เกลือโคเชอร์กับเกลือทะเล: ความแตกต่างคืออะไร?

บางคนมีชีวิตอยู่เพื่อขนมในขณะที่คนอื่น ๆ เล่นเพื่อความเค็มของทีม โตขึ้นฉันเลือกมันฝรั่งทอดกับคุกกี้น้ำตาลทุกวันในสัปดาห์ สำหรับฉันไม่มีอะไรที่จะเอาชนะความเค็มของข้าวโพดทอดเนื้อบ่มหรือแม้แต่เชดดาร์ชีสสักชิ้นได้ เมื่อฉันเติบโตขึ้นในความพยายามของนักชิมฉันก็เริ่มตระหนักถึงความสำคัญของการมีรสหวานและเค็มในรสชาติโดยรวมของอาหาร

การเติมเกลือง่ายๆช่วยเพิ่มความหวานตามธรรมชาติซึ่งยืนยันว่าฉันชอบมันตั้งแต่เริ่มต้น ไม่เพียง แต่มีคุณสมบัติในการเสริมความหวานเท่านั้นเกลือยังมีบทบาทสำคัญต่อความสมดุลระหว่างส่วนประกอบอื่น ๆ (รวมทั้งไขมันและกรดในการปรุงอาหาร) เกลือเป็นส่วนผสมที่ไม่ลับในความสำเร็จของอาหารจานใด ๆ .

ข้าวโอ๊ตแบบเก่ากับข้าวโอ๊ตตัดเหล็ก

ตอนนี้เราได้พิสูจน์แล้วว่าเกลือเป็นสิ่งที่น่าเหลือเชื่อมากแล้วก็ถึงเวลาที่จะเจาะลึกลงไปอีกเล็กน้อยเกี่ยวกับเกลือเฉพาะที่มีอยู่เพื่อทำให้อาหารของเรามีรสชาติอร่อย การถกเถียงเรื่องเกลือโคเชอร์กับเกลือทะเลเป็นสิ่งที่รอพวกเรามานานหลายปีแล้ว ในขณะที่เรารู้ว่าจะต้องมีความแตกต่างระหว่างเกลือที่ 'อ้วนกว่าเกลือทั่วไป' สองชนิดนี้เนื่องจากความแตกต่างที่ชัดเจนในชื่อฉันได้ทำการขุดเพื่อแสดงว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์กับเกลือทะเล

เกลือโคเชอร์คืออะไร?

ในทางเทคนิคแล้วเกลือใด ๆ สามารถตั้งชื่อว่าโคเชอร์ได้หากทำภายใต้การปฏิบัติตามโคเชอร์ อย่างไรก็ตาม เกลือโคเชอร์มี อย่างแน่นอน ไม่เกี่ยวข้องกับแนวทางการบริโภคอาหารโคเชอร์ ฝึกโดยผู้ที่นับถือศาสนายิว น่าแปลกใจที่เกลือโคเชอร์ได้รับชื่อเป็นครั้งแรกเพราะ จุดประสงค์เดิมคือการทำเนื้อโคเชอร์ หมายถึงการเอาเลือดออกจากสัตว์ (ขั้นต้นฉันรู้) ตั้งแต่นั้นมาก็มีการพัฒนาจนกลายเป็นส่วนผสมที่พบมากที่สุดในครัวของเชฟระดับโลกและนักชิมที่เรียนรู้ด้วยตัวเอง

เกลือทะเลคืออะไร?

โชคดีที่เกลือทะเลไม่ได้มีความแปลกประหลาดในเรื่องเล่าย้อนหลังเหมือนกับเกลือโคเชอร์ของเพื่อนที่นี่ เกลือทะเลระเหยได้โดยตรงจากน้ำทะเล เนื่องจากองค์ประกอบในการแปรรูปนี้เกลือทะเลจึงสามารถรักษาแร่ธาตุที่มีอยู่ตามธรรมชาติได้อย่างง่ายดายซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกลือทะเลจึงถูกมองว่าอยู่บนฐานที่สูงขึ้น แร่ธาตุเหล่านี้ไม่เพียงช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเล็กน้อย (มีเพียงความแตกต่างเล็กน้อย) แต่ยังพิจารณาถึงสีที่เปลี่ยนแปลงของเกลือทะเลหลายชนิดด้วย

เกลือทำอย่างไร

ผลึกเกลือทั้งหมดเกิดจากการเก็บเกี่ยวเกลือจากน้ำทะเลหรือเกลือสินเธาว์ในเหมืองเกลือ . การระเหยน้ำเค็มเป็นผลึกเกลือหรือการสูบน้ำเข้าไปในเหมืองเกลือเป็นหลักฐานของการผลิตเกลือ เทคนิคทั้งสองจะส่งผลให้เกลือเมื่อน้ำระเหย เนื่องจากการระเหยเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างทันท่วงที น้ำทะเลมักถูกกรองและต้มเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่อาจมีอยู่ . จากนั้นให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อเร่งกระบวนการระเหยจนเกลือกลายเป็นผลึก ซึ่งหมายความว่าทั้งอุณหภูมิและเวลามีบทบาทสำคัญต่อผลลัพธ์ของเกลือที่เราบริโภคในแต่ละวัน

ทำอย่างไรให้มีประโยชน์มากขึ้นโดยไม่ต้องใช้ไฟ

ที่ถูกกล่าวว่าการพูดทางเคมีมี ไม่แตกต่าง ระหว่างเกลือโคเชอร์เกลือทะเลและเกลือแกง ทั้งหมดนี้เป็นโซเดียมคลอไรด์ 100% เป็นหลัก (NaCl สำหรับนักวิทยาศาสตร์ทุกคน) ความแตกต่างระหว่างเกลือทั้งสามชนิดนี้อยู่ที่เทคนิคการแปรรูปที่ใช้ในการผลิตความหนาแน่นและรูปร่างที่แตกต่างกัน

เมื่อใดควรใช้เกลือแต่ละประเภท

พ่อครัวส่วนใหญ่ในปัจจุบันมักจะเก็บเกลือโคเชอร์ไว้ที่ชั้นวางของในครัว เกลือโคเชอร์เป็นที่รู้จักในด้านความสามารถรอบด้านความน่าสนใจของเกลือโคเชอร์เกิดจากแนวคิดที่ว่าสามารถนำมาใช้ในการปรุงรสได้ตลอดกระบวนการปรุงอาหารทั้งหมด (ก่อนระหว่างและหลัง)

เกลือโคเชอร์ใช้ดีที่สุดเมื่อปรุงรสด้วยมือของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงรสเนื้อสัตว์ผักหรือ แม้แต่น้ำพาสต้า เนื่องจากช่วยให้มีการกระจายที่สม่ำเสมอและสม่ำเสมอ เนื่องจากคุณสามารถรู้สึกได้ว่าคุณใส่เกลือโคเชอร์ลงไปในอาหารจานใดจานหนึ่งมากแค่ไหนความรู้สึกนี้จึงเป็นองค์ประกอบในการควบคุมที่เข้มงวดซึ่งตรงข้ามกับเวลาที่คุณพลิกเครื่องปั่นเกลือและ เวย์ เกลือออกมามากเกินไป

ในทางกลับกันเนื่องจากเกลือทะเลเป็นเกลือที่ไม่ผ่านการกลั่นมากที่สุดจึงมีแนวโน้มที่จะมีราคาแพงที่สุด ซึ่งหมายความว่าในการปรุงอาหารควรใช้เท่าที่จำเป็น เนื่องจากเกล็ดของมันมีขนาดและความหนาแน่นแตกต่างกันไปจึงควรใช้เกลือทะเลเป็นสารตกแต่งผิว เกล็ดเกลือทะเลโรยด้านบนของจานเพิ่มความกรุบกรอบเล็กน้อยให้กับสลัดหรือเนื้อสัตว์ หลังจาก สุกแล้ว

การใช้เกลือไม่ว่าจะเป็นเกลือโคเชอร์กับเกลือทะเลเป็นสิ่งที่แดกดันทั้งที่ประเมินค่าต่ำและใช้มากเกินไป แม้จะมีการวิพากษ์วิจารณ์เกลือในวงการแพทย์ แต่ในฐานะนักเรียนด้านโภชนาการฉันก็รับทราบ ผลเสียของโซเดียมส่วนเกิน จากมุมมองของการทำอาหารพลังการปรุงรสด้วยเกลืออย่างเหมาะสมช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารช่วยเพิ่มผลลัพธ์ของการปรุงอาหารทำให้เกลือที่มีบทบาทสำคัญในอาหารของคนเรามีความสมดุลที่ละเอียดอ่อน