มันเป็นโศกนาฏกรรมธรรมดา ๆ คุณออกไปซื้อหัวหอมสีเขียวสดอวบอ้วน หลังจากซื้อของชำมานานโดยไม่คิดอะไรคุณก็โยนต้นหอมลงในลิ้นชักที่กรอบกว่า - เปลือยเปล่า ไม่มีการป้องกันไม่มีน้ำและไม่มีความหวัง ไม่กี่วันต่อมาหัวหอมสีเขียวก็นอนคร่ำครวญ - เหี่ยวแห้งไม่น่ากินไร้ประโยชน์ อนิจจามีวิธีที่ดีกว่า คุณหรือต้นหอมไม่ต้องทนกับฝันร้ายที่น่ากลัวนี้อีกต่อไป ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บหัวหอมสีเขียวและทำไมพวกเขาถึงกลายเป็นส่วนผสมที่คุณโปรดปรานในครัวในไม่ช้า
คงความสดใหม่
โนอาห์ฮัทชินสัน
มีความคิดเห็นมากมายเกี่ยวกับวิธีเก็บหัวหอมสีเขียวหรือที่เรียกว่าต้นหอมให้สดที่สุด การพันปลายด้วยกระดาษเช็ดมือชุบน้ำใหม่หรือเพียงแค่โยนมันลงในลิ้นชักที่กรอบกว่านั้นเป็นเพียงไอเดียบางส่วนจากพ่อครัวและแม่ครัวประจำบ้านและนักชิมทั่วประเทศ อย่างไรก็ตามหลังจากลองผิดลองถูกเทคนิคโปรดของฉันมาจากผู้บงการการทำอาหารที่ Cooks Illustrated. เพื่อให้ต้นหอมของคุณสดที่สุดขั้นตอนแรกให้เก็บไว้ในตู้เย็น ไม่เหมือนกับหัวหอมทั่วไปที่คงความสดใหม่ไว้ที่อุณหภูมิห้องหัวหอมสีเขียวเปรียบเสมือนผักใบเขียวหรือสมุนไพรในแง่ที่ว่าพวกมันเจริญเติบโตได้ดีในบรรยากาศที่เย็นกว่า
เริ่มต้นด้วยการยืนต้นหอมในถ้วยหรือภาชนะทรงสูงอื่น ๆ จากนั้นคลุมรากของผักด้วยน้ำประมาณ 1-2 นิ้ว สิ่งสำคัญคืออย่าคลั่งไคล้และเติมน้ำให้ท่วมหัวหอมมากเกินไปพอที่จะปิดรากก็จะเป็นเคล็ดลับได้ ขั้นตอนสุดท้ายคือวางถุงพลาสติกไว้หลวม ๆ บนอุปกรณ์และเก็บในตู้เย็น เทคนิคนี้ให้น้ำหัวหอมสีเขียวเพื่อให้เซลล์ชุ่มชื้นและควบคุมความชื้นได้ดีขึ้นด้วยถุงพลาสติก
#SpoonTip: ก่อนใส่ต้นหอมลงในถ้วยให้เอาหนังยางออกจากพวงและอย่าพันรอบถุงพลาสติกเพื่อให้อากาศไหลเวียนและผักได้หายใจ
ตอนนี้ถ้าต้นหอมของคุณเหี่ยวแล้วหรือสามารถใช้คืนความอ่อนเยาว์ได้ก็ยังไม่สายเกินไป! ในการทำให้ผักกลับมามีชีวิตชีวาเพียงแค่แช่ปลายรากในน้ำเย็นและภายในหนึ่งชั่วโมงเซลล์จะดูดซึมน้ำที่จำเป็นเพื่อทำให้พองตัวกลับสู่สภาพเดิม เทคนิคนี้ยังสามารถใช้ได้กับส่วนใหญ่ ผลิตผลอ่อน ๆ อื่น ๆ หรือสมุนไพรที่ต้องการการฟื้นฟู
ทำไมต้องเป็นหัวหอมสีเขียว?
โนอาห์ฮัทชินสัน
ในฉากการทำอาหารของชาวอเมริกันหัวหอมสีเขียวมักถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงหรือตกแต่งจานสีเขียวเพื่อให้ได้อาหารที่หรูหราและสวยงาม รสชาติที่นุ่มนวล แต่มีกลิ่นหอมช่วยให้ต้นหอมสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย จาก Chipotle หัวหอมสีเขียว aioli ถึงก ผัดหัวหอมและโยเกิร์ต มันมีหลายรูปแบบบนจานที่แตกต่างกัน
ในวัฒนธรรมต่างๆทั่วโลกหัวหอมสีเขียวถูกใช้มากกว่าเครื่องปรุง ในอาหารจีนก แพนเค้กต้นหอม (Cōngyóubǐng) หรือในภาษาอังกฤษเรียกว่าก แพนเค้กต้นหอม เป็นเครื่องเคียงประเภทขนมปังแบนรสเผ็ดที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางเนื่องจากราคาถูกและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ด้วยการบิน 22 ชั่วโมงและห่างออกไป 5,000 ไมล์เกาะซิซิลีที่เหมือนสวรรค์แห่งนี้เป็นที่ตั้งของอาหารจานเดียวที่ทำจากหัวหอมสีเขียว: ต้นหอมห่อเบคอน หรือที่เรียกว่า หัวหอมกับเบคอน ในภาษาอิตาลี อาหารอิตาเลี่ยนแสนสบายนี้เสิร์ฟในร้านขายเนื้อทั่วเกาะซิซิลี รสชาติที่เรียบง่าย แต่อร่อยเป็นสิ่งมหัศจรรย์สำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
จากโต๊ะในครัวของคุณไปจนถึงจานของคนรักอาหารทั่วโลกหัวหอมสีเขียวมีบทบาทสำคัญในโลกแห่งการทำอาหาร ครั้งต่อไปที่มีคนถามวิธีเก็บหัวหอมสีเขียวก็ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตกใจ การรักษาความสดใหม่และสิ่งที่ดีที่สุดไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อกระเป๋าเงินของคุณและช่วยให้อาหารของคุณมีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังช่วยร่วมต่อสู้เพื่อลดขยะอาหารอีกด้วย แม้ว่าต้นหอมเพียงต้นเดียวจะไม่เปลี่ยนโลก แต่การรักษาความสดใหม่และคุณภาพของผลิตผลของคุณทำให้อาหารมีรสชาติดีขึ้นในวันนี้และอนาคตที่สดใสสำหรับโลกแห่งอาหารในวันพรุ่งนี้
