ทำไมคุณควรกินข้าวสีดำแทนที่จะเป็นสีน้ำตาล

ข้าวเป็นอาหารหลักของประชากรเกือบครึ่งโลกโดยให้อาหารมากกว่า 3.5 ล้านคน ทุกวัน. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราได้เห็นความนิยมเพิ่มขึ้นสำหรับข้าวกล้องในฐานะทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพไปจนถึงพันธุ์ขาวดั้งเดิม

ซึ่งแตกต่างจากข้าวขาวข้าวกล้องมีเปลือกด้านข้างและรำซึ่งให้วิตามินและเส้นใยที่สูงกว่ารวมถึงความเคี้ยวที่โดดเด่นในการกัด แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามีความหลากหลายที่อร่อยกว่าและเคี้ยวกว่าข้าวกล้อง ป้อนข้าวสีดำซึ่งเป็นข้าวเหนียวที่มีสีม่วงเข้มซึ่งผลิตโดยพืชมรดกสืบทอดในประเทศจีนไทยและอินโดนีเซีย

ในประเทศจีนโบราณข้าวสีดำได้รับฉายาว่าเป็น“ ข้าวต้องห้าม” เนื่องจากคิดว่ามีรสชาติอร่อยมีคุณค่าทางโภชนาการและหายากมากซึ่งมีเพียงจักรพรรดิเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้รับประทานได้ พวกสามัญชนที่ถูกจับได้ว่ากินเมล็ดพืชนั้นถูกตัดสินให้มีผลร้ายแรงถึงชีวิต ข้าวสีดำเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวและมีสุขภาพที่ดีและปรากฎว่าชาวจีนโบราณอาจมีส่วนร่วมในบางสิ่งบางอย่าง

นี่คือสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับธัญพืชและเหตุผลบางประการที่คุณควรให้มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ:

ข้าวดำมีสารต้านอนุมูลอิสระ

ภาพโดย Wendy Zhou

เช่นเดียวกับข้าวกล้องรสชาติและเนื้อสัมผัสของข้าวสีดำมาจากรำซึ่งเป็นชั้นนอกของเมล็ดข้าว อย่างไรก็ตามข้าวสีดำเท่านั้นที่มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า แอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มันมีสีเข้ม แอนโธไซยานินยังพบได้ในผลไม้เช่นบลูเบอร์รี่องุ่นและอาซาอิ

สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก

ภาพโดย Wendy Zhou

จากข้อมูลของ Dr Zhimin Xu จาก Louisiana State University กล่าวว่า“ รำข้าวสีดำเพียงช้อนหนึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระแอนโธไซยานินที่ส่งเสริมสุขภาพมากกว่าที่พบในบลูเบอร์รี่ 1 ช้อน แต่มีน้ำตาลน้อยกว่าและมีเส้นใยและสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีมากกว่า” สารอาหารในข้าวสีดำช่วยป้องกันโรคหัวใจมะเร็งและการอักเสบและเส้นใยจะยับยั้งความอยากอาหารในช่วงเวลาที่นานขึ้น

มันอร่อยมาก

ภาพโดย Wendy Zhou

ข้าวดำมีรสชาติเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับผักรสเผ็ดและผัดแบบเอเชีย เชฟถูกนำมาใช้มากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่ว่าจะเป็นการผสมผสานเข้ากับซูชิหรือจัดให้เป็นตัวเลือกใน bibimbap. เนื่องจากเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นจึงสามารถรับประทานได้ใน Paella สลัดและริซอตโต้รวมถึงของหวานเช่นพุดดิ้งข้าว

หาง่ายและปรุงง่าย

ภาพโดย Wendy Zhou

ข้าวสีดำสามารถพบได้ในร้านขายของชำหรือร้านเพื่อสุขภาพในเอเชียส่วนใหญ่เช่น Whole Foods สามารถใช้แทนข้าวกล้องธรรมดาหรือข้าวกล้องในสูตรอาหารได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าข้าวจะเป็นสีดำเมื่อไม่ได้ปรุง แต่ก็จะเปลี่ยนเป็นสีม่วง - เบอร์กันดีที่โดดเด่นหลังจากปรุงอาหาร เช่นเดียวกับข้าวกล้องใช้เวลาในการหุงนานกว่าข้าวขาวทั่วไปเล็กน้อยแม้ว่าการแช่ข้าวไว้ล่วงหน้าจะช่วยลดเวลาในการหุงต้ม