ใครไม่ชอบเฟรนช์ฟรายส์? พวกเขาเป็นนักเก็ตสีน้ำตาลทองด้านนอกกรอบและมีมันฝรั่งนุ่ม ๆ อยู่ตรงกลาง ตั้งแต่การผสมผสานแบบคลาสสิกของเฟรนช์ฟรายส์และซอสมะเขือเทศไปจนถึงมันฝรั่งทอดสไตล์สัตว์คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้าน In-N-Out Burger บนชายฝั่งตะวันตกไปจนถึงของทอดแบบตัดด้วยมือที่ล้นถุงซึ่งคุณจะพบได้ที่ Five Guys บนชายฝั่งตะวันออกของทอดมีหลายรูปแบบตามแนวชายฝั่ง นอกเหนือจากนั้นมันฝรั่งธรรมดานี้สามารถพบได้ที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดประจำวันของคุณไปยังร้านอาหารฝรั่งเศสสุดหรูที่ทุกคนมีรูปแบบของตัวเองในจานมันฝรั่งคลาสสิกนี้
มันฝรั่งทอดเป็นหนึ่งในความสุขที่ฉันชอบ ตั้งแต่เสิร์ฟคู่กับเบคอนชีสเบอร์เกอร์ชุ่มฉ่ำไปจนถึงการเป็นแหล่งท่องเที่ยวหลักในพูทีน (ไม่ต้องกังวลฉันจะแสดงให้คุณเห็นว่าอะไรเร็วพอ) ทอดแบบฝรั่งเศสพิสูจน์ได้ว่าเป็นอาหารที่ทุกคนสามารถเกี่ยวข้องได้ จากภายนอกทอดมันฝรั่งเศสดูเหมือนไม่มีอะไรมากไปกว่ามันฝรั่งทอดในน้ำมัน แต่มันมีอะไรมากกว่านั้น เพื่อให้ได้อาหารฝรั่งเศสที่สมบูรณ์แบบมีขั้นตอนสองสามขั้นตอนเพื่อให้บรรลุความสำเร็จนี้ แล้วอะไรที่จะทำให้เฟรนช์ฟรายสมบูรณ์แบบได้ล่ะ? สำหรับคำตอบมากมายอยู่ในสิ่งที่เรียกว่า ทอดสองครั้ง . เทคนิคการทอดนี้เป็นสิ่งที่หลายคนเชื่อว่าเป็นกุญแจสำคัญในการได้รับความสมบูรณ์แบบของการทอดแบบฝรั่งเศส
การเตรียมการ
ได้รับความอนุเคราะห์จาก thechurchcook.blogspot.com
ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยการเลือกมันฝรั่งที่เหมาะสมที่จะใช้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือตรวจสอบให้แน่ใจว่ามันฝรั่งมีความหลากหลายของแป้งบางอย่างเช่นมันฝรั่งรัสเซ็ตจะเหมาะอย่างยิ่ง เหตุผลหลักที่คุณต้องการใช้มันฝรั่งที่มีแป้งมากก็คือเนื้อด้านในที่นุ่มซึ่งคุณคาดว่าจะพบได้ในมันฝรั่งทอด ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมทอดที่หลีกเลี่ยงไม่ได้คือการหั่นมันฝรั่งจริงๆ คุณต้องการหั่นมันฝรั่งให้มีขนาดเท่ากันเพื่อให้แน่ใจว่ามีเวลาในการปรุงเท่ากันและเพื่อความสม่ำเสมอ สุดท้ายคุณต้องปล่อยให้มันฝรั่งแช่ในน้ำเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออกจากนั้นปล่อยให้มันฝรั่งแห้งขั้นตอนนี้จะช่วยให้แน่ใจว่ามันฝรั่งจะทอดได้อย่างถูกต้อง
ทอด
นี่คือจุดที่การทอดสองครั้งเข้ามามีบทบาท มันคือสิ่งที่ดูเหมือนว่ามันฝรั่งจะต้องทอดสองครั้ง แต่ก่อนที่คุณจะเทมันฝรั่งลงในน้ำมันร้อนคุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการใช้ไขมันประเภทใด นอกเหนือจากน้ำมันธรรมดาที่ร้านอาหารมักจะใช้เช่นน้ำมันถั่วลิสงและน้ำมันดอกทานตะวันคุณยังสามารถไปในเส้นทางที่เสื่อมโทรมและใช้สิ่งต่างๆเช่นไขมันเป็ดหรือน้ำมันหมู (หรือที่เรียกว่าไขมันหมู) โดยส่วนตัวแล้วฉันจะเลือกใช้ไขมันเป็ดหรือน้ำมันหมูเพียงเพราะมันจะให้รสชาติพิเศษที่คุณจะไม่ได้รับจากการใช้น้ำมันธรรมดาทั่วไป
เอื้อเฟื้อภาพโดย www.couponclippingcook.com
อย่างไรก็ตามเรามาดูกันดีกว่า การทอดครั้งแรกมักจะอยู่ที่อุณหภูมิต่ำกว่าโดยควรอยู่ที่ประมาณ 325 ° F เป็นเวลาประมาณห้านาที การทอดคลื่นนี้จะช่วยไล่น้ำออกจากมันฝรั่งให้ได้มากที่สุดเพื่อให้มันฝรั่งทอดของคุณมีแป้งที่นุ่มมาก อย่าคาดหวังสิ่งอื่นใดในช่วงเวลานี้คุณจะไม่ได้เห็นผิวที่กรอบสุด ๆ การทอดครั้งที่สองเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้กรอบนอกที่ดีจริงๆ คราวนี้คุณต้องการตั้งเป้าหมายที่อุณหภูมิการทอดที่สูงขึ้นประมาณ 375 ° F เป็นเวลาสองถึงสามนาที วิธีนี้จะทำให้ได้ทอดแบบฝรั่งเศสที่กรอบมาก โปรดทราบว่าอุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงเมื่อคุณใส่มันฝรั่งลงไปดังนั้นอย่าลืมรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม
ออกจากหม้อทอดและเข้าปากคุณ
ได้รับความอนุเคราะห์จาก www.bradleyhawks.com
ข้าวจะอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน
ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มเสนอชื่อของทอดที่สมบูรณ์แบบเหล่านี้สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องทำคือปรุงรส ส่วนผสมที่พบมากที่สุดคือเกลือ แต่บางครั้งก็เป็นส่วนผสมเดียวที่ใช้ปรุงรสมันฝรั่งทอด ร้านอาหารมักจะใช้เกลือที่มีคุณภาพสูงกว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ควรทราบเมื่อปรุงรสของทอดคือควรทำทันทีหลังจากออกจากหม้อทอด
Old Bay คือหนทางที่จะไป แน่นอนฉันจะเพิ่มสิ่งนี้ลงในเฟรนช์ฟรายด์ที่สมบูรณ์แบบของฉัน ทุกคนมีรูปแบบที่ชื่นชอบของความคลาสสิกนี้ตั้งแต่การเพิ่มซอสมะเขือเทศธรรมดา ๆ ไปจนถึงรสเลิศมากขึ้นด้วยสมุนไพรบางชนิดและด้านข้างของกระเทียม Aioli แต่ไม่มีใครสามารถปฏิเสธได้ว่ามีสถานที่พิเศษสำหรับทอดฝรั่งเศสในหัวใจของนักชิมทุกคน
เป็นมากกว่าเครื่องเคียง
เฟรนช์ฟรายคลาสสิก
เอื้อเฟื้อภาพโดย www.cakeandallie.com
ไม่มีอะไรผิดปกติกับคลาสสิก เฟรนช์ฟรายด์รสเค็มอย่างดีและซอสมะเขือเทศเล็กน้อยที่ด้านข้างเป็นสิ่งที่ดีทุกเวลา
เฟรนช์ฟรายสมุนไพร
เอื้อเฟื้อภาพโดย www.outandaboutinparis.com
ถ้าคุณอยากทำให้มันดูแฟนซีขึ้นมาหน่อยให้แต่งเฟรนช์ฟรายส์ของคุณด้วยโรสแมรี่ไธม์และผักชีฝรั่ง นี่เป็นเพียงสมุนไพรคลาสสิกบางส่วนที่สามารถใช้ได้ สิ่งนี้เข้ากันได้ดีกับ aioli กระเทียมที่ด้านข้างแทนที่จะเป็นซอสมะเขือเทศธรรมดาของคุณ
แอปเปิ้ล พัฟฟ์
เอื้อเฟื้อภาพโดย www.alcoholian.com
นี่เป็นสิ่งที่คุณไม่ได้เห็นทุกวันอย่างแน่นอน รูปแบบของฝรั่งเศสในการทอดแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศสนี่คือมันฝรั่งป่องที่สามารถพบได้ในร้านอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก กรอบสุด ๆ เสิร์ฟพร้อมซอสBéarnaise
หอยแมลงภู่ทอด
ได้รับความอนุเคราะห์จาก www.bigoven.com
รายการเมนูทั่วไปที่บิสโตรฝรั่งเศส moules frites เป็นหอยแมลงภู่นึ่งกับมันฝรั่งทอด แนะนำให้ใช้มันฝรั่งทอดเพื่อซับน้ำซุปจากหอยแมลงภู่นึ่งวิธีที่ดีกว่าการใช้ขนมปัง
พริกทอด
ได้รับความอนุเคราะห์จาก www.justfoodphotos.com
พบได้ทั่วไปในนักทานอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารหลักของชาวอเมริกัน ตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของคลาสสิกนี้สามารถพบได้ที่ Ben’s Chili Bowl ใน DC.
ตุ่นทอด
ได้รับความอนุเคราะห์จาก frenchfriesandmacarons.wordpress.com
เครื่องดื่มวอดก้ายอดนิยมที่สามารถสั่งได้ที่บาร์
พริกทอดแบบดั้งเดิมของคุณนี่คือเวอร์ชันเม็กซิกันที่เป่าออกจากน้ำ สรุปสั้น ๆ ว่าโมลคืออะไร: ซอสที่ทำจากสมุนไพรเม็กซิกันถั่วขนมปังหรือตอร์ตียาและช็อคโกแลต เป็นเรื่องสนุก แต่ซอสโมลบางชนิดสามารถประกอบไปด้วยส่วนผสมได้ถึงยี่สิบชนิดบางชนิดมีมากกว่าร้อยชนิด ลองดูที่ Oyamel โดยเชฟJoséAndrés ใน DC.
Lomo Saltado
เอื้อเฟื้อภาพโดย www.theyucadiaries.com
อาหารเปรูจานนี้มีเนื้อหมักหัวหอมมะเขือเทศและผักชีฝรั่งวางบนเตียงเฟรนช์ฟรายส์ ของทอดเหล่านี้ได้รับประโยชน์จากการดูดซับซอสและน้ำผลไม้เหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติ
ปูติน
เอื้อเฟื้อภาพโดย www.meredithlaurence.com
บันทึกสิ่งที่ดีที่สุดไว้เป็นครั้งสุดท้าย อาหารฝรั่งเศสจานโปรดของฉันจานพิเศษของแคนาดานี้ต้องข้ามพรมแดนให้เร็วที่สุด จานนี้เป็นลูกผสมระหว่างชีสฟรายส์และดิสโก้ฟรายส์เฟรนช์ฟรายส์จะถูกราดด้วยน้ำเกรวี่สีน้ำตาลเข้มข้นและราดด้วยชีสชีส คุณจะไม่พบว่ามีอะไรดีไปกว่าในมอนทรีออลดังนั้นจงหาทางไปที่นั่นสักครั้ง!
