ทำไมทุกสิ่งที่คุณรู้เกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันถึงผิด

ใคร ๆ ก็รู้ว่าวันที่ 31 ตุลาคมเป็นวันฮาโลวีน แต่คุณรู้หรือไม่ว่าวันแรกของวันหยุดของชาวเม็กซิกัน Dia De Los Muertos นั่นหมายถึงวันแห่งความตาย en Español เป็นเวลาสามวันชาวเม็กซิกันให้เกียรติคนที่ตนรักผ่านพิธีรำลึกในหลาย ๆ วิธี

ประเพณีที่พบบ่อยที่สุด ได้แก่ การถวายอาหารโปรดของบรรพบุรุษ ข้อเสนอเหล่านี้กลายเป็นอาหารของคนทั่วไปที่พบได้ทั่วไปตามท้องถนนในเม็กซิโกเช่นทาโก้สโลปทอร์ตาทามาเลสและเคซาดิลลา

ในอเมริกาส่วนใหญ่จะคิดว่าเคยทานอาหารเม็กซิกันมาก่อน เรามี Chipotles และ Taco Bells ดังนั้นแน่นอนว่าเรารู้ว่าอาหารเม็กซิกันคืออะไร ทาโก้กรุบกรอบเบอร์ริโตนาโช่และอะไรก็ตามที่คลุกอยู่ในชีสละลายนับใช่มั้ย.

นี่อาจเป็นสิ่งที่ไกลที่สุดจากสิ่งที่คุณพบในเม็กซิโก สิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่คิดว่าเม็กซิกันคือเท็กซัส - เม็กซ์คนอเมริกันกินอาหารประเภทนี้ ตอนนี้เราได้ยืดเวลาออกไปแล้วเรามาทำธุรกิจและเฉลิมฉลองให้ Dia De Los Muertos เหมือนเจ้านายและตอบคำถามสำคัญนี้: อาหารเม็กซิกันแท้ๆคืออะไร?

ข้าวโพดเป็นกุญแจสำคัญในอาหารเม็กซิกัน

ภาพโดย Sharon Woo

เครื่องดื่มเปล่าที่ดีสำหรับคุณ

ส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้อาหารเม็กซิกันมีเอกลักษณ์คือการใช้ข้าวโพด ตั้งแต่ตอร์ตีญ่าข้าวโพดแบบดั้งเดิมไปจนถึงทามาเลนึ่งที่ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดข้าวโพดถูกนำไปใช้ประโยชน์ได้หลายวิธี นี่คือสิ่งที่แยกเม็กซิกันแท้ๆออกจาก Tex-Mex

การแนะนำแป้งตอติญ่าเป็นอาหารทดแทนของชาวอเมริกันอย่างมากดังนั้นอย่าลืมทุกสิ่งที่คุณคิดว่าตอร์ตียาควรเป็น การใช้ข้าวโพดส่วนใหญ่คือเมื่อนำมาบดแล้วจะกลายเป็นแป้งข้าวโพด masa aka แป้งนี้เป็นฐานสำหรับตอร์ตียาทามาเลและอาหารเม็กซิกันจานพิเศษอื่น ๆ ทุกวัฒนธรรมใช้พืชผลและส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่นและสำหรับเม็กซิโกที่เป็นข้าวโพด ดังนั้นเมื่อคุณกำลังตามล่าหาอาหารเม็กซิกันแท้ๆอย่าลืมมองหาข้าวโพด

การเติมเงินล้าน: จากเนื้อสัตว์ไปจนถึงถั่วไปจนถึงผักไปจนถึงห้องสุขาและแม้แต่แมลง

ภาพโดย Alex Vu

คุณคิดว่าชาวเม็กซิกันใช้เนื้อดินในทาโก้จริงหรือ? พวกเขาทำไม่ได้ คิดถึงสิ่งที่คุณจะพบในทาโก้ราคาถูกจาก Taco Bell ทาโก้ทาโก้และซอสแท้ๆเต็มไปด้วยส่วนผสมที่คุณไม่เคยพบในเครือฟาสต์ฟู้ดหรือร้านอาหาร Tex-Mex

คุณจะพบว่ามีการใช้ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เช่นดอกบวบใน quesadillas หรือแม้แต่“ huitlacoche” ซึ่งเป็นเชื้อราที่พบได้ที่ด้านนอกของข้าวโพดขึ้นอยู่กับภูมิภาคในเม็กซิโก พวกมันยังใช้แมลงเช่นตั๊กแตนซึ่งเรียกว่า 'chapulines'

วันที่ผ่านมานานแค่ไหนโยเกิร์ตกรีก

สิ่งที่ฉันกระหายในอาหารเม็กซิกันที่น่าทึ่งคือเนื้อสัตว์ ระวังคือสิ่งที่หมักไว้หลายชั่วโมงหรือตุ๋น ต้องใช้เวลาในการสร้างความสมบูรณ์แบบในรูปแบบเนื้อสัตว์ มองผ่าน 'carne asada' ธรรมดาแล้วลองใช้ 'al pastor' หรือ 'chorizo'

ความชอบของฉันคือศิษยาภิบาลเพราะเมื่อคุณพบข้อตกลงที่แท้จริงมันจะถูกย่างบนน้ำลายที่หมุนได้โดยหยดด้วยน้ำผลไม้แสนอร่อยจากบนลงล่าง สำหรับตัวเลือกการตุ๋นให้ผจญภัยและลองลิ้นวัวหรือแม้แต่ส่วนหัว คุณจะไม่เสียใจที่ได้ลองสิ่งใหม่ ๆ สิ่งเหล่านี้คือการตัดที่มีแนวโน้มที่คุณจะพบ

เยลโล่ชีสเป็นหนทางที่จะไปหรือไม่?

ภาพโดย Sharon Woo

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินกล้วยไม่ดี

คำตอบสั้น ๆ คือไม่ นั่นเป็นตัวพิมพ์ใหญ่เพราะฉันไม่ได้ล้อเล่น คุณจะไม่พบชีส Cheddar หรือ Monterrey Jack ในเม็กซิโกเฉพาะใน Tex-Mex

ชีสสองชนิดที่ใช้กันมากที่สุดในอาหารเม็กซิกันคือ queso fresco และ queso Oaxaca ทั้งสองอย่างเป็นสีขาวและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เป็นสีเหลืองที่คุณจะพบในอาหาร“ เม็กซิกัน” ในอเมริกา โดยทั่วไปมักพบภาพจิตรกรรมฝาผนัง Queso เป็นเครื่องประดับบนทาโก้หรือทามาเลของคุณ รสชาติคล้ายเฟต้าและพาร์มีซานและเพิ่มความเค็มและความเผ็ดให้กับจานของคุณ

Queso Oaxaca เป็นชีสที่คุณจะพบได้ในเคซาดิยาแท้ๆ เช่นเดียวกับมอสซาเรลล่ามันละลายง่ายและมีความเหนียว ในอาหาร Tex-Mex ชีสจะห่อหุ้มจานของคุณไว้ในขณะที่ชีสในอาหารเม็กซิกันแท้ๆจะใช้เท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้บดบังรสชาติของส่วนผสมอื่น ๆ

เครื่องประดับทั่วไป

ภาพโดย Sharon Woo

สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับอาหารเม็กซิกันคือเครื่องปรุงที่สดมาก หัวหอมและผักชีหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ามักจะวางบนทาโก้ของคุณเพื่อให้จานสมดุล ผักดองเช่นหัวไชเท้าหรือหัวหอมแดงยังเพิ่มความเป็นกรด การใช้เครื่องปรุงสดจะช่วยเพิ่มความสมดุลให้กับส่วนผสมอื่น ๆ ในจานที่ปรุงและหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สิ่งนี้ให้ความแตกต่างที่ปลุกเพดานปากของคุณในทุกคำที่กัด เพียงแค่เติมมะนาวก็สามารถเพิ่มความสดชื่นจากทาโก้หนึ่งชิ้นไปจนถึงสตูว์แบบเม็กซิกันเช่นโปโซเล่หรือเมนูเมนูโด

วิธีการแอบกินข้าวโพดคั่วในโรงภาพยนตร์

ซัลซ่าทุกคน?

ภาพโดย Sharon Woo

เมื่อคุณคิดว่าซัลซ่าคุณอาจคิดว่าเป็นชิปและซัลซ่า แน่นอนว่าเราทุกคนชอบทานของว่างจากการผสมผสานนี้ แต่อย่าลืมหาสิ่งเหล่านี้มาเติมเต็มอาหารเม็กซิกันของคุณ สิ่งที่ใกล้เคียงที่สุดกับ“ ซัลซ่า” ที่เราชื่นชอบคือปิโกเดอกัลโล ประกอบด้วยมะเขือเทศหัวหอมผักชีและน้ำมะนาวและเป็นซัลซ่าที่สดใหม่กว่ามาก

แม้ว่าพวกเราที่มีทักษะในการพูดภาษาสเปนเพียงเล็กน้อยเราก็รู้ว่าซัลซ่าหมายถึงซอส บ่อยครั้งในอาหารเม็กซิกันซัลซ่าเป็นซอสสดที่ทำจากพริกที่แช่แข็งโดยทั่วไปแล้วพริกปาซิลล่าและพริกกัวจิลโลและผสมกับส่วนผสมสดอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับซอสที่ปรุงหรือสดใหม่ แต่คาดหวังว่าพวกเขาจะให้ความสำคัญกับสิ่งที่พวกเขากำลังทำอยู่เพราะจะร้อน

สถานที่ที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารในตลาดเชลซี

เม็กซิกันแท้ๆกับคนขี้แกล้ง

ภาพโดย Kristen Yang

นอกเหนือจากการใช้ข้าวโพดและการปรุงแต่งที่สดใหม่แล้วสิ่งที่ทำให้เม็กซิกันแท้ๆคือเวลาที่ใช้ในการทำอาหาร รายละเอียดที่พิถีพิถันในการปรุงอาหารแต่ละจานทำให้อาหารเม็กซิกันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

การผสมผสานระหว่างพริกและเครื่องเทศรวมกับศิลปะที่จำเป็นในการสร้างสรรค์อาหารที่ดูเรียบง่ายเช่นทาโก้และทามาเลเป็นสิ่งที่กำหนดอาหารเม็กซิกัน หนึ่งในซอสที่ซับซ้อนที่สุดในการสร้างคือ“ โมล” ซึ่งมีส่วนผสมมากกว่า 20 ชนิด ได้แก่ พริกถั่วแป้งตอติญ่าช็อคโกแลตและอื่น ๆ อีกมากมาย

Mole เป็นตัวอย่างของอาหารเม็กซิกัน การใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำและจำนวนขั้นตอนจะทำให้ใคร ๆ ก็เลิกไปกลางคัน ประเพณีและความหลงใหลผลักดันให้พ่อครัวปรุงอาหารสร้างสรรค์ความสมบูรณ์แบบในอาหารเม็กซิกัน

ทาโก้กรุบกรอบและอาหารทารกขนาดใหญ่ที่เราเรียกว่าเบอร์ริโตนั้นไม่มีอะไรเทียบได้กับของจริงเพราะขนาดใหญ่ไม่ได้ดีกว่าเสมอไป ลืมสิ่งที่คุณคิดว่าคุณรู้ว่าเป็นอาหารเม็กซิกันใน Chipotle หรือ Taco Bell และออกไปตามล่าหาสมบัติที่ปลายสายรุ้ง - อาจอยู่ในรถบรรทุกทาโก้หรือหลุมในกำแพง สิ่งที่รับประกันได้คืออาหารจะน่าทึ่ง ดังนั้นคำถามเดียวที่คุณต้องถามตัวเองคืออาหารเม็กซิกันที่แท้จริงมาตลอดชีวิตของฉันอยู่ที่ไหน? คุณต้องออกไปหามัน