โลกแห่งการทำอาหารได้ผลิตส่วนผสมหลายอย่างเช่นเฮฟวี่ครีมและครึ่งต่อครึ่งเนยและชอร์ตเทนนิ่งเบรดครัมบ์และแครกเกอร์ แต่วันนี้เรามาทำลายความแตกต่างและวิธีการใช้แป้ง (แป้งที่ทำจากข้าวสาลี) และแป้งข้าวโพด (แป้งที่ทำจากข้าวโพด) ทั้งสองมักใช้ในซอสข้นทอดอาหารและในการอบ แต่อะไรคือ ความแตกต่าง ระหว่างพวกเขา?
หนาขึ้น
Adeena Zeldin
ทั้งแป้งและแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมสำหรับ หนาขึ้น ซอส แป้งข้าวโพดขาดรสชาติและเมื่อเติมลงในซอสจะทำให้มีลักษณะมันวาวในขณะที่ข้นขึ้น คุณต้องการส่วนผสมน้อยลงเมื่อใช้แป้งข้าวโพดใช้ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่คุณจะใช้สำหรับแป้ง ตัวอย่างเช่นแป้ง 2 ช้อนโต๊ะให้ใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ถ้าบังเอิญซอสของคุณมีรสเป็นกรดหรือน้ำส้มสายชูควรใช้แป้งเพื่อลดกรด แป้งจะทำงานได้ดีที่สุดหากซอสของคุณมีไขมันหากสูตรของคุณต้องการให้เริ่มด้วยเนยให้ใช้แป้งเพื่อทำให้ข้น
การทอด
แคโรไลน์หลิว
ทั้งแป้งและแป้งข้าวโพดจะ ทอด อาหาร แต่มีความแตกต่างเล็กน้อย แป้งจะทำได้ดีในฐานะที่เป็นขนมปัง แต่มันจะไม่เป็นสีทองและไม่ค่อยได้ความกรอบที่เป็นที่ต้องการ สูตรอาหารมากมายเช่นไก่ทอดจะเรียกแป้งและแป้งข้าวโพดในปริมาณ 50-50 เพื่อให้ได้ความกรอบที่ดีที่สุด
อย่างไรก็ตามการใช้แป้งข้าวโพดทอดอาหารจะทำให้คุณได้สีทองและความกรุบกรอบสุด ๆ เนื่องจากแป้งข้าวโพดเป็นแป้งเกือบหมดในขณะที่แป้งมีปริมาณต่ำกว่า ปริมาณแป้ง เพราะยังมีกลูเตน บางสูตรอาจใช้แป้งข้าวโพดเพียงอย่างเดียวเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะได้รับความกรอบสูงสุด
การอบ
Jocelyn Hsu
แป้งและแป้งข้าวโพดเป็นส่วนผสมทั่วไปในการอบ ทั้งสองอย่างสามารถทำให้การอุดฟันหนาขึ้น แต่ยังสามารถใช้เพื่อปรับ เนื้อ ของขนมอบ โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวโพดมักจะใช้ร่วมกับแป้งเพื่อ 'ทำให้แป้งนิ่มลง' ซึ่งส่งผลให้ได้แป้งที่ดีโดยที่สินค้าไม่หลุดออกจากกันโดยสิ้นเชิง
ความแตกต่างอีกประการหนึ่งในการใช้แป้งมักจะเป็นส่วนผสมแห้งในการอบส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามแป้งข้าวโพดสามารถนำมาทดแทนเพื่อทำขนมอบได้ ปราศจากกลูเตน ! อย่าลืมใช้ให้น้อยลงเนื่องจากส่วนผสมทั้งสองดูดซับของเหลวในปริมาณที่ต่างกัน
นาโอมิฮอฟเนอร์
แป้งและแป้งข้าวโพดเป็นพี่ชายและน้องสาวในการทำให้หนาทอดและอบ แต่แต่ละคนมีความแตกต่างและลูกเล่นเล็กน้อย ทดแทนได้ง่ายมากเมื่อจำเป็นหรือหากคุณต้องการให้อาหารกรอบหรือนุ่มขึ้น ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้จานออกมาเป็นอย่างไรให้ลองใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง อย่ากลัวที่จะทดลอง!
