สำหรับประเทศที่ให้ความสำคัญกับสุขภาพและโภชนาการมากขึ้นอเมริกากำลังเห็นการถกเถียงที่น่าสนใจเกี่ยวกับอาหารกลางวันในโรงเรียน ผู้นำ GOP พร้อมด้วย School Nutrition Association (SNA) ได้เมื่อเร็ว ๆ นี้ เริ่มที่จะต่อสู้กลับ ผิดกฎหมายที่กำหนดมาตรฐานโภชนาการในโรงเรียน ไม่ไม่ใช่เพราะการให้เด็กกลับไปรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เป็นปัญหาทางเศรษฐกิจเนื่องจากอาหารที่ดีต่อสุขภาพมีราคาแพง SNA กำลังหาทางออกสำหรับโรงเรียนที่สูญเสียรายได้อย่างต่อเนื่องเนื่องจากการจัดหาอาหารกลางวันที่ตรงตามมาตรฐานโภชนาการของรัฐบาล
แต่ก่อนอื่นเรามาสำรองข้อมูลกันก่อน ฉันจำไม่ได้ว่าอาหารกลางวันที่โรงเรียนของฉันเป็นอะไรที่ใกล้เคียงกับสุขภาพ เฟรนช์ฟรายเพรทเซิลชิ้นยักษ์คุกกี้ช็อกโกแลตชิปยอดนิยมขนาดเท่าหัวของคุณนี่คือสิ่งที่เติมเต็มจานของเราในสมัยประถม จริงๆแล้วสิ่งนี้คงอยู่ในโรงเรียนมัธยมเมื่อคุณคิดว่าเราน่าจะรู้ดีกว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับกีฬาหลังเลิกเรียนและกิจกรรมที่ต้องใช้ร่างกายและจิตใจที่แข็งแรง
ในความพยายามที่จะต่อสู้กับการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพที่โรงเรียนสภาคองเกรสได้ผ่าน พระราชบัญญัติเด็กที่มีสุขภาพดีปราศจากความหิวโหย ในปี 2010 การกระทำดังกล่าวได้รับการสนับสนุนจากสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งมิเชลโอบามาได้รับการออกแบบมาเพื่อปรับปรุงคุณภาพของโภชนาการในอาหารที่เสิร์ฟสำหรับมื้อกลางวันในโรงเรียนและของว่างหลังเลิกเรียน มัน การเปลี่ยนแปลงที่เสนอ ที่แทนที่เบอร์ริโตถั่วและชีสด้วยขนมปังโฮลวีตมอสซาเรลล่าแท่งและทาร์ตทาร์ตพร้อมมันฝรั่งทอดอบและมะเขือเทศองุ่นและเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมที่มีน้ำสลัดและเนยเทียมไขมันต่ำ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจดูเหมือนเล็กน้อยสำหรับพวกเราบางคน แต่สำหรับเด็กที่คุ้นเคยกับการเติมเต็มร่างกายของพวกเขาด้วยอาหารขยะพวกเขาก็ไม่มีอะไรที่รุนแรง
ในความเป็นจริงความตั้งใจที่ดีของสภาคองเกรสไม่ได้ทะลึ่งตึงตังส่งผลให้มีการร้องเรียนล่าสุด ในการสนับสนุนการยกเว้นการเลือกไม่รับที่เสนอโดยร่างกฎหมาย GOP SNA อ้างถึงสิ่งที่น่าตกใจ สถิติ : ในปีการศึกษา 2555-2556 47% ของโครงการอาหารในโรงเรียนมีรายได้ลดลงนอกเหนือจากเก้าถึงสิบเปอร์เซ็นต์ที่รายงานต้นทุนอาหารที่เพิ่มขึ้น
แม้ว่าสถานการณ์ทางเศรษฐกิจของโรงเรียนที่ถูกกดดันจะเป็นปัญหาที่ต้องแก้ไขอย่างแน่นอน แต่สิ่งที่ประเทศควรให้ความสำคัญเป็นปัญหาที่ใหญ่กว่านั่นคือเหตุใดรายได้อาหารกลางวันในโรงเรียนจึงลดลงเมื่อมีตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพเพิ่มขึ้น? กล่าวอีกนัยหนึ่งทำไมจึงมีไฟล์ เชิงลบ การตอบสนองของนักเรียนต่ออาหารเพื่อสุขภาพ?
ทดแทนสารสกัดวานิลลาในคุกกี้ช็อกโกแลตชิป
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีที่ประเทศนี้มองว่าอาหารโดยหลักแล้วเป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับความอยากแทนที่จะเป็นโภชนาการ จากการศึกษาของลอสแองเจลิสที่อ้างถึงในบทความของ Olga Khazan ใน มหาสมุทรแอตแลนติก “ ในกลุ่มนักเรียนที่หยิบผลไม้หรือผักจากอาหารกลางวัน 22% โยนผลไม้ทิ้งและ 31% โยนผักโดยไม่กินแม้แต่คำเดียว”
Khazan ยัง หมายเหตุ เด็กต้องใช้เวลาแปดถึงสิบครั้งในการสัมผัสกับอาหารใหม่เพื่อเรียนรู้ที่จะชอบมัน ตามมาตรฐานเหล่านี้หากเด็ก ๆ กำลังเคี้ยวชิปและคุกกี้ที่บ้านพวกเขาจะต้องใช้เวลาสองสัปดาห์ในการรับประทานอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพในโรงเรียนเพื่อที่จะตัดสินใจได้ว่าพวกเขาชอบอาหารทดแทนอาหารกลางวันแบบใหม่ มีเด็กกี่คนที่คุณรู้ว่าจะเลือกผลไม้และผักที่เพิ่มเข้ามาใหม่โดยสมัครใจจากรายการอาหารกลางวันเป็นเวลาสองสัปดาห์ ใช่ไม่มาก
ดังนั้นสิ่งที่ควรถูกโจมตีในที่นี้ไม่ใช่กฎระเบียบด้านโภชนาการแม้จะขาดแคลนทางเศรษฐกิจ แต่อาหารอเมริกันที่ส่งเสริมในบ้านของเด็กเหล่านี้ ตาม คาซาน และ USDA การบริโภคเนื้อสัตว์ไข่ถั่วและธัญพืชในสหรัฐฯโดยเฉลี่ยเกินกว่าค่าเฉลี่ย คำแนะนำ MyPlate ในขณะที่ปริมาณผักนมและผลไม้ที่บริโภคนั้นมีน้อย และเมื่อคนอเมริกันกำลังเลือกผักหรือผลไม้พวกเขามักจะเลือกมันฝรั่งมะเขือเทศกระป๋องส้มและแอปเปิ้ลซึ่งล้วนดี แต่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผลเบอร์รี่บรอกโคลีและผักใบเขียวที่ถูกมองข้าม
ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณรับประทานอาหารในห้องโถงอย่าหวงผลไม้และผัก รัฐบาลและร่างกายของคุณจะขอบคุณ
