วิธีปรุงโดยใช้ความร้อนแห้งและชื้น

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนชื้น

ลวก: การปรุงอาหาร (มักจะเป็นผัก) ในน้ำเดือดหรือไขมันร้อน (น้ำมัน) สั้น ๆ ก่อนที่จะปรุงเสร็จ การลวกจะรักษาสีลดรสชาติที่เข้มข้นและช่วยในการลอกเปลือกของผักและผลไม้บางชนิด

ฉันจะใช้อะไรแทนผักชีฝรั่งได้

ต้ม: ปรุงอาหารโดยแช่ในของเหลวที่จุดเดือด (212 ºF / 100 ºC)

Braise: การปรุงอาหารโดยปกติจะเป็นเนื้อสัตว์โดยการขจัดไขมันออกแล้วเคี่ยวอย่างช้าๆที่อุณหภูมิต่ำในสต็อกหรือของเหลวเล็กน้อย (ประมาณครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์) ในหม้อหรือจานที่มีฝาปิด ของเหลวจะถูกลดลงในภายหลังและใช้เป็นฐานของซอส

ทอด: การปรุงอาหารโดยการแช่ในไขมันร้อน (โดยปกติจะเป็นน้ำมัน) อาหารเหล่านี้มักถูกเคลือบด้วยเกล็ดขนมปังหรือแป้งก่อนปรุงอาหาร

กระทะ: การปรุงอาหารด้วยไขมันในกระทะ โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับไขมัน (น้ำมัน) มากกว่าการผัดหรือผัด แต่น้อยกว่าการทอด โดยปกติปริมาณน้ำมันจะครอบคลุมอาหารเพียงครึ่งเดียว

ภาพโดย Tiffany Zau

กระทะนึ่ง: ปรุงอาหารด้วยของเหลวปริมาณเล็กน้อยในกระทะที่ปิดด้วยความร้อนโดยตรง

ร้านพิซซ่าอะไรเปิดตลอด 24 ชม

Steam: ทำอาหารโดยอ่างไอ โดยปกติจะทำได้โดยใช้หม้อไอน้ำสองชั้นหรือหม้อนึ่งซึ่งมีหม้อต้มน้ำอยู่ข้างใต้และอาหารจะปรุงในหม้อที่มีรูเจาะด้านล่างด้านบนของน้ำเดือด

สตูว์: วิธีการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนชื้นคล้ายกับการตุ๋น แต่มีเนื้อชิ้นเล็กกว่าซึ่งมักจะนำไปย่างหรือลวกก่อน นอกจากนี้ยังส่งผลให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลง

ภาพโดย Tiffany Zau

เหงื่อ: การปรุงอาหารโดยปกติจะเป็นผักในกระทะที่มีไขมันจำนวนเล็กน้อยจนนิ่มและปล่อยความชื้นออกมา แต่อย่าเป็นสีน้ำตาล

วิธีการปรุงอาหารด้วยความร้อนแบบแห้ง

เหล้าที่มีรสชาติเหมือนขนมปังปิ้งอบเชย

อบ: ทำอาหารโดยรอบด้วยความร้อนแห้งในสภาพแวดล้อมปิดหรือที่เรียกว่าเตาอบ เตาอบแบบพาความร้อนเหมาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้กระแสการพาความร้อนโดยบังคับให้อากาศร้อนไหลเวียนภายในเตาอบทำให้อาหารสุกเร็วและสม่ำเสมอ

บาร์บีคิว: ทำอาหารโดยย่างบนฟืนหรือถ่านไฟ เนื้อมักจะถูกทาด้วยน้ำดองหรือซอสขณะปรุงอาหาร ย่าง: ปรุงอาหารโดยใช้แหล่งความร้อนจากด้านบน

ย่าง: ทำอาหารโดยใช้แหล่งความร้อนจากด้านล่างอาหาร ความร้อนอาจเกิดจากแก๊สไฟฟ้าถ่านหรือไม้ นอกจากนี้ยังเป็นอุปกรณ์ที่ปรุงอาหารด้วย

Pan Broiling: วิธีการปรุงอาหารที่คล้ายกับการผัดแบบแห้งที่ช่วยกระตุ้นการย่างโดยการปรุงอาหารในกระทะร้อนที่มีไขมันเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

ย่าง: ทำอาหารในเตาอบหรือพ่นไฟ

ผัด: ปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยใช้ไขมันจำนวนเล็กน้อยในกระทะบนเตา อาหารควรเคลื่อนที่ไปรอบ ๆ กระทะตลอดเวลา

ภาพโดย Tiffany Zau

Sear: ทำให้พื้นผิวของอาหารเป็นสีน้ำตาลโดยใช้ความร้อนสูงก่อนที่จะปรุงด้วยวิธีอื่น (โดยปกติจะเป็นเนื้อตุ๋นหรือสตูว์)

ภาพโดย Tiffany Zau

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเบคอนแคนาดากับเบคอนธรรมดา

ผัด: คล้ายกับการผัดอาหารที่ปรุงในปริมาณเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนสูงมีไขมันน้อยและเคลื่อนไหวอยู่ตลอดเวลา โดยปกติแล้วจะทำในกระทะ

วิธีการรวมกัน: ใช้วิธีการปรุงอาหารทั้งแบบแห้งและแบบชื้นในการปรุงอาหาร (เช่นการย่างเนื้อสัตว์ก่อนปรุงสุกด้วยการเคี่ยวหรือตุ๋น)