ลองนึกภาพ ตอนนี้คุณกำลังทานเค้กที่คุณชื่นชอบ เค้กที่นุ่มที่สุดเท่าที่คุณเคยชิมมา รู้สึกทึ่งกับการกัดที่นุ่มนวลน่ารับประทานคุณเริ่มสงสัยว่าจริง ๆ แล้วมันกลายเป็นแบบนั้นได้อย่างไร? ในความจริงจังเคมีเป็นกุญแจสำคัญ
ในฐานะคนทำขนมปังเราทำตามสูตรการวัดส่วนผสมแต่ละอย่างจนถึงปลายสุดของถ้วยตวง แต่เราเข้าใจจริงๆหรือไม่ว่าจุดประสงค์ของส่วนผสมที่วัดได้อย่างแม่นยำแต่ละอย่างคืออะไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่งอะไรคือความลับเบื้องหลังชิ้นเค้กที่เสื่อมโทรมและนุ่มที่สุดที่เราชอบกิน มาดูสูตรเค้กวานิลลาขั้นพื้นฐานกัน อะไรทั้งหมดที่ผสมกัน? ไข่เนยนมถ้าเป็นวานิลลาคุณจะใส่สารสกัดเล็กน้อยเพื่อให้เค้กมีรสชาติที่คุณกำลังมองหาแน่นอนว่าทั้งหมดนี้มีความสำคัญ แต่ความลับของซุปเปอร์สตาร์ตัวจริงคือประเภทของแป้งและผงฟู ในการทำเค้กให้เป็นเค้กที่นุ่มที่สุด
คุณอาจกำลังถามตัวเองว่าส่วนผสมเพียงสองอย่างจะส่งผลต่อผลลัพธ์ของเค้กได้อย่างไร ให้ฉันอธิบาย: ก่อนอื่นมาพูดถึงแป้ง เพื่อความนุ่มนวล ประเภทของแป้งที่ใช้มีความสำคัญจริงๆ . แป้งเค้กซึ่งบดละเอียดกว่าและมีโปรตีนน้อยกว่าแป้งอเนกประสงค์เป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เค้กมีความนุ่มและน้ำหนักโดยรวม เนื่องจากแป้งเค้กมีโปรตีนน้อยจึงเกิดกลูเตนน้อย หากไม่มีกลูเตนทั้งหมดเค้กจะมีความหนาแน่นน้อยลงโปร่งและเรียบเนียน การอบรู้สึกเหมือนเป็นการทดลองวิทยาศาสตร์ที่อร่อยหรือยัง?
ตอนนี้เราปล่อยให้แป้งขโมยการแสดงทั้งหมดไม่ได้เพราะ ผงฟูมีบทบาทสำคัญ ในเนื้อเค้กด้วย ผงฟูเป็นส่วนผสมที่ทำให้เกิดหัวเชื้อซึ่งโดยพื้นฐานแล้วหมายความว่าช่วยให้เค้กขึ้นฟู ในขณะที่คุณเดินเล่นไปตามส่วนอบของร้านขายของชำในพื้นที่คุณมักจะเห็นว่าผงฟูมีข้อความว่า“ double-acting” สิ่งนี้มีผลอย่างมากต่อความสม่ำเสมอของเค้ก ผงฟูประกอบด้วยเบกกิ้งโซดาแป้งข้าวโพดและครีมทาร์ทาร์ (โดยทั่วไปจะเป็นปฏิกิริยาทางเคมีในภาชนะเมื่อผสมกับของเหลว) ในส่วนแรกของกระบวนการ 'ทำสองชั้น' ผงฟูจะทำงานเมื่อคุณรวมส่วนผสมเปียกกับของแห้ง ณ จุดนี้ผงฟูจะทำปฏิกิริยากับของเหลวในปัจจุบันและก่อตัวเป็นฟองอากาศ ขั้นตอนที่สองและขั้นสุดท้ายของกระบวนการเพิ่มเชื้อนี้เกิดขึ้นเมื่อคุณใส่เค้กลงในเตาอบในที่สุด ในขณะที่อบในเตาอบฟองอากาศที่เกิดจากขั้นตอนแรกจะถูกปล่อยออกมาและขยายตัวซึ่งทำให้เค้กเพิ่มขึ้นมากขึ้นจนกลายเป็นหนึ่งในเค้กที่นุ่มที่สุดที่คุณไม่สามารถต้านทานได้ อย่างไรก็ตามคุณควรระมัดระวังในการตวงแป้งเพราะมากเกินไปอาจส่งผลต่อรสชาติของเค้กทำให้เค้กมีรสขมและไม่เพียงพอมันจะทำให้เค้กฟูสวยและไม่มีใครต้องการแบบนั้น!
เคล็ดลับ: คุณไม่ควรทำแป้งก่อนเวลาอบในภายหลังเนื่องจากแป้งเริ่มเปิดใช้งานแล้วดังนั้นจึงสูญเสียความสามารถในการขึ้น
เมื่อเราอบเรามักจะโยนส่วนผสมลงในชามตามขั้นตอนของสูตรและไม่บ่อยนักที่เราจะรู้ว่าความตั้งใจที่แท้จริงของแต่ละส่วนผสมคืออะไร มันจะทำให้นุ่มแข็งหรือโคลน? หวังว่าหลังจากได้รับมุมมองของการเห็นว่าส่วนผสมมีผลต่อสูตรอาหารอย่างไรโดยเฉพาะคุณควรกระตือรือร้นที่จะเข้าครัวอบเค้กหรือลองทำอาหารแปลก ๆ ใหม่ ๆ ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าส่วนผสมบางอย่างมีความสามารถอะไร ดังนั้นหากคุณทำอย่างใดอย่างหลังนี้โปรดอย่าลังเลที่จะแบ่งปันชิ้นส่วนหรือจับภาพแป้งที่ระเบิดได้บนแผ่นฟิล์มเพราะนั่นอาจเป็นเรื่องที่ต้องเขียนถึง
