ถ้าคุณเป็นเพื่อนของฉันจากระยะไกลคุณก็รู้ว่าฉันชอบพาสต้า ด้วยความรักฉันหมายความว่าฉันสามารถทานอาหารเช้ากลางวันและเย็นได้ทุกวันตลอดชีวิต (ตราบเท่าที่ฉันสามารถทานของหวานได้ในตอนท้ายของวันด้วย) พาสต้านั้นยอดเยี่ยมและหลากหลายมากเพราะที่นั่น มีรูปร่างขนาดและซอสที่แตกต่างกันมากมายให้เพิ่ม พาสต้าชนิดต่าง ๆ มาจากภูมิภาคที่แตกต่างกันของอิตาลีดังนั้นฉันจึงสร้างคู่มือพาสต้าอิตาลีระดับภูมิภาคเพื่อให้คุณสามารถเป็นกูรูด้านพาสต้าได้ทั้งหมด
กัมปาเนีย: เพนน์
Ah penne รูปทรงพาสต้าสุดคลาสสิก กัมปาเนีย เป็นพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลีและเป็นที่ตั้งของเนเปิลส์ภูเขาไฟวิสุเวียสและชายฝั่งอามาลฟีที่สวยงาม กัมปาเนียเป็นที่รู้จักในฐานะหนึ่งในภูมิภาคที่ดีที่สุดสำหรับอาหารที่มีปลาสดพิซซ่าและเอสเปรสโซที่ดีที่สุด พาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเพนเน่หมายถึง 'ปากกา' หรือ 'ขนนก' ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงรูปทรงที่เอียงของพาสต้าทรงกระบอกได้อย่างแม่นยำ เพนเน่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบพาสต้าแสนอร่อย ลองใช้เพนเน่ง่ายๆด้วยสูตรซอสบัลซามิก
ซิซิลี: Ziti
ซิซิลี เป็นส่วนปลายที่ติดกับรองเท้าบู๊ตของอิตาลีและเป็นที่ตั้งของสถาปัตยกรรมที่สวยงาม เกาะนี้เป็นที่ตั้งของโรงละครโอเปร่าที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลีและมีซากปรักหักพังของกรีกที่อาจสวยงามกว่าที่เหลืออยู่ในกรีซ Ziti คือเพนเน่เวอร์ชันซิซิลี Ziti มักจะมีสันเขาทำให้เหมาะสำหรับซอสเนื้อข้นที่จะเข้ากันได้ดี หากคุณต้องการทำอาหารซิซิลีอย่างแท้จริงให้ทำซอสครีมเลมอนอัลเฟรโดด้วย มะนาวซีราคิวส์ มะนาวสายพันธุ์ที่ปลูกในซิซิลีเท่านั้น นอกจากนี้ Ziti ยังให้ความสำคัญกับการอบพาสต้าเนื่องจากโครงสร้างที่แข็งแรงและตรงกลางกลวงคุณต้องหลงรัก ziti อบที่ชุ่มไปด้วยชีสละลายและซอส
ความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตร้อนและโกโก้ร้อน
อาบรุซโซ: Spaghetti alla Chitarra
อาบรุซโซ เป็นเขตภูเขาที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลี พื้นที่นี้เป็นที่รู้จักมากที่สุดสำหรับหญ้าฝรั่นและกระเทียมแดง พาสต้าจากภูมิภาคสปาเก็ตตี้อัลลาชิตาร์ราเป็นเส้นสปาเก็ตตี้เป็นหลัก แต่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมแทนที่จะเป็นทรงกระบอก Chitarra แปลว่า ‘กีตาร์’ ในภาษาอิตาลีและใช้เป็นชื่อของพาสต้าชนิดนี้เนื่องจากทำโดยการดันแป้งผ่านสายที่ละเอียดคล้ายกับกีตาร์ พาสต้านี้เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมหรือน้ำมันได้ดีที่สุด
ลาซิโอ: บูคาตินี่
Bucatini เป็นอีกหนึ่งลูกพี่ลูกน้องของสปาเก็ตตี้ที่มีโครงสร้างคล้ายแท่งยาว อย่างไรก็ตามไม่เหมือนสปาเก็ตตี้ bucatini มีตรงกลางกลวง ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลีคำว่า 'buco' ซึ่งแปลว่ารู Bucatini สามารถจับคู่กับซอสได้เกือบทุกชนิดเนื่องจากโครงสร้างและความทนทาน ลาซิโอ ตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลีและเป็นที่ตั้งของกรุงโรมที่มีชื่อเสียงที่สุดของอิตาลี มีสถานที่ท่องเที่ยวมากมายให้ดูรวมถึง โคลอสเซียม , น้ำพุเทรวี , และ วิลล่าบอร์เกเซ . ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่องผลิตภัณฑ์จากนมโดยเฉพาะเปโคริโนนมแกะและชีสมอสซาเรลลา
Puglia: Orecchiette
รูปทรงพาสต้าที่กำลังจะมาถึงคือ orecchiette หรือ 'little ear' มาจาก Puglia ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี บางครั้ง Puglia ถูกเรียกว่า 'อู่ข้าวอู่น้ำของอิตาลี' และผลิตน้ำมันมะกอกมากกว่าครึ่งหนึ่งของประเทศ ไม่นานมานี้มีชื่อเสียงในเรื่องไวน์แดงจากผลไม้ ตลอดประวัติศาสตร์และจนถึงปัจจุบันภูมิภาคนี้ผลิตพาสต้าของอิตาลีจำนวนมาก หนึ่งในนั้นคือออเรคเคียตพาสต้ารูปหูซึ่งดูเหมือนหมวกใบเล็ก ๆ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับบรอกโคลีราเบะพริกและกระเทียมเนื่องจากบรอกโคลีราบีปลูกในปูเกลีย
ปิเอมอนเต: Agnolotti
Agnolotti เป็นลูกพี่ลูกน้องของราวีโอลี่ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จัก พาสต้ารูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสมักจะสอดไส้ด้วยเนื้อย่างหรือผัก Agnolotti แปลได้คร่าวๆว่า ‘หมวกนักบวช’ แต่จากรูปร่างฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าทำไม พื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลีเป็นป่าดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงมักมีรสชาติเหมือนดินเช่นปราชญ์และเห็ดทรัฟเฟิล พื้นที่นี้มีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์และตั้งอยู่เชิงเทือกเขาแอลป์ ภูมิภาคนี้ผลิตไวน์แดงที่ดีที่สุดในอิตาลี จับคู่อะกโนลอตติกับซอสบัตเตอร์เซจหรือโพชแล้วเสิร์ฟในน้ำซุปรสเบา ๆ อย่าลืมไวน์สักแก้วไปด้วยนะ!
ทัสคานี: ลิลลี่
Gigli เป็นหนึ่งในชื่อพาสต้าที่น่ารักที่สุดในความคิดของฉันและพาสต้าเองก็อยู่ในรูปทรงที่น่ารักของดอกลิลลี่ดังนั้นชื่อ gigli หรือ 'lily' Gigli กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น แต่พาสต้ายังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในครัวเรือน ทัสคานี อยู่ในอิตาลีตอนกลางและเป็นที่ตั้งของฟลอเรนซ์และปิซา มีสถานที่ทางประวัติศาสตร์ที่สวยงามมากมายให้ชมรวมถึง Duomo ใส่ เก่า และแน่นอนไฟล์ หอเอนเมืองปิซา . ภูมิภาคนี้ขึ้นชื่อเรื่องไวน์แดงน้ำมันมะกอกพริกไทยและชีสเพโคริโน พาสต้าแสดงความเคารพต่อสัญลักษณ์ประจำท้องถิ่นของฟลอเรนซ์ซึ่งก็คือดอกลิลลี่ ขอบหยักทำให้พาสต้าเหมาะกับซอสครีมข้น
ลอมบาร์เดีย: ผีเสื้อ
Farfalle หรือที่รู้จักกันในชื่อ 'bowtie' ในสหรัฐอเมริกาเป็นวัตถุดิบหลักของภูมิภาคตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลอมบาร์เดีย . ภูมิภาคนี้มีมิลานซึ่งเป็นเมืองหลวงแห่งแฟชั่นหลักแห่งหนึ่งของโลก แต่ยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของริซอตโต้หญ้าฝรั่นแสนอร่อยและเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปัง ชื่อพาสต้าของ Lombardy มาจากคำว่า 'farfalla' ซึ่งแปลว่าผีเสื้อ พาสต้ารูปทรงเรียบง่าย แต่ดูสนุกสนานเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ ชาวอเมริกันและมักจะย้อมสีต่างๆด้วยผักเช่นบีทรูทแครอทและผักโขมเพื่อเพิ่มความสนุกสนานมากยิ่งขึ้น ควรจับคู่ Bowties กับซอสที่ราบรื่นเนื่องจากไม่มีรอยแยกสำหรับเก็บเนื้อสัตว์หรือผักใด ๆ เหมือนในเศษผ้า
Emilia Romagna: Strozzapreti
Emilia Romagna เป็นภาคเหนือในอิตาลีที่มีชื่อเสียงจากเมืองในยุคกลางและรีสอร์ทริมทะเล พื้นที่นี้ขึ้นชื่อในเรื่องของเห็ดทรัฟเฟิลและเกาลัด นอกจากนี้ยังเป็นที่ตั้งของ strozzapreti ซึ่งเป็นชื่อพาสต้าที่น่ากลัวที่สุด คำนี้แปลได้คร่าวๆว่า 'นักบวช - choker' หรือ 'นักบวช - คนแปลกหน้า' แต่เรื่องราวเบื้องหลังชื่อพาสต้านั้นไม่ได้มืดมนอย่างที่คิด ตามตำนานเล่าว่าชาวบ้านจะให้สโตรซาเพรตีเป็นเครื่องบูชาแก่นักบวชและปุโรหิตจะกินพาสต้าเร็วมากจนอาจสำลักได้ การบิดสั้นนั้นเหมือนกับรุ่นที่ทนทานกว่าของ เกลียว และดูเหมือนมากที่สุด คาวาเทลลี . เสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อบางเบาอย่างเพสโต้ที่จะยึดเกาะกับพาสต้าได้เป็นอย่างดี
มีพาสต้าที่น่าทึ่งมากมายในโลกมันยากที่จะลองทั้งหมดจริงๆ แม้ว่าฉันจะเป็นคนรักพาสต้า แต่ฉันก็มีเกียรติในการกินพาสต้าหกในเก้าแบบที่ระบุไว้ข้างต้น ปณิธานปีใหม่ของฉันคือกินให้ครบ 8 ตัวและอื่น ๆ อีกมากมาย ให้คู่มือพาสต้าอิตาลีในภูมิภาคนี้ช่วยให้คุณได้ลองพาสต้าชนิดใหม่ในช่วงปีใหม่ หากคุณต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับซอสที่จะจับคู่กับพาสต้าโปรดอ่านบทความนี้ อย่าเป็นคนรักพาสต้าอับจน
