วันนี้ริคอตต้าชีสเป็นของจริงหรือไม่?

ริคอตต้าชีสแบบคลาสสิกนั้นเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ ทานได้บน ขนมปัง , กับ พิซซ่า , หรืออบใน แพนเค้ก ! สิ่งที่คนส่วนใหญ่ไม่รู้คือกระบวนการที่ยาวนานในการผลิตกล่องใส่ชีสที่คุณพบในซุปเปอร์มาร์เก็ต กรรมวิธีการผลิตริคอตต้าชีสที่แท้จริงนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากมันแตกต่างจากชีสชนิดอื่นๆ ส่วนใหญ่ แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตริคอตต้าชีสเป็นของแท้หรือไม่?

กระบวนการ

กระบวนการทำริคอตต้าชีสเริ่มต้นโดย ต้มนมด้วยกรด หรือการเพาะเชื้อจุลินทรีย์ จุดประสงค์ของส่วนผสมเหล่านี้คือเพื่อทำให้โปรตีนสองชนิดที่พบในนมเสื่อมคุณภาพ ได้แก่ เคซีนและเวย์ เมื่อโปรตีนถูกทำให้เสียสภาพ พวกมันจะจับตัวเป็นก้อนเพื่อเปลี่ยนสถานะจากของเหลวเป็นของแข็ง ผลลัพธ์ที่ได้คือสองส่วนที่แตกต่างกัน หนึ่งของแข็งและหนึ่งของเหลว เต้าหู้ (โปรตีนเคซีน) จะถูกแยกออกจากกันผ่านผ้าขาวม้าและกดให้เป็นชีสแข็ง ในขณะที่ของเหลว (เวย์โปรตีน) มักจะถูกละเลย

ริคอตต้าชีสมีความพิเศษตรงที่ มันใช้เวย์โปรตีนเหลว ในกระบวนการทำชีส! แทนที่จะทิ้งลงในถังขยะ หางนมถูกนำกลับมาใช้ใหม่ ขั้นแรกให้ต้มอีกครั้งด้วยกรดมากขึ้น เนื่องจากเวย์จะสลายตัวเมื่อถูกความร้อน มันจะจับตัวเป็นก้อนและเป็นก้อน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น หม้อสามารถเทลงในผ้าเพื่อกรอง และริคอตต้าชีสแท้ๆ ก็เสร็จเรียบร้อย! เสิร์ฟบนขนมปังปิ้งและคุณมีอาหารที่ดี!

ทำไมริคอตต้าถึงไม่เหมือนใคร

กระบวนการที่ยาวนานนี้เป็นสิ่งที่ทำให้ริคอตต้าชีสมีชื่อ ชื่อของมันแปลว่า “recooked” ในภาษาอิตาลี เนื่องจาก “cotta” เป็นกริยาที่ผ่านมาของกริยา “to cook” ริคอตต้าชีสปรุงสุกสองครั้งไม่เหมือนกับชีสส่วนใหญ่ ขั้นแรกให้ต้มนมแล้วจึงปรุงเวย์อีกครั้ง น่าเสียดายที่หลายคน ( แม้แต่ YouTube ทำอาหาร เช่น Babish) ไม่รู้ความหมายของคำว่า “ริคอตต้า” และไม่ปรุงชีสเมื่อเตรียม

กินส้มแขกแล้วไม่กินได้ไหม

คุณจะได้รับริคอตต้าจริงได้อย่างไร?

ชีสที่ผลิตในปริมาณมากราคาไม่แพงที่คุณกำลังซื้อในร้านขายของชำริคอตต้าชีสแท้คือ? โชคดีที่มีการทดสอบง่ายๆ คือ รายการส่วนผสม เวย์หรือเวย์พาสเจอร์ไรส์ควรเป็น แรก ส่วนผสมในรายการ ในทางเทคนิคแล้ว นมไม่ควรอยู่ในรายการเลย แต่การเติมนมจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์มากขึ้นในราคาที่เหมาะสม ครั้งต่อไปที่คุณซื้อริคอตต้าชีส ลองพิจารณาดูส่วนผสมเพื่อให้แน่ใจว่าคุณกำลังซื้อของจริง! และถ้าคุณจะทำริคอตต้าชีสที่บ้าน ให้แน่ใจว่าได้ทำขั้นตอนการทำอาหารสองครั้ง มีความสุขกับการกิน!