ดูเหมือนจะเป็นเรื่องง่ายที่จะเชื่อว่าขวดชาเย็นราสเบอร์รี่รสธรรมชาติที่คุณถืออยู่ในมือนั้นเป็นรสชาติตามธรรมชาติ เมื่อคุณอ่านฉลากบนขวดชาของคุณคุณจะอ่านคำสองคำว่า“ ปรุงแต่งตามธรรมชาติ” และสันนิษฐานว่ากลิ่นของราสเบอร์รี่ที่ผสมอยู่ในเนื้อดินของคุณส่วนใหญ่เครื่องดื่มรสหวานจะมาจากราสเบอร์รี่แท้ๆ ในทำนองเดียวกันไอศกรีมวานิลลา 'ธรรมชาติ' ในช่องแช่แข็งของคุณควรใช้รสชาติที่สกัดจากเมล็ดวานิลลาแท้ใช่ไหม?
อย่าด่วนสรุปเช่นนั้น ให้พิจารณาแนวคิดที่ว่าวานิลลาในไอศกรีมของคุณมาจากกล้วยไม้วานิลลาเท่านั้น เนื่องจากพล็อตที่พลิกผันอาจมาจากส่วนหลังของบีเวอร์
ภาพโดย Sarah Joh
Castoreum เป็นสารเคมีที่บีเว่อร์หลั่งออกมาจากต่อมที่ตั้งอยู่เพื่อทำให้มันเบาลงบนหลังของพวกมัน เนื่องจากมีกลิ่นหอมแบบวานิลลานักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารจึงได้พัฒนาวิธีการแปรรูปและใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหาร ในกรณีอื่น ๆ แม้ว่าจะพบได้น้อยกว่า แต่ Castoreum ยังใช้เพื่อให้อาหารที่มีรสราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่ เนื่องจากคำแนะนำของ FDA ซึ่งระบุว่าส่วนผสมใด ๆ ที่ได้มาจากสิ่งมีชีวิตดั้งเดิมสามารถระบุว่าเป็นรสธรรมชาติได้จึงสามารถระบุกลิ่นวานิลลาที่ได้จาก castoreum ได้อย่างถูกต้องแม้ว่าจะทำให้เข้าใจผิดว่าเป็นรสธรรมชาติบนบรรจุภัณฑ์ของ อาหารที่คุณกิน
สิ่งที่แปลกก็คือความคาดหวังที่ว่าอาหารรสวานิลลา“ ตามธรรมชาติ” ที่คุณรับประทานในทางทฤษฎีนั้นได้รับการปรุงแต่งโดยใช้สารประกอบที่สกัดจาก คนเซ่อวัว . ในปี 2550 นักวิทยาศาสตร์ Mayu Yamamoto ได้รับการยกย่องในการพัฒนาวิธีการสกัดวานิลลินซึ่งเป็นสารเคมีที่รับผิดชอบต่อกลิ่นวานิลลาจากขี้วัว
ภาพโดย Sarah Joh
มังสวิรัติดิบที่ฉันกินในหนึ่งวัน
แหล่งที่ไม่คาดคิดอื่น ๆ ของส่วนผสมที่ดูเหมือนธรรมดาในอาหารของคุณ ได้แก่ แมลง cochineal แมลงครั่งและ ขน . สิ่งเหล่านี้ใช้เพื่อจัดหาสีผสมอาหารสีแดงครั่งที่ใช้ในการเคลือบขนมและสารเติมแต่งที่ใช้ในขนมอบตามลำดับ นอกจากนี้แม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในรายการเป็นส่วนผสม กระจก ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากกระเพาะปลาว่ายน้ำถูกใช้โดยโรงเบียร์บางแห่งเพื่อกรองเบียร์ (คำใบ้ - กินเนสส์)
ภาพโดย Sarah Joh
ก่อนที่คุณจะเริ่มปิดปากโดยไม่สามารถควบคุมได้โปรดทราบว่าการปรุงรสวานิลลาจากคาสโตเรียมมีสัดส่วนของอาหารที่ปรุงแต่งกลิ่นวานิลลาค่อนข้างน้อย - เหตุผลที่บีเว่อร์เป็นไปตามข้อกำหนดในการจัดหา Castoreum เช่นเดียวกับที่คุณอาจจะกินมัน ในขณะเดียวกันเนื่องจากสูตรของรสชาติถือเป็นความลับทางการค้าของ บริษัท อาหารพวกเขาจึงมักถูกระบุไว้ภายใต้คำเรียกทั่วไปว่า“ รสชาติตามธรรมชาติ” ซึ่งเป็นวลีที่ปรากฏอยู่ทั่วไปในรายการส่วนผสม
สิ่งที่คุณไม่รู้จะไม่ฆ่าคุณ แต่ก็จะไม่ทำให้คุณดำดิ่งลงไปในไอศกรีมด้วยการละทิ้งอย่างดุเดือด ถ้ารสชาติเหมือนกันจริง ๆ แล้วมันสำคัญหรือไม่ว่าวานิลลามาจากไหนบีเวอร์หรือดอกไม้?
