ทุกคนมีสูตรคุกกี้ช็อคโกแลตชิปของพวกเขา แต่ทำไมต้องเลือกสูตรที่ดีในเมื่อคุณสามารถมีชื่อเสียงในฐานะผู้หญิงคนนั้นที่ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา? (และในที่สุดก็เป็นคุณยายตัวน้อยที่ทำคุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมาคิดถึงคนข้างหน้า)
เพื่อนผู้ทดสอบรสชาติเก้าคนและฉันได้ลองทำคุกกี้ช็อคโกแลตชิป 8 สูตรโดยแต่ละคนอ้างว่า 'ดีที่สุด' หรือค่อนข้างใกล้เคียงกัน มันเป็นงานที่ยากลำบากที่ถูกรายล้อมไปด้วยขนมเนยเหนียวเหนอะหนะช็อคโกแลต y แต่เราลองสูตรเหล่านี้เพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำ
น้ำตาลทรายแดงสามพันล้านปอนด์และไม่กี่คืนต่อมาเราพบผู้ชนะ
เอาล่ะนี่คือเวอร์ชันสั้น ๆ : ไว้วางใจพ่อครัวทำขนมต้นแบบอย่าง Jacques Torres และ Alton Brown ผู้เป็นอัจฉริยะด้านอาหารเสมอ สูตรอาหารของเชฟสองคนนี้เป็นเมนูโปรดทั้งสอง ฌาคส์เพียงแค่ให้อัลตันโหวตหนึ่งครั้ง แต่มันก็เป็นการโทรที่ใกล้ชิด ฉันขอแนะนำให้ลองทั้งสองสูตรเพราะคุกกี้
#SpoonTip: พยายามปล่อยให้แป้งพักและแช่เย็นข้ามคืน รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและซับซ้อนขึ้นกว่าที่คุณอบคุกกี้ทันที
1. New York Times คุกกี้ช็อกโกแลตชิป - Jacques Torres
ภาพโดย Jenna Moxley
อ่าคุกกี้นี่คือความฝัน มันสมบูรณ์แบบจริงๆ ฉันไม่มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันคิดว่ามันน่าจะใช้น้ำตาลทรายแดงเข้มมากกว่านี้เล็กน้อยเพราะมันมีสีอ่อนมากและเนยสีน้ำตาลบางส่วนเพราะฉันเชื่อว่าคุกกี้ช็อคโกแลตชิปทั้งหมดดีกว่าด้วยเนยสีน้ำตาลแต่นอกเหนือจากนั้นนี่คือคุกกี้ในอุดมคติ
สิ่งเหล่านี้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและมีรสชาติที่ไร้ที่ติ แต่ส่วนที่ดีที่สุดของคุกกี้คือเนื้อสัมผัส ขอบกรอบ แต่ตรงกลางนุ่มเป็นพิเศษและชั้นนอกของคุกกี้แตกเล็กน้อย
ไม่บางเกินไปและไม่หนาจนเกินไป - ทำให้เกิดความสมดุลที่สมบูรณ์แบบ จริงๆแล้วคุกกี้เหล่านี้น่าทึ่งมาก ผู้ทดสอบรสชาติห้าในเก้าคนบอกว่าคนนี้เป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา
สอง. ' Chewy ” - อัลตันบราวน์
ภาพโดย Jenna Moxley
ว้าวมันยอดเยี่ยมมาก คุกกี้ของ Alton มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบคือไม่บางเกินไปและไม่หนาเกินไปดังนั้นจึงสามารถทำให้ทุกคนพอใจได้ เนื้อสัมผัสอีกครั้งคือสิ่งที่ทำให้คุกกี้เหล่านี้ มันหนึบ ๆ ด้านนอกและด้านในนุ่มสุด ๆ
คุกกี้เหล่านี้ไม่เลี่ยนเกินไปและดูสวย และมีชั้นนัวเนียเล็ก ๆ เหล่านี้อยู่ด้านนอกที่ฉันเพิ่งตกหลุมรัก แม้ว่าพวกเขาจะทำสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วในเตาอบ ฉันพบว่าด้านบนเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ด้านในจะสุกเต็มที่ (ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับฉันเพราะฉันชอบคุกกี้ที่ยังไม่สุก) ผู้ทดสอบรสชาติสี่ในเก้าคนบอกว่าคนนี้เป็นที่ชื่นชอบของพวกเขา
#SpoonTip: สูตรนี้ดียิ่งขึ้นเมื่อใช้เนยสีน้ำตาล เพียงแค่เปลี่ยนเนยที่ละลายแล้วออกเป็น beurre noisette คุณจะไม่เสียใจ
ไอศกรีมโฮมเมดกับน้ำตาลนมและวานิลลา
3. คุกกี้ช็อกโกแลตชิปบราวน์บัตเตอร์ที่ดีที่สุด - จอยคนทำขนมปัง
ภาพโดย Jenna Moxley
เอาล่ะสิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่ดี ชอบมากจริงๆดีมาก ฉันบอกว่ามันเทียบได้กับ Alton’s มากด้วยความหนาและรูปลักษณ์โดยรวม ความแตกต่างที่สำคัญคือพื้นผิวภายนอกปัจจัยเกลือเนยและความมืดของชิป
ประการแรกคุกกี้เหล่านี้แตกอยู่ด้านนอกในขณะที่ Alton's เคี้ยวหนึบ สูตรนี้ยังให้คุกกี้ที่เค็มกว่าเล็กน้อย เนยสีน้ำตาลแทบจะไม่สังเกตเห็นได้เนื่องจากสูตรนี้ใช้เนยนิ่มธรรมดาครึ่งหนึ่ง แต่คุณยังสามารถลิ้มรสมันได้ ไม่แน่ใจว่าคำใบ้เพียงพอ ฉันคิดว่าเราจำเป็นต้องปรุงรสเนยสีน้ำตาลให้มากขึ้น
สุดท้ายชิปที่ใช้ในคุกกี้นี้มีสีเข้มกว่าเซมิสวีทแบบดั้งเดิม มันเป็นความแตกต่างที่ลึกซึ้งมากในรสชาติและรูปลักษณ์และฉันชอบความจริงที่ว่าชิปสีเข้มทำให้มันแตกต่างกันเล็กน้อย อย่างไรก็ตามถ้าต้องเลือกฉันอาจจะติด semisweet แบบคลาสสิก การตัดสินใจเป็นเอกฉันท์เป็นอันดับที่สามสำหรับคุกกี้นี้
สี่. คุกกี้ช็อกโกแลตชิป - การเสพติดการทำขนมของ Sally
ภาพโดย Jenna Moxley
เพื่อนผู้ทดสอบรสชาติของฉันและฉันชอบที่คุกกี้เหล่านี้มีความหนาและสูง แต่ตรงกลางนุ่มและเค้กเล็กน้อย การผสมผสานระหว่างน้ำตาลทรายแดงเข้มและแป้งข้าวโพดทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม
พวกเขามีรสชาติคล้ายกับคุกกี้ที่ทำจากร้านค้าที่ซื้อแป้งคุกกี้ของNestlé Tollhouse (ซึ่งขอบอกตามตรงว่าไม่ใช่เรื่องเลวร้าย) พวกเขาไม่ได้หวานจนเกินไป แต่กลับเป็นคนรวย โดยรวมแล้วดีมาก แต่ฉันสงสัยว่าพวกเขาจะทำให้คนดูว้าว
รสชาติไม่ได้โดดเด่นสำหรับฉัน แต่ฉันชอบรูปร่างและเนื้อสัมผัสของคุกกี้นี้อย่างแน่นอน แม้ว่าฉันจะรู้สึกมั่นใจในสูตรนี้ในขณะที่ไปทาน แต่ก็ไม่ได้เป็นที่ชื่นชอบอย่างแน่นอน
5. คุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่ดีที่สุด - กินจริงจัง + ห้องทดลองอาหาร
ภาพโดย Jenna Moxley
เนยสีน้ำตาลในสูตรนี้สร้างความแตกต่างให้กับโลก รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นที่คุณไม่สามารถหาได้จากเนยธรรมดานั้นเป็นสิ่งที่เสพติดอย่างมาก คุกกี้มีรสชาติที่ซับซ้อนกว่าคุกกี้อื่น ๆ เล็กน้อยซึ่งมาจาก beurre noisette และใช้ช็อคโกแลตคุณภาพสูงกว่า
อย่างไรก็ตามฉันมีความหวังสูงมากสำหรับคุกกี้ชิ้นนี้เนื่องจากผู้สร้างสูตรทำอาหารเป็นร้อยชุดโดยเปลี่ยนองค์ประกอบที่เป็นไปได้ทุกอย่างที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ในคุกกี้เพื่อสร้างคุกกี้ที่ 'สมบูรณ์แบบ'
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลไม้ให้สั่งได้ที่บาร์
นอกจากนี้รูปร่างที่แท้จริงของคุกกี้ไม่สอดคล้องกัน บางอันเป็นวงกลมที่สมบูรณ์แบบบางอันเป็นรูปสามเหลี่ยมบางอันเป็นสี่เหลี่ยมและบางอันก็ไม่สม่ำเสมอ นี่เป็นสิ่งที่ฉันไม่เคยสัมผัสกับคุกกี้มาก่อนดังนั้นฉันจึงถือว่าความไม่น่าเชื่อถือนี้เป็นความหายนะครั้งใหญ่
ผู้ทดสอบรสชาติหลายคนก็ตัดสินใจว่าเราไม่ชอบชิ้นช็อคโกแลต เนื่องจากช็อคโกแลตที่สับเป็นประจำขาดความคงตัวที่ชิปมีอยู่ชิ้นส่วนในคุกกี้จึงไม่จับตัวเป็นก้อนและแทนที่จะละลายและหมุนเป็นคุกกี้ พวกเราพูดยกนิ้วให้ชิ้นดา.
6. ' คุกกี้ช็อกโกแลตชิปของคุณจะดียิ่งขึ้น ” - มหากาพย์
ภาพโดย Jenna Moxley
ลิ้มรส? ดี. เนื้อสัมผัสและลักษณะ? ไม่ดีเท่า. ในขณะที่รสชาติดีมากสำหรับสิ่งเหล่านี้ (แม้ว่าจะสามารถใช้เกลือได้มากกว่านี้ก็ตาม) คุกกี้เหล่านี้กลับแบนไม่มีช็อกโกแลตชิพอยู่ด้านบนเพียงพอ (แม้ว่าฉันจะซ้อนมันไว้ก็ตาม) และพวกเขาก็เจ็บปวด ปรุงอาหาร.
เมื่อขอบของคุกกี้เป็นสีน้ำตาลเพียงพอแล้วตรงกลางก็ยังมีความเหนียวมาก ฉันทำแบบนี้หนึ่งชุด อย่างที่สองฉันปรุงให้นานขึ้นเพื่อให้ด้านในสุก ดังนั้นขอบจึงไหม้เล็กน้อยและด้านในก็ยังไม่เรียบร้อย
สำหรับชุดที่สามฉันลดอุณหภูมิลงโดยหวังว่าการปรุงอาหารให้ต่ำและช้าจะเป็นเคล็ดลับ แม้ว่าวิธีนี้จะช่วยได้เล็กน้อย แต่ก็ยังทำได้ไม่ดีพอ ด้วยเหตุผลเหล่านี้ในที่สุดสูตรอาหารก็ล้มเหลวในสายตาของฉัน
แม้ว่าฉันจะชอบคุกกี้ที่ยังไม่สุกอยู่ตรงกลาง แต่ก็มีหลายคนที่ไม่ชอบและประเด็นสำคัญของการทดลองนี้คือการค้นหาคุกกี้ในอุดมคติที่เชื่อถือได้ นี่ไม่ใช่เลย
7. คุกกี้ช็อกโกแลตชิพเนสท์เล่ Tollhouse ต้นตำรับ
ภาพโดย Jenna Moxley
โคคาโคล่าเคยมีโค้กอยู่ด้วยหรือเปล่า
คุกกี้นี้บางและกรอบกว่าคุกกี้อื่น ๆ มันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วในเตาอบและอาการบวมใด ๆ ที่จมลงในระหว่างการทำความเย็น สำหรับรสชาตินั้นมันเนยและหวานกว่ามากที่สุด รสชาติเหมือนคุกกี้ช็อคโกแลตชิพแบบเดียวกับที่ฉันเคยมีมานับครั้งไม่ถ้วนในชีวิตในงานสังสรรค์ปาร์ตี้และงานเลี้ยง
แม้จะมีความคิดถึง แต่พวกเราหลายคนก็ตัดสินใจว่าสูตรนี้จะไม่ชนะเลิศ ประการแรกเราชอบคุกกี้ที่หนาและนุ่มกว่าและหลังจากกินคุกกี้เหล่านี้แล้วพวกเราหลายคนก็รู้สึกเลี่ยนไปหมด
เนื่องจากนี่เป็นสูตรดั้งเดิมจากผู้สร้างคุกกี้ช็อกโกแลตชิป (Ruth Graves Wakefield, คุณคือ OG) ในทางเทคนิคแล้วคุกกี้ช็อกโกแลตชิป 'ควร' เป็นอย่างไร อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกขอบคุณสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในสูตรอาหารในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ขออภัยอเมริกา
8. ' คุกกี้ช็อกโกแลตชิพสไตล์เบเกอรี่ ” - บ้าสำหรับเปลือกโลก
ภาพโดย Jenna Moxley
สำหรับผู้เริ่มต้นฉันพบข้อผิดพลาดที่สำคัญในปริมาณแป้งที่สูตรเรียกร้อง ครั้งแรกฉันมีข้อสงสัยเกี่ยวกับสูตรนี้เมื่อฉันรู้ว่ามันมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างน้อยก็ต้องเต็มถ้วยมากกว่าสูตรอื่น ๆ และไม่ปริมาณของส่วนผสมอื่น ๆ ก็ไม่ได้เพิ่มขึ้นเช่นกัน
ด้วยเหตุนี้ฉันจึงกลัวว่าคุกกี้เหล่านี้จะแห้งหรือหนาแน่นหรือร่วน แป้งไม่เพียง แต่จะร่วนจนแทบจะม้วนเป็นลูกบอล แต่ฉันยังพบว่าคุกกี้เหล่านี้แห้งเกินไปแม้ว่าจะยังไม่สุกก็ตาม พวกเขาไม่ร่ำรวยและมีไขมันมากพอ
สำหรับช็อกโกแลตสูตรนี้เรียกมินิชิป ผู้เขียนสูตรขอสาบานด้วยความสามารถของมินิสในการเพิ่มอัตราส่วนชิปต่อคุกกี้ และในขณะที่ฉันยอมรับว่าคุณได้รับช็อคโกแลตมากขึ้นในทุก ๆ คำฉันก็ตระหนักได้ในขณะที่ฉันกินคุกกี้นี้ว่าชิปขนาดเล็กได้รับช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นนั้นเมื่อคุณกัดช็อกโกแลตชิปขนาดยักษ์
นอกจากนี้หนูน้อยเหล่านี้แทบจะไม่ได้อยู่ในเตาอบเลย ฉันตกใจมากที่เห็นว่าพวกเขารักษาความสูงของลูกแป้งได้เกือบทั้งหมดเมื่อฉันดึงมันออกมา และถึงแม้หลังจากใช้มือบี้แป้งของชุดที่สองแล้วและตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งอุ่นขึ้นเล็กน้อยพวกเขาก็ดีขึ้น แต่ก็ยังคงมีความหนาเป็นพิเศษ สถานที่สุดท้ายที่มั่นคงสำหรับสูตรนี้ (ยังคงอร่อยอยู่จึงไม่เสียใจ)
