เนื่องจากเกลือมีอยู่ทั่วไปในครัวและอาหารของเราเมื่อคุณเริ่มตรวจสอบอย่างใกล้ชิดสิ่งต่างๆอาจไม่ชัดเจนเล็กน้อย อะไรกันแน่ คือ เกลือโคเชอร์? และควรใช้เมื่อใด? ตู้คอนเทนเนอร์ที่คุ้นเคยของ Morton นั้นใช้ได้หรือไม่หรือคุณควรเลือกใช้ตู้คอนเทนเนอร์แบบนี้ เป็นเกลือทะเล จริงๆ คุ้มค่าป้ายราคาหนัก?
ก่อนอื่นให้ย้อนกลับไปสักนิด ไปจนถึงเคมีระดับมัธยมปลาย เกลือประกอบด้วยสององค์ประกอบ: โซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl) เมื่อรวมกันกลายเป็นโซเดียมคลอไรด์ - เกลือที่คุณรู้จักและชื่นชอบ เราต้องการโซเดียมเพื่อความอยู่รอดดังนั้นร่างกายของเราจึงกระหายเกลือ NaCl ยังทำหน้าที่เป็นสุดยอดผู้เล่นของทีมโดยช่วยเพิ่มรสชาติอื่น ๆ ในทุกจาน พอจะกล่าวได้ว่าชีวิตที่ปราศจากเกลือจะเป็นชีวิตที่ยากลำบากแน่นอน - และแน่นอนที่สุดก็คือชีวิตที่มีชีวิตชีวา
แม้ว่าเราจะรู้ว่าเราชอบเกลือ แต่เราก็ยังไม่ชัดเจนเสมอไปว่าควรใช้แต่ละประเภทเมื่อใด เช่น J. Kenji López-Alt ของ ห้องปฏิบัติการอาหาร เขียนว่า“ ทางเคมีแทบไม่มีความแตกต่างระหว่างเกลือแกงเกลือโคเชอร์และเกลือทะเลแฟนซี” เหตุใดคุณจึงควรใช้เกลือที่แตกต่างกันเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันและทำไมจึงมีป้ายราคาที่แตกต่างกันเช่นนี้ มาทำลายมันกัน
วิธีลอกสีผสมอาหารออกจากมือ
เกลือสามประเภทที่พบบ่อยที่สุดและควรใช้เมื่อใด:
ภาพโดย Bobbi Lin
เกลือแกง
นี่คือสิ่งที่แขวนอยู่ในเครื่องปั่นเกลือโดยเฉลี่ยของคุณ เกลือแกงที่ขุดได้จากเหมืองเกลือมีการเพิ่มสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน โดยทั่วไปคุณจะพบไอโอดีนในเกลือแกงเช่นกันซึ่งเป็นเรื่องจริงนับตั้งแต่รัฐบาลขอให้ Morton เพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ของตนในช่วงทศวรรษที่ 1920 เพื่อช่วยป้องกันโรคคอพอก
รับข้อเท็จจริงที่ว่าเกลือแกงถูกผลิตในเชิงอุตสาหกรรมให้มีผลึกขนาดเล็กมากเติมสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนและคุณได้เกลือที่มีความหนาแน่นมาก สิ่งนี้จะมีความสำคัญในภายหลังเมื่อเราพูดถึงการวัด แม้ว่าอาจจะเป็นเรื่องน่าขันเล็กน้อย แต่ก็ไม่มีเหตุผลที่คุณไม่ควรปรุงอาหารด้วยเกลือแกง มีอายุยืนยาว เด็กหญิงตัวเล็ก ๆ และร่มของเธอ !
ภาพโดย Bobbi Lin
เกลือโคเชอร์
เช่นเดียวกับเกลือแกงเกลือโคเชอร์ก็ถูกสกัดจากเหมืองเกลือเช่นกัน อย่างไรก็ตามสิ่งที่แตกต่างจากเกลือแกงคือไม่มีสารเติมแต่งและถูกทำให้เป็นเกล็ดที่ไม่สม่ำเสมอซึ่งแตกต่างจากเกลือแกงที่มีขนาดกะทัดรัด เกลือโคเชอร์มีชื่อมาจาก โคเชอริ่ง เนื่องจากธัญพืชที่มีขนาดใหญ่ขึ้นทำให้เนื้อโคเชอร์มีประสิทธิภาพมาก (การกำจัดเลือดออกจากเนื้อสัตว์เพื่อให้เป็นไปตามข้อ จำกัด ด้านอาหารของชาวยิว) ธัญพืชขนาดใหญ่เหล่านี้จะเรียงซ้อนกันน้อยกว่าผลึกขนาดกะทัดรัดซึ่งหมายความว่าเกลือโคเชอร์มีความหนาแน่นน้อยกว่าเกลือแกง สิ่งนี้จะมีความสำคัญอีกครั้งเมื่อเราพูดถึงการทดแทนเกลือ
ภาพโดย Bobbi Lin
คุณค่าทางโภชนาการของเนยอัลมอนด์กับเนยถั่วลิสง
เกลือทะเล
ซึ่งแตกต่างจากโคเชอร์และเกลือแกงคือเกลือทะเลจะถูกระเหยออกจากทะเลโดยอินทรีย์ มักเก็บเกี่ยวโดยมนุษย์แทนที่จะใช้เครื่องจักรและมีราคาแพงกว่าในการผลิตมากกว่าลูกพี่ลูกน้องที่มีรสเค็ม ซึ่งหมายความว่าเกลือทะเลยังคงมีแร่ธาตุตามธรรมชาติซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติและสีของมัน เกลือทะเลมีสามรูปแบบหลัก ได้แก่ ผลึกเกล็ดและ ดอกเกลือ . ไปได้ไกลหน่อยจึงมักใช้โรยด้านบนของอาหารสำเร็จรูป
คนอื่น ๆ
เกลืออื่น ๆ อีกสองสามชนิดที่เราไม่ได้กล่าวถึงในที่นี้ แต่คุณอาจคุ้นเคยกันดี ได้แก่ เกลือสินเธาว์และเกลือดอง ไม่ได้มีไว้สำหรับการรับประทานอาหารโดยตรง - โดยทั่วไปแล้วเกลือสินเธาว์มักใช้สำหรับไอศกรีม (โปรดจำไว้ว่าการกลิ้งกาแฟไปมาในชั้นเรียนอนุบาลของคุณได้หรือไม่?) และการดองเกลือนั้นสามารถอธิบายได้ด้วยตนเอง พันธุ์เหล่านี้มีการใช้งานเฉพาะทางดังนั้นอย่ากังวลกับการลงทุนเว้นแต่คุณจะวางแผนที่จะทำผักดองและ / หรือไอศกรีมในเร็ว ๆ นี้!
ภาพโดย Bobbi Lin
การทดแทนเกลือ
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นคุณไม่สามารถใช้เกลือประเภทต่างๆแทนกันได้ในสูตรอาหารที่วัดตามปริมาตร เนื่องจากความหนาแน่นที่แตกต่างกันการย่อยเกลือหนึ่งในอีกเกลือหนึ่งอาจส่งผลให้อาหารปรุงรสมากเกินไป (หรือต่ำกว่า) เนื่องจากเกลือแกงมีความหนาแน่นมากกว่าเกลือโคเชอร์มาก ย คุณควรใช้เกลือโคเชอร์เป็นสองเท่าของเกลือแกงโดยปริมาตร อย่างไรก็ตามหากสูตรอาหารระบุว่าคุณควรใช้เกลือโคเชอร์ก็ไม่จำเป็นต้องปรับการวัด!
ควรใช้เมื่อใด
เหตุใดสูตรอาหารจำนวนมากจึงระบุว่าคุณควรใช้เกลือโคเชอร์? ประการแรกไอโอดีนในเกลือแกงอาจทำให้อาหารของคุณมีรสชาติขี้ขลาดเป็นครั้งคราวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้สึกไวต่อมัน นอกจากนี้ยังเป็น เคนจิ กล่าวถึงธัญพืชที่มีปริมาณมากขึ้นของเกลือโคเชอร์ช่วยให้จัดการด้วยตนเองได้ง่ายขึ้นซึ่งหมายความว่ายังง่ายต่อการประเมินและประมาณการเครื่องปรุงรสของคุณอย่างถูกต้อง
หากเกลือจะละลายลงในอาหารจานสุดท้ายเช่นเดียวกับในซอสก็ไม่สำคัญว่าคุณจะใช้เกลือโคเชอร์ จริงๆแล้วเกลือแกงจะละลายได้เร็วกว่าเนื่องจากมีเม็ดเล็ก ๆ เช่นนี้
ไวน์ประเภทใดต่อไปนี้มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงสุด
เกลือทะเลเป็นเกลือที่มีราคาแพงที่สุดและเหมาะสมที่สุดในบรรดาเกลือจึงมักใช้สำหรับการตกแต่งอาหารโดยเฉพาะ เกล็ดที่ขรุขระและผิดปกติยังทำให้ยากต่อการวัดสำหรับสูตรอาหารอีกด้วย
ยังรู้สึกเค็มอยู่ไหม? รับการแก้ไขโซเดียมของคุณที่นี่:
- เตาอบมันเทศทอดกับเกลือทะเลและโรสแมรี่
- ทำไมคน Heck ถึงใช้เกลือและพริกไทย
- เติมชีวิตชีวาให้กับชีวิตของคุณ
- Nutella-Stuffed Chocolate Chip Cookies
