ลองนึกภาพเมืองที่ซ่อนตัวอยู่ใน South Goa บนถนนแคบๆ พ่อค้าขายผักสด แดดจ้า และนกร้องเจี๊ยก ๆ ยินดีต้อนรับสู่ Cavatina ร้านอาหารฟิวชั่นอิตาเลียน สเปน และกัว มันโอบล้อมคุณด้วยกลิ่นของอาหารทั้งสามที่ผสมผสานกันเพื่อสร้างอาหารที่ไม่เหมือนใครที่สุดเท่าที่ฉันเคยลองมา ในความเห็นของฉัน Cavatina by Avinash Martins เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในอินเดีย ให้ฉันบอกคุณว่าทำไม
#1: บรรยากาศ
ทันทีที่คุณเข้าสู่ Cavatina คุณจะถูกส่งไปยังบาร์สไตล์ทาปาสในสเปนทันที การตกแต่งแบบเรียบง่ายของพื้นหลังและดนตรีแจ๊สนุ่มๆ ทำให้คุณรู้สึกสบายใจ ชิ้นส่วนเล็กๆ น้อยๆ เช่น เวสป้าสีเขียวและเครื่องเล่นแผ่นเสียงสไตล์วินเทจจะดึงดูดสายตาคุณขณะรับประทานอาหาร
ในความคิดของฉัน บรรยากาศของร้านอาหารเปลี่ยนวิธีการรับรู้อาหารของคุณ และ Cavatina ตอกย้ำความรู้สึกสไตล์สเปน แสงไฟสลัวและเสียงพูดคุยกันเบาๆ ของแขกที่มารับประทานอาหารทำให้คุณพูดว่า 'ว้าว ที่นี่คือที่พิเศษ' แต่รอจนกว่าคุณจะได้ยินส่วนที่เหลือ!
วิธีทำให้ดาร์กช็อกโกแลตมีรสชาติดีขึ้น
#2: บริการ
เมื่อเราทานอาหารมื้อแรกของเรา (ขนมปัง Goan แบบคลาสสิกที่เรียกว่า poi) เซิร์ฟเวอร์ของเราออกรถเข็นขายขนมปังและอ่านบทกวีเพื่อให้ความรู้แก่เราเกี่ยวกับที่มาของขนมปัง poi ฉันไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่ามันเป็นประเพณีโบราณที่กินอาหารเช้าทุกวัน!
สัมผัสเล็กๆ น้อยๆ เช่นนี้ต่อเนื่องไปตลอดมื้ออาหาร อาหารทุกจานถูกเสิร์ฟอย่างมีไหวพริบ และคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละจานทำให้เราได้เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของเรามากยิ่งขึ้น
#3. การนำเสนอ
ซิการ์กุ้งและโชริโซเหล่านี้ถูกนำเสนอในกล่องซิการ์แบบกำหนดเอง ในความคิดของฉัน การนำเสนอสิ่งเหล่านี้ไม่ควรมีระดับ ไม้เนื้ออ่อน เปลือกซิการ์กรอบสีน้ำตาลทอง และโลโก้ Cavatina ที่ตัดกันทำให้ดูสง่างามและมีไหวพริบ ครอบครัวของฉันชอบ 'ซิการ์' เหล่านี้อย่างทั่วถึง และฉันแน่ใจว่าพวกเขารู้สึกซับซ้อนมากในการกินมัน!
ที่รู้จักกันในชื่อ 'รังในป่า' ขนุนจานนี้นำเสนอในรังมันฝรั่งและเสิร์ฟบนท่อนไม้แบบชนบททำให้ตกตะลึง ตัวจานเองมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม และส่วนที่ฉันชอบคือพวกเขาใช้ขนุนเป็นตัวเลือกจากพืชแทนไก่! ฉันรู้สึกทึ่งมากเมื่อสิ่งนี้มาถึงโต๊ะและแทบรอไม่ไหวที่จะขุด!
#4: ความคิดสร้างสรรค์
เครื่องโชว์โคโยโลเลโอข้าวสีดำนี้เริ่มต้นด้วยข้าวดำและถ่าน (ทำจากกะลามะพร้าว!) ผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเปลือกทาโก้ ไส้ในเป็นบาลเชอกุ้งที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติของกัว! ฉันคิดว่าอาหารจานนี้มีความคิดสร้างสรรค์เป็นพิเศษ ไม่เพียงเพราะการนำเสนอที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้ส่วนผสมพื้นฐานอย่างข้าวอย่างสร้างสรรค์ด้วย ใครจะคิดว่าข้าวดำจะทำฐานเปลือกทาโก้ที่ดีได้?
คุณสามารถดื่มแอลกอฮอล์ที่ชายหาดได้ไหม
นี่คือ Goan บิดบน spanakopita กรีกซึ่งเป็นขนม phyllo ยัดไส้ด้วยผักโขมและชีส แทนที่จะใช้ผักโขม เชฟ Avinash Martins จะใช้ผัก Goan ในท้องถิ่นที่เรียกว่า tamdi และผัก Goan ตามฤดูกาล นี่เป็นวิธีที่ไม่เหมือนใครในการใช้อาหารแบบดั้งเดิมในรูปแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม! ไม่น่าแปลกใจเลยที่การนำเสนอจะสวยงามอีกครั้งด้วยซอสซัลซ่ามะเขือเทศและเครื่องปรุงด้วยทัมดี แม้แต่จานก็เข้ากับกลิ่นอายแบบชนบทของอาหารจานนี้และชมเชยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
#5: รสชาติ
Kulli cutlets หรือเค้กปูเป็นการระเบิดของรสชาติในปากของเรา! เค้กปูมีส่วนผสมของรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม ผสมผสานกับพื้นผิวที่เป็นเอกลักษณ์ของขอบกรุบกรอบและเนื้อนุ่มละลายในปาก สิ่งที่ทำให้จานแตกต่างคือแกงที่เสิร์ฟด้านข้าง มันเข้มข้นและนุ่มลิ้นและยกระดับรสชาติของเค้กปูให้มากยิ่งขึ้นไปอีก
ต่อด้วยธีมปูคือ ซุปปู ซุปครีมปูกับชิ้นปู เป็นหนึ่งในเมนูคลาสสิกของ Goan tapas และด้วยเหตุผลที่ดี! อาหารจานนี้จะทำให้คุณกลับมาอีกครั้งด้วยเนื้อนุ่มและรสปูเข้มข้น ผสมผสานกับเครื่องเทศ Goan สุดคลาสสิก สิ่งที่ครอบครัวของฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับจานนี้คือความเรียบง่ายแต่สง่างาม
#6: ความมุ่งมั่นสู่ความยั่งยืน
คติประจำใจอย่างหนึ่งของเชฟมาร์ตินคือ 'กินในท้องถิ่น ใช้ชีวิตแบบสากล' วลีนี้ทรงพลังเพราะคุณสามารถกินรสชาติสากลได้ เช่น สแปนาโกพิต้ากรีกที่ปรุงด้วยวัตถุดิบในท้องถิ่น! การรับประทานอาหารในท้องถิ่นเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่จะยั่งยืนและประหยัดค่าใช้จ่าย และมาร์ตินส์กำลังเป็นตัวอย่างให้ร้านอาหารรสเลิศอื่นๆ ปฏิบัติตาม
ความสัมพันธ์โดยตรงกับเกษตรกรมีความสำคัญเมื่อคำนึงถึงความยั่งยืน Martins อ้างว่าทำงานร่วมกับเกษตรกรตามแนวทางปฏิบัติที่ยั่งยืนเท่านั้น ซึ่งเพิ่มชื่อเสียงที่น่าเชื่อถือของ Cavatina ผลิตผลออร์แกนิกชนิดเดียวที่เข้าครัวของเขา! ส่วนผสมมาจากเกษตรกรโดยตรง และในช่วงการระบาดใหญ่ มาร์ตินส์เริ่มพบปะกับพวกเขาเพื่อค้นหาว่าเขาได้ผลผลิตมาจากที่ใดและใครเป็นคนปลูก
ฉันหวังว่าคุณจะตื่นเต้นและกระตือรือร้นที่จะลอง Cavatina! มันจะเป็นที่พิเศษในใจฉันเสมอ และในความคิดของฉัน ยังคงเป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในอินเดีย ฉันไม่สามารถแนะนำที่นี่ได้มากพอ และแม้ว่าคุณจะต้องเดินทางไกลเพื่อมาเยี่ยมชม เช่นเดียวกับที่เราทำ ฉันสัญญาว่าคุณจะไม่ผิดหวัง
ลิ้มรสความสุข!
