เกลือโคเชอร์กับเกลือแกง: พวกเขาแตกต่างกันจริงหรือ?

สำหรับนักศึกษาที่พยายามเก็บครัวแรก ๆ ของเราเกลือเป็นวิธีการรักษาที่คุ้นเคยมากเกินไปสำหรับอาหารรสเลิศและอาหารแช่แข็งคุณภาพต่ำ แต่สำหรับความถี่ที่เราใช้เรารู้จริงๆว่าเกลือชนิดไหนคืออะไรเราควรมีเท่าไหร่และมาจากไหน? โดยเฉพาะอะไรคือความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์กับเกลือแกง?

สูตรอาหารดูเหมือนจะเฉพาะเจาะจงอย่างแปลกประหลาดเมื่อพวกเขาเรียกร้องให้มีเกลือโคเชอร์และมักจะรู้สึกว่าไม่จำเป็นสำหรับพ่อครัวมือใหม่ที่จะซื้อภาชนะแยกต่างหากสำหรับความแตกต่างเล็กน้อย นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเกลือและเหตุใดจึงอาจไม่ใช่เรื่องใหญ่เพราะดูเหมือนว่าจะเก็บเกลือไว้ในอพาร์ตเมนต์ของคุณ

เกลือมาจากไหน?

เพื่ออธิบายความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์กับเกลือแกงเราต้องนำมันกลับไปสู่จุดที่เราได้เกลือ ของเรา มหาสมุทรเพียงอย่างเดียวมีเกลือ 120 ตันต่อลูกบาศก์ไมล์ และด้วยเหมืองเกลือหลายพันแห่งทั่วโลกทำให้เรามีอุปทานที่ไม่มีวันสิ้นสุด

เกลือไม่น่าจะหมดความสำคัญได้ทุกเมื่อในเร็ว ๆ นี้เนื่องจากภาวะโลกร้อนทำให้ระดับน้ำทะเลสูงขึ้นการไหลของน้ำจืดเปลี่ยนไปและส่งผลให้มี ระดับความเค็มสูงที่เป็นปัญหาในแหล่งน้ำหลักของประเทศที่มีรายได้ต่ำบางประเทศ เช่นบังคลาเทศ เกลือมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและเป็นที่แพร่หลายมากขึ้นเท่านั้นดังนั้นเราควรจะใช้มันอย่างไร?

เกลือโคเชอร์มีความพิเศษอย่างไร?

เกลือโคเชอร์ไม่ได้เป็นเพียงเกลือสำหรับครอบครัวชาวยิวที่ดูแลครัวโคเชอร์เท่านั้น ได้ชื่อมาจากกระบวนการถูเกลือนี้บนเนื้อโคเชอร์ เพื่อขจัดเลือดออกจากเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการโคเชอร์ เกลือโคเชอร์ไม่จำเป็นต้องเป็นโคเชอร์เลยมันถูกใช้สำหรับงานนี้เนื่องจากมีขนาดคริสตัลที่ใหญ่เป็นเอกลักษณ์

เกลือโคเชอร์ทำโดย การระเหยน้ำทะเลหรือน้ำเกลือโดยการสูบน้ำเข้าสู่แหล่งเกลือสินเธาว์ วิธีนี้ช่วยให้เกลือแบนหรือเสี้ยมทำให้เป็นเกลือที่หยาบกว่ามาก โดยปกติจะไม่เสริมไอโอดีนซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องระวังเมื่อเทียบกับเกลือแกง เกลือโคเชอร์เหมาะสำหรับปรุงรสเนื้อสัตว์และผักและสำหรับสูตรใด ๆ ที่เรียกเกลือหยาบ ในท้ายที่สุดมันจะไม่ทำให้จานของคุณแตกหรือแตกถ้าคุณมีเพียงเกลือแกงอยู่ในมือ

เกลือแกงมีเอกลักษณ์อย่างไร?

เกลือแกงเป็นสิ่งที่ดีกว่ามากและอาจเป็นสิ่งที่คุณมีอยู่ในครัวเมื่อสมัยเป็นนักศึกษา เกลือแกงคือ ขุดแล้วประมวลผล เพื่อที่จะทำให้ละเอียดขึ้น การแปรรูปนี้จะดึงแร่ธาตุใด ๆ ที่อาจมีอยู่ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไอโอดีนและสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนอื่น ๆ ถูกเพิ่มเข้าไปในเกลือ เกลือแกงและเกลือโคเชอร์มีโซเดียมในปริมาณเท่ากันและมีพื้นผิวที่แตกต่างกันและมีแร่ธาตุเพิ่มเติมที่แตกต่างกัน

'ไอโอดีน' มักจะเขียนบนเกลือแกงและเราไม่เห็นมันในชนิดอื่นบ่อยนัก เนื่องจากความสม่ำเสมอในการบริโภคเกลือแกงทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีในการผสมกับการบริโภคไอโอดีนที่จำเป็นเพื่อ หลีกเลี่ยงปัญหาต่อมไทรอยด์และป้องกันโรคคอพอก . โรคคอพอกซึ่งเป็นไทรอยด์ที่โตเป็นปัญหาสุขภาพที่สำคัญในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษที่ 1920 ดังนั้นจึงถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องปรุงรสที่เราใช้บ่อยที่สุด

เกลือโคเชอร์เทียบกับเกลือแกง

ความแตกต่างระหว่างเกลือโคเชอร์กับเกลือแกงล้วนแล้วแต่เป็นเนื้อสัมผัสและวิธีการผลิต ในท้ายที่สุดทั้งสองมีจุดประสงค์ที่สำคัญในครัว แต่ด้วยระดับโซเดียมที่ใกล้เคียงกันการเลือกจะไม่ทำลายมื้ออาหารของคุณหากคุณต้องแทนที่อย่างใดอย่างหนึ่งด้วยอีกอย่างหนึ่ง

การบริโภคเกลือโดยเฉลี่ยที่ถูกต้องในตัวเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ แต่ดร. จูดิ ธ เวอิสแพทย์โรคไตที่ Medstar Washington Hospital Center แนะนำให้หลีกเลี่ยงเกลือส่วนเกินในขณะปรุงอาหารและรับประทานอาหารจานด่วนน้อยลง เกลือสามารถใช้ได้ในปริมาณที่พอเหมาะ แต่เราควรลองเปลี่ยนเกลือเป็นพริกไทยกระเทียมหัวหอมและเครื่องเทศสีเขียวให้มากขึ้น ติดอาวุธด้วยความรู้เรื่องเกลือมากกว่าที่คุณเคยคิดเข้าครัวและใช้เกลือโคเชอร์หรือเกลือแกงเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการปรุงอาหารของคุณ แต่ควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะเสมอ