วันหมดอายุบนฉลากอาหารหมายถึงอะไรจริงๆ

บทความนี้เป็นส่วนหนึ่งของความร่วมมือระหว่าง Spoonไอยูและนิตยสาร Food & Wine เพื่อเพิ่มความตระหนักเกี่ยวกับปัญหาขยะอาหารในวิทยาเขตของเรา อาหารและไวน์ขนาดเล็กจำนวน 35 ดอลลาร์ได้รับทุนสนับสนุนการสาธิตการทำอาหารที่มีอาหารหมดอายุซึ่งเสิร์ฟอาหาร 6 คอร์สให้กับ 20 คน

เราชอบที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหาร แต่ตอนนี้ถึงเวลาที่ต้องเปลี่ยนบทสนทนาของเราให้ห่างจากโต๊ะและไปหาขยะ

ขยะอาหารเป็นหนึ่งในวิกฤตการณ์ระดับโลกที่น่าผิดหวังที่สุดเพราะเวลาเงินแรงงานและ หนึ่งในสามของอาหารทั้งหมดที่ผลิตได้ในแต่ละปีนั้นสูญเปล่า ไม่มีเหตุผล. ผู้บริโภคมีบทบาทสำคัญในปัญหานี้เมื่อพวกเขาทิ้งอาหารที่พ้นวันหมดอายุโดยไม่ตั้งใจแม้ว่าจะมีข้อเท็จจริงที่ว่า ป้ายกำกับวันที่หมดอายุไม่มีการควบคุมและไม่เกี่ยวข้องโดยสิ้นเชิง เพื่อความปลอดภัยของอาหาร

ในความพยายามที่จะหักล้างความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการติดฉลากและสนับสนุนให้นักศึกษาของมหาวิทยาลัยปรุงอาหารที่พวกเขามักจะทิ้งเราได้ที่บท Spoon ของมหาวิทยาลัยอินเดียนาเพิ่งจัดสาธิตการทำอาหารที่มีอาหารหมดอายุ เราได้รวบรวมเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับเวลาที่คุณอยู่ที่ร้านที่บ้านและในชุมชนของคุณเพื่อให้คุณสามารถลดขยะอาหารได้ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ใด

ในร้าน:

ภาพโดย Natsuko Mazany

ไม่ว่าคุณจะปฏิบัติภารกิจในการทำรายการช้อปปิ้งให้เสร็จในเวลาที่บันทึกไว้หรือคุณแค่เดินคดเคี้ยวไปตามทางเดินผลิตผลคุณอาจตัดสินใจที่จะไม่ซื้ออะไรบางอย่างโดยพิจารณาจากวันหมดอายุที่ใกล้เกินไปเพื่อความสะดวกสบายอย่างน้อยหนึ่งครั้ง .

แม้ว่าคุณจะตั้งใจปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างดีที่สุด ป้ายกำกับวันที่เช่น“ ขายโดย”“ ใช้โดย” และ“ ดีที่สุดโดย” ไม่ได้รับการควบคุมโดยรัฐบาล และเป็นเพียงคำแนะนำจากผู้ผลิตอาหารเพื่อทำเครื่องหมายเมื่อคุณภาพ (มากกว่าความปลอดภัย) ของผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะลดลง

ภาพโดย Natsuko Mazany

ความสับสนเกี่ยวกับความหมายของฉลากเหล่านี้เป็นปัญหาสำคัญสำหรับร้านค้าเนื่องจากลูกค้าไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ใกล้ถึงวันหมดอายุโดยพลการ สาเหตุนี้ไม่สามารถขายได้ ร้านขายของชำจะทิ้งอาหารที่ล้าสมัยมูลค่าประมาณ 2,300 เหรียญทุกวัน ไม่จำเป็นต้องเป็นแบบนี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฝรั่งเศสได้ทำผิดกฎหมายสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตในการทิ้งอาหารที่กินได้ผ่านการออกกฎหมายที่กำหนดให้ร้านค้าบริจาคเศษอาหารให้กับองค์กรการกุศล

ภาพโดย Natsuko Mazany

ขั้นตอนแรกในการเตรียมตัวสำหรับการสาธิตการทำอาหารที่ IU คือการจัดหาอาหารที่เราสามารถทำได้ ขอขอบคุณการบริจาคร้านขายของชำที่คัดสรรมาแล้วจาก Bloomingfoods เรามีตัวเลือกมากมายสำหรับสูตรอาหารของเราและที่สำคัญเรามีจุดเริ่มต้นที่โดดเด่นสำหรับการสนทนาเรื่องขยะในร้าน

ร้านขายของชำที่“ คัดออก” คือสินค้าที่ขายไม่ได้เนื่องจากเลยวันหมดอายุไปแล้วหรือเนื่องจากไม่ได้รับความสวยงามเพียงพอสำหรับผู้บริโภคทั่วไป รายการอาหารที่บริจาคมีเพียงสองรายการเท่านั้นที่หมดอายุ: เต้าหู้ (2 วันหลังจากวันที่นั้น) และกรีกโยเกิร์ต (10 วันที่ผ่านมา)

ภาพโดย Natsuko Mazany

ลูกแพร์ทั้งสามกำลังเดินทางไปที่ถังขยะ ใช่มีผิวที่น่ากลัวและฉีกขาดที่มองเห็นได้ในหนึ่งในนั้น แต่สิ่งที่ต้องการคือ TLC เพียงเล็กน้อยและคุณยังจะได้ลูกแพร์ชิ้นหวาน เนื่องจากความไม่สมบูรณ์ในรูปลักษณ์จึงไม่สามารถขายผลผลิตที่คัดแล้วได้ดังนั้นเราจึงได้รับแตงกวาที่มีเนื้อผลดกลูกแพร์บดราสเบอร์รี่ที่ไม่สม่ำเสมอและมะเขือเทศบางชนิดเป็นส่วนผสมของสูตรอาหาร

ภาพโดย Natsuko Mazany

ปรากฎว่าสภาพของบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์มีผลต่อความสามารถในการขายด้วย ภาชนะบรรจุน้ำมะพร้าวนี้ไม่สามารถขายได้เนื่องจากมุมของบรรจุภัณฑ์พลิกขึ้นแม้ว่าตัวภาชนะจะไม่ได้เจาะหรือชำรุด แต่อย่างใด นั่นหมายความว่าน้ำมะพร้าวขวดที่ยังไม่ได้เปิดและยังไม่หมดอายุจะถูกทิ้งไปพร้อมกับขยะหากเราไม่ได้บันทึกไว้เพื่อสาธิตการทำอาหาร

ในบ้านของคุณ:

ภาพโดย Helen Poon

ความสับสนเกี่ยวกับวันที่ที่ติดฉลากความวิตกกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหารและสาเหตุความไม่ยืดหยุ่นในการปรุงอาหาร ชาวอเมริกันเก้าในสิบคนที่จะทิ้งอาหารโดยไม่จำเป็น .

“ ลองนึกภาพว่าเดินออกมาจากร้านขายของชำพร้อมกับถุงของชำสามถุงทิ้งไปหนึ่งใบและไม่ต้องหยิบมาใช้” Dana Gunders กล่าว ของสภาป้องกันทรัพยากรธรรมชาติใน สารคดีที่น่าสนใจ เพียงแค่กินมัน . การซื้อและทิ้งอาหารที่มากเกินไปนี้ทำให้ครอบครัวชาวอเมริกันต้องเสียค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ย ระหว่าง 1,350 ถึง 2,275 เหรียญต่อปี .

ในการแสวงหาพฤติกรรมการกินที่ปลอดภัยอาจดูเหมือนง่ายกว่าเพียงแค่ทำตามวันหมดอายุ แต่แนวป้องกันที่ดีที่สุดนั้นง่ายกว่านั้นนั่นคือประสาทสัมผัสของคุณ หลักฐานทางโบราณคดีชี้ให้เห็นว่า มนุษย์ปรุงอาหารมาแล้ว 1.9 ล้านปี . ในช่วงเวลานั้นประสาทสัมผัสของเราได้พัฒนาขึ้นเพื่อเตือนเราเมื่ออาหารเป็นอันตรายต่อการกิน (นั่นคือสาเหตุที่ของเน่าเสียมีกลิ่นเหม็น- มันเป็นวิธีที่ร่างกายของคุณบอกให้คุณหลีกเลี่ยงมัน!)

ภาพโดย Natsuko Mazany

แทนที่จะอาศัยวันหมดอายุผู้บริโภคที่คำนึงถึงความปลอดภัยควรทำความคุ้นเคย ข้อมูลเกี่ยวกับระยะเวลาที่อาหารบางชนิด .

สำหรับการสาธิตการทำอาหารที่ IU เรายืนยันความปลอดภัยของเต้าหู้และกรีกโยเกิร์ตที่หมดอายุแล้วเพียงแค่ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์

หากเต้าหู้หรือโยเกิร์ตเป็นอันตรายต่อการรับประทานจริงภาชนะพลาสติกจะกลมและทั้งห่อจะป่องเพราะมีก๊าซสะสม สัญญาณบ่งบอกถึงการหมดอายุคือถ้าคุณได้ยินเสียงซ่า ๆ เมื่อคุณเปิดฝา (ไม่มีสัญญาณเหล่านี้ปรากฏขึ้นกับผลิตภัณฑ์ของเราดังนั้นเราจึงไปได้ดี)

ภาพโดย Grace Hwang

เวลาส่วนใหญ่ 'ความหยาบ' ของอาหารที่ลืมไว้ในตู้เย็นคือผิวหนังส่วนลึกเท่านั้น นักเรียนคนหนึ่งนำกะหล่ำที่ขึ้นรามาโดยไม่เต็มใจและสิ่งที่สามารถอธิบายได้ว่าเป็นเพียงบวบที่เหยียบย่ำมาในการสาธิตการทำอาหารแม้ว่าเธอจะไม่เชื่อก็ตามว่าพวกเขาสามารถกอบกู้ได้ แต่ด้วยความมหัศจรรย์ของมีดปอกเปลือกเราสามารถกำจัดเศษชิ้นส่วนที่ไม่ดีออกไปและกินส่วนที่เหลือได้

เมื่อคุณรู้พื้นฐานแล้วคุณสามารถสร้างสรรค์ในครัวและเริ่มคิดใหม่เกี่ยวกับนิสัยการทำอาหารของคุณ เคล็ดลับในการใช้ธัญพืชเก่าและการกลึงเศษผักเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยเป็นตัวอย่างของการแฮ็กครัวจำนวนมากที่นั่น

# สปูนทิป: คู่มือครัวปลอดขยะ โดย Dana Gunders is a จุดเริ่มต้นที่ดีหากคุณต้องการครัวที่ยั่งยืนมากขึ้น

ในชุมชนของคุณ:

ภาพโดย Natsuko Mazany

กิจกรรมในชุมชนเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสร้างความตระหนักเนื่องจากอาหารนำผู้คนมารวมตัวกันตามธรรมชาติ การสาธิตการทำอาหารเหลือทิ้งของ IU นำโดยศาสตราจารย์ Sara Minard ซึ่งสอนวิชาภูมิศาสตร์เกี่ยวกับอาหารและระบบอาหารทั่วโลกรวมถึงหลักสูตรอื่น ๆ ของมหาวิทยาลัย

กิจกรรมที่มหาวิทยาลัยอินเดียนาของเราได้รับแรงบันดาลใจจากการสาธิตการทำอาหารในที่สาธารณะในเดนมาร์กซึ่งรวมถึงโครงการริเริ่มอื่น ๆ ในชุมชน ช่วยลดขยะอาหารของเดนมาร์กได้ 25% ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา .

เนื่องจากเป้าหมายของการสาธิตการทำอาหารคือการแสดงให้นักเรียนเห็นถึงวิธีการทำอาหารในครัวและทำงานกับอาหารที่มีอยู่จึงมีการสรุปสูตรอาหารเพียงไม่กี่ชั่วโมงก่อนวันงานเมื่อเชฟได้ยินสิ่งที่เราได้รับจากการบริจาคร้านขายของชำและผู้เข้าร่วมที่คัดสรรมาแล้ว 'ตู้เย็น.

จากการรวมตัวกันของส่วนผสมเราได้สร้างสรรค์อาหารจานอร่อยขึ้นมา 6 เมนู ได้แก่ สมูทตี้ผลไม้จิ้มชีสแลบเนห์สลัดแตงกวาฟริตตาต้าผักเต้าหู้ยี้และขนมปังปิ้งขนมเนยถั่วและแยมกล้วย (หากคุณต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่เราทำโปรดดูสรุปสูตรอาหารของเราในงานนี้)

สมูทตี้ผลไม้

ภาพโดย Natsuko Mazany

(เต้าหู้และกรีกโยเกิร์ตหมดอายุราสเบอร์รี่ไพรม์ลูกแพร์น้ำมะพร้าว)

ลาบเนห์จุ่ม

ภาพโดย Natsuko Mazany

(โยเกิร์ตกรีกหมดอายุซื้อน้ำมันมะกอกออริกาโน)

สลัดแตงกวา

ภาพโดย Natsuko Mazany

(โยเกิร์ตกรีกหมดอายุแตงกวาในอดีตผักชีลาวกระเทียมที่ซื้อมาเกลือพริกไทย)

ไข่เจียวผัก

ภาพโดย Natsuko Mazany

(ชีสพิเมนโตที่หมดอายุซัลซ่าพริกที่ผ่านมาซูกินีชิปตอติญ่าเก่ามะเขือเทศกะหล่ำดอกผักชีลำต้นที่ซื้อไข่หัวหอม)

วิธีป้องกันไม่ให้อะโวคาโดเสีย

การแย่งเต้าหู้

ภาพโดย Natsuko Mazany

(เต้าหู้หมดอายุซัลซ่าพริกที่ผ่านมาบวบมะเขือเทศกะหล่ำดอกผักชียี่หร่าผักชีเกลือ)

ขนมปังปิ้งแยมกล้วยและเนยถั่ว

ภาพโดย Natsuko Mazany

(กล้วยหมดอายุซื้อขนมปังเนยถั่ว)

การสาธิตการทำอาหารและงานเลี้ยงอาหารค่ำกับเพื่อน ๆ ที่มีอาหารที่“ หมดอายุ” เป็นวิธีที่ดีในการให้ความรู้และสร้างแรงบันดาลใจให้คนรอบตัวคุณให้“ ทักษะใหม่” นิสัยการเข้าครัว เราได้เรียนรู้ว่าส่วนใหญ่แล้วปัญหาในผลิตผลเป็นเพียงผิวหนังส่วนลึกและไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติหรือคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร การทำอาหารเป็นเรื่องของการเน้นย้ำและสร้างความสมดุลให้กับรสชาติและโดยปกติแล้วอาหารที่คุณกำลังทำไม่จำเป็นต้องให้ส่วนผสมที่ดูสมบูรณ์แบบ

ทำการเปลี่ยนแปลง:

ภาพโดย Natsuko Mazany

การเปลี่ยนแปลงส่วนบุคคลและการเคลื่อนไหวของชุมชนเป็นสิ่งสำคัญในการนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางกฎหมายในสหรัฐอเมริกา การเปลี่ยนแปลงที่น่าตื่นเต้นเป็นเพราะอากาศ สมาชิกสภาคองเกรส Chellie Pingree จาก Maine เพิ่งเปิดตัวพระราชบัญญัติ Food Recovery Act ต่อสภาคองเกรสเมื่อวันที่ 7 ธันวาคม 2015 . ข้อกำหนดต่างๆของใบเรียกเก็บเงินคือการกำหนดมาตรฐานของวันที่รับประทานอาหาร คุณสามารถอ่านเกี่ยวกับไฟล์ ข้อมูลเฉพาะของใบเสร็จที่นี่ และเรียนรู้วิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ติดต่อสภาคองเกรสของรัฐของคุณที่นี่ .

การเรียนรู้ความจริงเกี่ยวกับฉลากสามารถช่วยหักล้างความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวันหมดอายุและกระตุ้นให้คนอื่นกินอาหารแทนที่จะทิ้งมันไป ด้วยการฝึกฝนทักษะการจับจ่ายและการทำอาหารของคุณคุณสามารถเป็นตัวแทนของการเปลี่ยนแปลงได้จากด้านล่างขึ้นบน