้างหน้าต่างฝนตกเป็นเรื่องสนุกเสมอในขณะที่ทำให้รสชาติของคุณเต็มไปด้วยรสชาติร้อนและหวาน

อาหารเย็น

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Eunice Choi

หากมีสิ่งหนึ่งที่ฉันสามารถพูดได้อย่างแน่นอนเกี่ยวกับอาหารอินเดียเหนือไม่ใช่แค่แกง แต่เป็นขนมปังและ จำนวนมาก ของมัน Naan, roti, Paratha, Chapati ... รายการต่อไป ขนมปังทำหน้าที่เป็นเครื่องใช้หลักนอกเหนือจากมือของคุณ อาหารมื้อเย็นไม่มีข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คุณมีขนมปังพื้นฐาน (หรือข้าว) และเครื่องเคียงผักหรือเนื้อสัตว์ คุณมักจะพบสลัดแตงกวาฝานบาง ๆ ( ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าที่คุณคิด ) และแครอทที่ลอยอยู่รอบโต๊ะในตอนเย็น บางครั้งอาจมีการเพิ่ม achar (ผักดองกับเครื่องเทศ) หรือ chutneys ด้วย เมื่อเร็ว ๆ นี้เช่นเดียวกับอาหารเช้าอาหารเย็นก็เบาลงเรื่อย ๆ ด้วยรายการต่างๆเช่น moong dal กรุบกรอบและ chapatis แบบเรียบง่าย

เนื่องจากอาหารมื้อเย็นมักจะเป็นช่วงดึกของวันและส่วนใหญ่พร้อมที่จะตีหมอนหลังอาหารเย็น (ใครจะไม่อยากงีบหลังอาหารมื้อหนักล่ะ?) ห้องซาวน่าหนึ่งกำมือจึงถูกใช้ไป เมล็ดยี่หร่าหลากสีเหล่านี้ช่วยในการย่อยอาหารซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการนอนหลับ ร้านอาหารส่วนใหญ่จะมีตู้เซฟวางอยู่บนเคาน์เตอร์ข้างๆไม้จิ้มฟันดังนั้นอย่าลืมหยิบช้อนหนึ่งขึ้นมาก่อนที่จะเรียกมันว่าคืนนี้

ขนม

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Angie Oo

ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้วว่าเวลาของอาหารอินเดียมักจะช้ากว่าบรรทัดฐานของโลก ฉันเรียกเวลานี้ว่าเวลามาตรฐานของอินเดีย ตัวอย่างเช่นการเชิญแขกมารับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นหมายความว่าคุณขอให้พวกเขามาสองชั่วโมงก่อนที่คุณจะต้องการให้มาจริงๆ เวลามาตรฐานของอินเดียเป็นสาเหตุที่ทำให้ฉันพลาดระบบขนส่งสาธารณะทางเข้าหวาน ๆ สิบหกทางและที่สำคัญที่สุดคือของหวาน แม้ว่าจะถูกมองข้ามบ่อยครั้ง แต่ของหวานก็ยังคงเป็นส่วนสำคัญของการรับประทานอาหารอินเดียและมักจะมาทันทีหลังอาหารเย็น

Gulab jamuns (ในภาพ), gajrela (พุดดิ้งผสมแครอท), kheer (พุดดิ้งข้าว) และ rasmalai (ไส้ชีสกระท่อมแช่นม) มีรสหวานและฉ่ำและมีรสชาติมากกว่าของ burfi (ขนมอบนม) และ kulfi (น้ำแข็งของอินเดีย) ครีม) เกินกว่าที่ฉันจะนับได้ หากคุณต้องการรับประทานแบบดั้งเดิมคุณสามารถติดกับชิ้นมะม่วงแบบคลาสสิกได้ตลอดเวลา ตราบใดที่คุณทานอาหารเสร็จซึ่งแสดงถึงความเคารพในอาหารของคุณมีตัวเลือกมากมายที่จะทำให้คุณอิ่มอร่อย

คำตัดสิน

ความเคารพเป็นประเด็นหลักเมื่อพูดถึงอาหารอินเดียและวัฒนธรรมอินเดียโดยรวม ไม่ว่าจะเป็นการแสดงความเคารพต่อผู้ที่คุณรับประทานอาหารด้วยการอยู่ร่วมกับพวกเขาในระหว่างมื้ออาหารการจบมื้ออาหารเพื่อแสดงความขอบคุณต่อสิ่งที่คุณได้รับหรือทำตามท่าทางง่ายๆเช่นการให้อาหารเพียงเล็กน้อยสำหรับสัตว์ในท้องถิ่นการรับประทานอาหารแบบอินเดีย ทั้งหมดเกี่ยวกับความเอื้อเฟื้อ ใช่แล้วอาหารอินเดียไม่ใช่แกงกะหรี่ทั้งหมด มันเป็นบทเรียนชีวิตที่คอยให้