เพื่อนร่วมห้องของคุณกำลังดมกลิ่น ด้วยความจริงใจคุณตัดสินใจทำซุปไก่ คุณเริ่มต้นด้วยการเทน้ำสต็อกไก่ชนิดบรรจุกล่องความผิดหวังจะฝังลึกลงไปในจิตวิญญาณของคุณในทันที คุณใฝ่ฝันที่จะมีน้ำสต๊อกที่จัดจ้านทั้งรสชาติและสี แต่สิ่งที่คุณมีคือแอ่งน้ำสีเหลืองนวล ๆ คุณอย่าคิดที่จะเทมันลงท่อระบายน้ำเพราะเรามีตัวเลือกที่ดีกว่ามากนั่นคือลดสิ่งนั้นลง
โอเคบางทีฉันอาจจะเร็วเกินไปดังนั้นเรามาเริ่มจากคำจำกัดความกันดีกว่า การลด ในความหมายของการทำอาหารหมายถึงการปรุงรสของของเหลวโดยการเคี่ยวหรือเดือด ฉันชอบความคิดของ รสชาติเข้มข้น แต่กระบวนการนี้ทำงานอย่างไร?
มาหาคำตอบกัน
ตอนนี้ฉันทุกอย่างเกี่ยวกับน้ำซุปไก่ทำเองแต่เพื่อความสม่ำเสมอเราจะใช้สต็อกบรรจุกล่องสองถ้วยในตัวอย่างนี้ สดใหม่จากกล่องรสชาติค่อนข้างอ่อนและดูไม่น่าดึงดูด เพื่อประหยัดเวลาฉันจะลดสต็อกผ่านการต้มมากกว่าการเคี่ยว แต่ทั้งสองวิธีควรให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน
GIF โดย Michael Chlumecky
หลังจากเดือดไม่กี่นาทีฉันก็เทน้ำสต๊อกกลับลงในถ้วยตวงและสังเกตว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงไปบ้าง
อาหารยอดนิยมในเวเนซุเอลาคืออะไร
ภาพโดย Michael Chlumecky
ตอนนี้คุณจะดูว่า? เรามีสิ่งที่น่าสนใจเกิดขึ้นที่นี่ใช่หรือไม่? สิ่งแรกที่คุณอาจจะเป็นคือการเปลี่ยนแปลงของระดับเสียง อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าสาเหตุนี้เกิดจากของเหลวที่ระเหยออกจากกระทะและเข้าไปในห้องครัว มันเยี่ยมมาก แต่เราสนใจในสิ่งที่หลงเหลืออยู่จริงๆ
จากการวิจัยบางส่วนพบว่าสารประกอบรสส่วนใหญ่เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีจุดเดือดสูงกว่าน้ำมาก นั่นหมายความว่าน้ำควรระเหยก่อนและนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น เมื่อน้ำยังคงกลายเป็นไอสารปรุงรสจากไก่เหล่านี้จะมีความเข้มข้นมากขึ้นทำให้ทั้งรสชาติและสีเข้มข้นขึ้น
ภาพโดย Michael Chlumecky
ภาพบอกว่ามันทั้งหมด ยิ่งคุณลดสต็อกมากเท่าไหร่รสชาติก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น โปรดระวังเนื่องจากเกลือจะไม่หลุดออกไปกับน้ำ หากคุณลดมากเกินไปคุณอาจจะได้รับสต็อกที่มีรสเค็มอย่างท่วมท้น
สำหรับเรื่องขี้อายและหัวเราะคิกคักฉันตัดสินใจที่จะดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันก้าวไปอีกขั้นและลดสต็อกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
ตรวจสอบสิ่งที่เราได้รับ
ภาพโดย Michael Chlumecky
มันไม่ใช่ภาพที่สวยงาม แต่มันบอกเราได้บางอย่าง น้ำเกือบทั้งหมดถูกระเหยออกไปทำให้เรามีบางอย่างที่มีรสชาติเหมือนไก่ย่างพันตัวที่รวมอยู่ในช้อนเดียว
ที่สำคัญสังเกตว่าด่าอย่างไร หนา สิ่งนี้คือ . คุณอาจไม่รู้ตัว แต่นี่เป็นเรื่องใหญ่ การลดปริมาณสามารถใช้เป็นวิธีการทำให้ข้นเพิ่มเนื้อในซอสซุปและสตูว์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ลืมเรื่องสต็อกไก่ไปได้เลยใช้เทคนิคนี้กับเกือบทุกอย่างที่มีความชื้นสูง คือว่าซอสมะเขือเทศน้ำมูกไหลเล็กน้อยและขาดรสชาติ? เพิ่มความร้อนขึ้นเล็กน้อยแล้วปล่อยให้ฟองออกไป พยายามที่จะก้าวขึ้นสลัด Capreseเหรอ? แส้ลดบัลซามิกที่สวยงามเพื่อให้ฝนตกปรอยๆทั่วทั้งสิ่ง
ได้รับความอนุเคราะห์จาก receivereshubs.com
โปรดจำไว้ว่าของเหลวบางชนิดมีความไวต่อความร้อนมากกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์จากนม คุณยังสามารถลดได้ แต่ต้องเคี่ยวเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ นอกเหนือจากนี้แล้วนี่เป็นเทคนิคหนึ่งของ helluva ที่มีอยู่ในละครของคุณ
เช่นเดียวกับสิ่งใด ๆ ในชีวิตมีการแลกเปลี่ยน ... และสิ่งที่ค่อนข้างชัดเจนในตอนนั้น คุณจะไม่เลี้ยงคนทั้งโต๊ะด้วยสตูว์ที่ลดความเป็นอยู่ ที่นั่น คือ วิธีอื่น ๆ ในการทำให้เข้มข้นขึ้น แต่เราจะบันทึกการสนทนานั้นไว้ในวันอื่น
นิทานสอนใจ? ใช้เทคนิคนี้อย่างพอเหมาะ แต่อย่าประมาทเมื่อใช้อย่างเหมาะสม
ได้รับความอนุเคราะห์จาก tumblr.com
เครื่องดื่มชั้นนำที่สามารถสั่งได้ที่บาร์
ตอนนี้มาทำซุปไก่กันเพื่อนร่วมห้องก็แล้วแต่คุณ
