เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังว่าทำไมอาหารอินเดียถึงดีมาก

เมื่อชิมอาหารอินเดียคุณสามารถบอกได้ทันทีว่ามีบางอย่างที่ไม่เหมือนใครโดยไม่คำนึงถึงความเชี่ยวชาญในการทำอาหารของคุณ มันมีความสามารถในการมีพลัง แต่น่าพอใจมีศักยภาพ แต่ตอบสนองและแตกต่าง แต่ยอดเยี่ยม

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าอะไรทำให้อาหารอินเดียมีพลังและรสชาติที่ไม่เหมือนใคร? คุณครอบคลุมวิทยาศาสตร์แล้ว นักวิจัยจากสถาบันเทคโนโลยีแห่งอินเดียในจ๊อดปูร์ทำงานอย่างหนักและเพิ่งตอบคำถามนี้

ภาพโดย Eunice Choi

คำตอบอยู่ที่การใช้เครื่องเทศอย่างมีกลยุทธ์ การศึกษาของพวกเขา เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์เมตาของ 2,543 สูตรอาหารจาก TarlaDalal ซึ่งเป็นสินค้าคงคลังออนไลน์ขนาดใหญ่ของสูตรอาหารอินเดียดั้งเดิม

จากนั้นพวกเขาแบ่งอาหารออกเป็นอาหารย่อยที่แตกต่างกันจากนั้นแบ่งออกเป็น 15 หมวดหมู่ย่อยที่แตกต่างกันของส่วนผสม 194 รายการ

ได้รับความอนุเคราะห์จาก stu_spivack

การศึกษาได้อธิบายถึงสมมติฐานการจับคู่อาหารในเชิงบวกซึ่งระบุว่า 'ส่วนผสมที่ใช้สารปรุงแต่งรสชาติมีแนวโน้มที่จะเข้ากันได้ดีกว่าส่วนผสมที่ไม่มี'

แนวคิดการทำอาหารนี้แพร่หลายในอาหารอเมริกาเหนือยุโรปตะวันตกและละตินอเมริกา แต่ไม่มากนักในอาหารยุโรปตอนใต้และเอเชียตะวันออกตามการศึกษา

ภาพโดย Eunice Choi

ดังนั้นอาหารอินเดียจึงมีรูปแบบการจับคู่อาหารที่ผิดปกติเรียกว่าการจับคู่อาหารเชิงลบ ซึ่งหมายความว่าในอาหารอินเดียยิ่งมีส่วนผสมสองอย่างที่คล้ายกันมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีโอกาสน้อยที่จะใช้ในอาหารจานเดียวกัน

นั่นคือเหตุผลที่คุณจะได้รับคำแนะนำเกี่ยวกับความหวานและเผ็ดในอาหารอินเดียทั่วไปแทนที่จะเป็นรสหวานและ มากกว่า อาหารรสหวานหรือเผ็ดร้อนที่ชาวอเมริกันมักจะชอบ

ไม่ต้องแปลกใจเลยว่าสิ่งนี้เกิดจากการใช้เครื่องเทศอย่างมีกลยุทธ์มากกว่าส่วนผสมอื่น ๆ เช่นเนื้อสัตว์หรือผัก ในบรรดาอาหาร 10 อันดับแรกในอาหารอินเดียที่พบว่ามีส่วนช่วยในการจับคู่อาหารเชิงลบ 9 ชนิด ได้แก่ เครื่องเทศ ได้แก่ อบเชยพริกป่นพริกหยวกเขียวการัมมาซาลาและอื่น ๆ

ภาพโดย Sol Lee

การจับคู่อาหารเชิงลบนี้เห็นได้ชัดในอาหารอินเดียมากกว่าอาหารของวัฒนธรรมอื่น ๆ ทำให้อาหารประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะ การปรุงอาหารประเภทนี้เกิดจากการใช้เครื่องเทศเพื่อประโยชน์ทางยาในวัฒนธรรม

เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขารวมเครื่องเทศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในมื้ออาหารหลักเพื่อเก็บเกี่ยวประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดที่พวกเขาสามารถทำได้ การใช้เครื่องเทศหลายชนิดในอาหารอินเดียเพื่อจุดประสงค์ด้านสุขภาพทำให้อาหารอินเดียกลายเป็นอาหารในปัจจุบัน

เอื้อเฟื้อภาพโดย Sharada Prasad

ด้วยสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดให้ไปหาจาน ไก่ทันดูรี , chutney หรือ แกง ตอนนี้คุณได้รับการศึกษาแล้วว่าทำไมคุณถึงสนุกกับมันมาก

ดูวิทยาศาสตร์การอาหารเพิ่มเติมที่นี่:

• ถ้า Vegan Cheese ไม่ใช่ชีสจริงแล้วมันคืออะไร?
• วิทยาศาสตร์เบื้องหลังความอยากอาหาร
• เวลาที่ดีที่สุดของวันในการดื่มกาแฟอ้างอิงจากวิทยาศาสตร์
• เหตุใดอาหารที่สะดวกสบายจึงไม่ทำให้คุณสบายตัวตามที่วิทยาศาสตร์กล่าว
• ชีสมังสวิรัติตัวแรกที่แท้จริง