การตัดสินใจเลือกซื้อเครื่องครัวอาจเป็นการตัดสินใจที่น่าหงุดหงิด คุณเดินเข้าไปในร้านค้าในบ้านเพื่อค้นหาหม้อกระทะและเครื่องใช้ที่เรียงเป็นแถวไม่มีที่สิ้นสุดสะอาดเป็นประกายพร้อมคำสัญญาว่าจะเพิ่มคุณภาพอาหารของคุณ แต่จริงๆแล้วคำเหล่านี้มีความหมายอย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างกระทะที่ดูเหมือนกันทั้งหมดเหล่านี้?
ในขณะที่มีเครื่องครัวหลายประเภท (ดูที่ infomercials) นักศึกษาโดยเฉลี่ยมักจะเลือกระหว่างสแตนเลสอลูมิเนียมและเหล็กหล่อ วัตถุดิบแต่ละอย่างมีข้อดีข้อเสียขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารอะไร เป้าหมายของคู่มือนี้คือช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างชาญฉลาดและสร้างชุดเครื่องครัวให้ตรงกับความต้องการของคุณ
สแตนเลส
ได้รับความอนุเคราะห์จาก Paul Nicholson บน Flickr
เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นตัวเลือกที่มีราคาไม่แพงนักซึ่งให้ประโยชน์มากมายสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉลี่ย หม้อและกระทะเหล่านี้มีความทนทานและโดยทั่วไปทนต่อสนิมการกัดกร่อนและการขีดข่วน ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงทำความสะอาดง่าย (เครื่องล้างจานปลอดภัย) และคุณสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวกับพวกเขาได้ ข้อดีอีกอย่างคือพวกมันจะไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารของคุณดังนั้นคุณสามารถใช้มันเพื่อทำอาหารที่มีกรดสูงเช่นซอสมะเขือเทศ
อย่างไรก็ตามสเตนเลสสตีลเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดีเมื่อเทียบกับเครื่องครัวอื่น ๆ ดังนั้นหม้อและกระทะส่วนใหญ่จึงมีแกนอลูมิเนียมหรือทองแดง ในขณะที่แกนทองแดงเป็นตัวนำความร้อนที่ดีกว่ามาก แต่ก็มีราคาแพงกว่าตัวเลือกแกนอลูมิเนียมมาก สุดท้ายกระทะเหล่านี้ไม่ได้เป็นแบบ nonstick ดังนั้นจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีสำหรับการตะกายไข่ตอนเช้าของคุณ
โดยรวมแล้วหม้อและกระทะสแตนเลสเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกระทะซอสและหม้อสต็อกเพราะช่วยให้คุณสามารถสร้างซอสได้หลากหลายโดยไม่คำนึงถึงปริมาณกรดและช่วยให้ทำความสะอาดได้ง่ายสำหรับสัปดาห์ที่บ้าคลั่งเมื่อคุณไม่มีเวลาซักด้วยมือ เครื่องครัวของคุณ
อลูมิเนียม (ไม่ติด)
ภาพโดย Ashly Kim
กระทะอลูมิเนียมเป็นตัวนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดีซึ่งแตกต่างจากสเตนเลสสตีล อย่างไรก็ตามอลูมิเนียมโดยตัวมันเองมีปฏิกิริยาสูงกับอาหารที่เป็นกรดและด่างเช่นหน่อไม้ฝรั่งบรอกโคลีแครอท ฯลฯ ดังนั้นจึงมักเคลือบด้วยวัสดุที่ไม่ติดมัน
แม้ว่าวิธีนี้จะทำให้กระทะเกือบจะไม่เกิดปฏิกิริยาและเหมาะสำหรับการปรุงไข่ แต่ก็ไม่ได้ จำกัด ปริมาณความร้อนที่กระทะเหล่านี้จะใช้ได้อย่างปลอดภัย โดยทั่วไปไม่ควรใช้บนเตาหากคุณตั้งใจจะปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนที่อุณหภูมิปานกลางหรือสูงกว่า นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงการใช้ในเตาอบที่มีความร้อนสูงเนื่องจากควรใช้แบบไม่ติดมันในเตาอบเพื่อให้อาหารอุ่นก่อนเสิร์ฟ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ใช้เครื่องใช้ที่เป็นโลหะกับหม้อและกระทะเหล่านี้ไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะมันจะทำให้ผิวเคลือบแตกและอาจปนเปื้อนกับอาหารของคุณได้ แม้จะมีข้อบกพร่องเหล่านี้ แต่กระทะอลูมิเนียม nonstick ก็มีประโยชน์มากมาย มีน้ำหนักเบาทำความสะอาดง่าย (โดยทั่วไปเครื่องล้างจานปลอดภัย) และค่อนข้างทนทาน
โดยรวมแล้วเครื่องครัวที่ไม่ติดมือถือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับรายการอาหารเช้าเช่น แพนเค้ก เครปและไข่โดยเฉพาะซึ่งคุณสามารถปรุงได้ดีที่สุดบนพื้นผิวที่ไม่ติดกันโดยให้ความร้อนด้วยความร้อนปานกลาง ไม่ติดกระทะยังเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสร้อน
อลูมิเนียม (อโนไดซ์)
ได้รับความอนุเคราะห์จาก pixabay.com
เช่นเดียวกับน้องสาวที่ไม่ติดกระทะหม้อและกระทะอะลูมิเนียมชุบอโนไดซ์มีข้อดีของการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมทำความสะอาดง่าย (โดยทั่วไปไม่ปลอดภัยกับเครื่องล้างจาน) ไม่ทำปฏิกิริยาและราคาประหยัด อย่างไรก็ตามบางคนกลัวว่ากระทะเหล่านี้สามารถชะอลูมิเนียมลงในอาหารได้เมื่อเวลาผ่านไปในระหว่างการปรุงอาหารซึ่งอาจเป็นพิษได้ ดังนั้นจึงควรตรวจสอบการสึกหรอของอะลูมิเนียมอโนไดซ์เป็นประจำ
ไม่ควรใช้เครื่องใช้โลหะในกระทะเหล่านี้ กระทะอลูมิเนียมชุบอโนไดซ์มีประโยชน์หลายประการเช่นเดียวกับกระทะที่ไม่ติดกระทะ บางคนชอบพื้นผิวอะลูมิเนียมเคลือบประเภทนี้เพราะกลัวการบิ่นของชิ้นส่วนที่ไม่ติด
เหล็กหล่อ
ได้รับความอนุเคราะห์จาก pixabay.com
เครื่องครัวเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิสูงและสูตรจากเตาต่อเตาอบ หากคุณไม่มีเตาย่างกระทะเหล่านี้เหมาะสำหรับการย่าง แม้ว่ากระทะเหล่านี้จะร้อนช้า แต่ก็ยังร้อนเป็นเวลานาน
น่าเสียดายที่เหล็กหล่อต้องการมากกว่านี้ ซ่อมบำรุง มากกว่าตัวเลือกอื่น ๆ กระทะต้องปรุงรสตามปกติ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการสร้างสารเคลือบกันติดของคุณเองด้วยไขมันและน้ำมันเพื่อป้องกันสนิมและการกัดกร่อน
นอกเหนือจากการดูแลรักษาเป็นพิเศษหม้อและกระทะเหล่านี้ยังสามารถปล่อยธาตุเหล็กลงในอาหารของคุณได้อีกด้วยเนื่องจากพวกมันทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นกรด อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วจะไม่เป็นปัญหาเว้นแต่คุณจะมีปัญหาทางการแพทย์ แม้ว่าเหล็กหล่อจะมีน้ำหนักค่อนข้างมาก แต่ก็เป็นตัวเลือกเครื่องครัวที่มีราคาไม่แพงและทนทานซึ่งคุณสามารถใช้กับภาชนะใดก็ได้
ฉันคิดว่ากระทะเหล่านี้เหมาะสำหรับการทอด เนื้อสัตว์ และสูตรอื่น ๆ ที่ต้องใช้ความร้อนสูง เหล็กหล่อยังเหมาะสำหรับทอด หนึ่งในอาหารเหล็กหล่อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเตาอบแบบดัตช์ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากสำหรับพ่อครัวที่ชอบทอดทำซุปหรือเนื้อย่างและผักแบบช้าๆ
