GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก Giphy.com
ฉันทำงานในสถานบริการด้านอาหารหลายแห่งในช่วง 20 ปีของชีวิต แต่ละคำไม่ซ้ำกัน แต่มีคำและวลีทั่วไปบางส่วนที่คงที่ตลอดทั้งคำ นี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับศัพท์แสงในครัวโดยอิงจากสิ่งที่ฉันเจอ
1. “ การติดตั้ง”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก tumblr.com
แปลว่า 'วางในสถานที่' จากภาษาฝรั่งเศส นี่เป็นหนึ่งในสิ่งแรก ๆ ที่ฉันได้รับการสอนเมื่อเริ่มทำงานในครัว หมายถึงการเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อนที่จะทำอะไรบางอย่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีส่วนผสมทั้งหมดและตวงก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อที่คุณจะไม่ลืมอะไรเลย ในขณะที่คุณสามารถนำไปใช้อย่างแท้จริง แต่คุณสามารถนำปรัชญานี้ไปใช้ตลอดชีวิตได้เช่นกัน ฉันแน่ใจว่ามี
#SpoonTip: การออกเสียงที่ถูกต้องคือ“ meez-en-plas”
คือ panera bread broccoli cheddar soup ปราศจากกลูเตน
2. “ FOH” หรือ“ BOH”
ได้รับความอนุเคราะห์จาก quickmeme.com
ย่อมาจาก Front of House / Back of House ด้านหน้าประกอบด้วยผู้จัดการร้านอาหารเจ้าภาพบริกรและอื่น ๆ หลังบ้านมีพนักงานทำอาหารและเครื่องล้างจาน จากสิ่งที่ฉันได้สัมผัส FOH และ BOH กลายเป็นเรื่องใกล้ตัว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ร้านอาหารไหลลื่น
3. “ ตลอดทั้งวัน”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก tumblr.com
สิ่งนี้จะบอกผู้ปรุงอาหารว่าต้องทำรายการใดรายการหนึ่งในคำสั่งซื้อทั้งหมดในปัจจุบัน บางครั้งก็ยากที่จะจำว่าต้องทำกี่จานเมื่อมีคำสั่งซื้ออื่น ๆ อีกมากมายที่ต้องทำ ในสถานการณ์เช่นนี้คุณจะถามว่าทั้งวันคุณต้องการอะไรกี่อย่าง มันช่วยชีวิตได้เมื่อมีออร์เดอร์สี่รายการเข้ามาประกบกันและคุณจำไม่ได้ว่ามีพาสต้าสองรายการหรือสามรายการ
4. “ เดินเข้า”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก tumblr.com
คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อไก่เสีย
ใน:“ เรามี แซลมอน และเครื่องในหมูเดินเข้ามา” เห็นได้ชัดว่าปลาแซลมอนและหมูไม่ได้เดินเข้าไปในครัวเพื่อทำอาหาร ฟังดูเหมือนเป็นการละเมิดรหัสสุขภาพสำหรับฉัน ...
นี่คือสิ่งที่ส่งสัญญาณให้ห้องครัวทราบว่ามีคำสั่งซื้อใหม่เข้ามาจริงๆแล้วร้านอาหารแห่งหนึ่งที่ฉันทำงานมีประโยชน์มากเพราะเครื่องพิมพ์ของเราไม่ส่งเสียงรบกวนใด ๆ เมื่อมีคำสั่งซื้อใหม่เข้ามาโดยปกติแล้วพ่อครัวที่อยู่ใกล้ที่สุด เครื่องพิมพ์หรืองานเอ็กซ์โป (เราจะกลับมาที่นี่อีกสักครู่) จะตะโกน 'เดินเข้าไป' เพื่อเรียกความสนใจจากทุกคนก่อนที่จะเรียกคำสั่งซื้อ
5. “ ได้ทันที”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก giphy.com
ขนมที่คุณชอบพูดถึงคุณว่าอย่างไร
บางครั้งออร์เดอร์ไม่ได้ใส่อย่างถูกต้องหรือแม้แต่เลยดังนั้นเมื่อลูกค้าต้องการอาหารทันทีพ่อครัวจะถูกถามว่า 'ได้ทันที' นั่นหมายความว่า“ ในวินาทีนี้ทิ้งทุกอย่างและนำอาหารนั้นออกมาทันที” ดังนั้นหากคุณลืมออร์เดอร์หรือขาดอาหารที่โต๊ะใดโต๊ะหนึ่งคุณจะต้อง 'ทันที' เพราะคนอื่น ๆ ก็มีอาหารของตัวเองอยู่แล้ว
6. “ ในวัชพืช”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก tumblr.com
นั่นหมายความว่าพ่อครัวกำลังได้รับความนิยมอย่างมากจากออร์เดอร์และได้รับความนิยมอย่างล้นหลาม มีอยู่สองสามครั้งที่ฉันอยู่ในวัชพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันเริ่มบริการสดเป็นครั้งแรก (ร้านอาหารทั่วไปที่คุณสั่งอาหารและทำเพื่อคุณในตอนนั้น) หลังจากอยู่ในวัชพืชสองสามครั้งคุณก็เรียนรู้ที่จะรักษาตัวให้ทัน
7. “ เบื้องหลัง!”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก fanpop.com
แม้ว่าคุณจะไม่เคยทำงานบริการอาหารมาก่อน แต่ก็เดาได้ว่า“ ล้าหลัง!” หมายถึง“ ข้างหลังคุณ” แม้ว่าจะอธิบายตัวเองได้ค่อนข้างชัดเจน แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่สุดอย่างหนึ่งที่ควรรู้ ห้องครัวค่อนข้างวุ่นวายและไม่มีใครต้องการให้เกิดการชนกันดังนั้น“ เบื้องหลัง!” เป็นการป้องกันเพื่อความปลอดภัย คุณสามารถเจาะจงได้มากขึ้นโดยการเพิ่มคำว่า 'ร้อนด้านหลัง' หรือ 'คมด้านหลัง' เพื่อให้คนอื่น ๆ ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อคุณมีของร้อนหรือมีคมอยู่ข้างหลัง
น่าแปลกที่นี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดสำหรับฉันที่จะรับเมื่อฉันเริ่มทำงานในครัว ฉันเป็นคนค่อนข้างเงียบดังนั้นการต้องตะโกนและทำอะไรไม่ถูกจึงเป็นเรื่องแปลกสำหรับฉัน แต่เช่นเดียวกับหลาย ๆ อย่างห้องครัวได้เปลี่ยนสิ่งนี้เกี่ยวกับฉัน มันจะดีกว่าที่จะปลอดภัยดีกว่าเสียใจดังนั้นถ้าการประกาศตัวตนของฉันเสียงดังเป็นสิ่งที่ต้องได้ยินฉันคำราม
8. “ (แทรก #) - ด้านบน”
ได้รับความอนุเคราะห์จาก imgur.com
อันนี้หมายถึงจำนวนคนในโต๊ะใดโต๊ะหนึ่งเท่านั้น ดังนั้น 20 อันดับแรกจะเป็นปาร์ตี้ 20 คน อาจมี 6 ด้านบน 2 ด้านบนหรือตัวเลขใดก็ได้ หากเซิร์ฟเวอร์มีเวลาพวกเขาสามารถเตือนครัวของ 8-top ใหม่ (หรือหลายตัวบนสุด) ที่เพิ่งเดินเข้ามาเพื่อเตรียมความพร้อม
สถานที่กินที่ดีที่สุดในเซนต์หลุยส์โม
9. “ นักวิ่ง”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก tumblr.com
นักวิ่งแม้ว่าจะได้รับการสนับสนุนให้เคลื่อนที่เร็ว แต่ก็ไม่ควรวิ่งจริงๆ อย่างไรก็ตามพวกเขาควรเดินอย่างเร่าร้อนเพื่อหยิบอาหารจากครัวและนำไปที่โต๊ะที่เหมาะสม โดยปกติจะเป็นเซิร์ฟเวอร์ แต่บางครั้งอาจเป็นผู้จัดการได้ จริงๆแล้วใคร ๆ ก็สามารถนำอาหารมาให้ลูกค้าได้ คุณเคยไปทานอาหารนอกบ้านและนำอาหารมาให้คุณโดยคนที่ไม่ใช่คนที่สั่งอาหารของคุณหรือไม่? นั่นคือนักวิ่ง
ไม่มีใครต้องการอาหารนั่งอยู่ที่หน้าต่างซึ่งไม่ใช่หน้าต่างที่แท้จริง เป็นที่ใส่อาหารหลังจากทำเสร็จแล้วและก่อนที่จะออกไปถึงมือลูกค้าในขณะที่อุ่นเพื่อให้อาหารอุ่น ดังนั้นเมื่อมีการเรียกนักวิ่งทุกคนที่ว่างควรก้าวขึ้นไปนำอาหารออกมา
10. “ งานเอ็กซ์โป”
GIF ได้รับความอนุเคราะห์จาก tumblr.com
ย่อมาจาก Expeditor งานแสดงสินค้าเป็นจริงตามชื่อของพวกเขา หน้าที่ของพวกเขาคือเร่งหรือเร่งสั่งงานและตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวทำงานได้อย่างราบรื่น จากประสบการณ์ของฉันคน ๆ นี้มักจะทำอาหารหรือพ่อครัว แต่ผู้จัดการได้ก้าวเข้ามาในช่วงเวลาหนึ่งหรือสองครั้งเมื่อเรามีพนักงานสั้นและต้องการคนทำอาหารทุกคนในสายงาน
พวกเขาเรียกออร์เดอร์เมื่อเข้ามาและติดตามทุกอย่างเพื่อให้อาหารถูกทำและจัดส่งในเวลาที่เหมาะสม นี่คือบุคคลที่บอกคุณว่าคุณต้องทำอะไรดังนั้นพวกเขาจึงเป็นบุคคลที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณในระหว่างการให้บริการ พวกเขายังเป็นคนที่คุณสามารถถามว่า“ ฉันมีเงินเท่าไหร่ทั้งวัน”
พวกเขาทำจานให้เสร็จก่อนที่จะออกไปเพราะอาหารมักจะมีส่วนประกอบหลายอย่างจากส่วนต่างๆของเส้น งานเอ็กซ์โปจะเพิ่มด้านข้างหรือเครื่องประดับและตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานดูดีก่อนที่จะส่งออกไปพร้อมกับนักวิ่ง
งานเอ็กซ์โปเป็นหนึ่งในงานที่ฉันชอบที่สุดในครัวแม้ว่าจะเป็นงานที่ยากที่สุดงานหนึ่งก็ตาม คุณต้องจัดระเบียบเพื่อให้ทุกคนติดตามและติดตามคำสั่งซื้อทั้งหมดในปัจจุบัน คุณมักจะพบว่าตัวเองพูดว่า“ เราต้องใช้แซนวิชนั้นนานแค่ไหนในการสั่งให้เสร็จ ส่วนที่ดีที่สุดสำหรับฉันอย่างน้อยก็คือการตกแต่งจานเพราะคุณต้องแน่ใจว่าอาหารได้รับการชุบอย่างถูกต้องและดูสวยก่อนส่งถึงลูกค้า ข้อเสียคือคุณไม่ได้ทำอาหารซึ่งสงวนไว้สำหรับพ่อครัวในบรรทัด
ไม่มีใครมีเวลาที่จะสร้างประโยคที่สมบูรณ์เมื่อพวกเขาถูกกระแทกด้วยคำสั่งซื้อ วลีเหล่านี้ช่วยเร่งความเร็วทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมากสำหรับพนักงานร้านอาหารทุกคน ฟังเพลงเหล่านี้ในครั้งต่อไปที่คุณได้นั่งใกล้ครัวที่ร้านอาหารและคุณจะฟังดูเป็นมืออาชีพในเวลาไม่นาน
ชาชัยลาเต้มีคาเฟอีนเท่าไร
