เมื่อฉันเรียนต่างประเทศในอิตาลีฉันหมกมุ่นอยู่กับชีสที่แตกต่างกันทั้งหมดที่ประเทศมีให้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฉันชอบชีส Pecorino เพราะเป็นของใหม่ แต่ในขณะเดียวกันก็ดูคุ้นเคยเพราะรสชาติเหมือน Parmesan
วิธีป้องกันไม่ให้พิซซ่าเปียกในไมโครเวฟ
หลังจากอาศัยอยู่ในประเทศเป็นเวลารวมเจ็ดเดือนฉันพบว่า Pecorino และ Parmesan ไม่เหมือนกัน ในความเป็นจริงพวกเขามีความแตกต่างกันมาก แม้ว่าทั้งคู่จะมาจากอิตาลีและมักพบในรูปแบบขูดแข็ง แต่แต่ละชนิดมีรสชาติที่แตกต่างกันและไม่ควรใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร นี่คือความแตกต่างระหว่าง Pecorino vs Parmesan และเวลาที่คุณควรใช้
วิธีการที่จะทำ
twiga_swala บน Flickr
พาร์เมซานชีสทำจากนมวัว มัน มีอายุอย่างน้อย 12 เดือน แต่พบได้ในบางแห่งที่มีอายุไม่เกินสามปี รูปแบบที่ดีที่สุดของชีส Parmigiano Reggiano คือ Parmesan ที่ผลิตขึ้นโดยเฉพาะใน บางเมืองในภูมิภาค Emelia Romagna หรือ Lombardy ของอิตาลี . หากคุณกำลังมองหาชีสพาร์เมซานที่ดีที่สุดให้มองหาชื่อนี้แทนที่จะถูกหลอกโดยพาเมซานชีสที่พบใน ภาชนะพลาสติกสีเขียว .
ในทางกลับกัน Pecorino ทำจากนมแกะ . อายุจะแตกต่างกันไป ห้าถึงแปดเดือน ซึ่งเป็นเวลาน้อยกว่าที่ Parmesan ต้องการมาก Pecorino สามารถพบได้ในหลายรูปแบบ แต่ มาจากภูมิภาคทัสคานีซาร์ดิเนียและลาซิโอ . เพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับชีส Pecorino จริงตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการทำเครื่องหมายฉลากด้วยพื้นที่เหล่านี้
ลิ้มรส
alh1 บน Flickr
ในขณะที่หลายคนเชื่อว่าชีสทั้งสองชนิดสามารถใช้กับอาหารที่คล้ายกันได้ แต่ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันมาก พาร์เมซานชีสมีรสเค็มและบ๊องกว่า แม้ว่าจะสามารถรับประทานคนเดียวได้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะใช้เพื่อเสริมรสชาติของอาหารที่มาพร้อมกับอาหาร
ไข่จะใช้ได้นานแค่ไหนหลังจากวันที่ขาย
ในขณะที่ Pecorino สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของรสชาติได้ แต่ก็สามารถรับประทานคนเดียวหรือกับน้ำผึ้งหรือแยมได้ รสชาติเข้มข้นกว่าและรสสัมผัสทำให้โดดเด่นกว่าและสามารถยืนหยัดด้วยตัวเองได้อย่างทรงพลัง ในขณะที่อาหารหลายจานอาจได้รับประโยชน์จากการเพิ่มชีส Pecorino แต่ในบางกรณีชีสก็สามารถทำได้ เอาชนะรสชาติของอาหารหากเพิ่มมากเกินไป
หน้าตา
sebrenner บน Flickr
ชีสทั้งสองชนิดมีลักษณะเหมือนกันดังนั้นเราจะบอกความแตกต่างได้อย่างไรนอกจากดูที่ฉลาก? พาร์เมซานชีสมักจะแข็งถ้าไม่ขูด และมีสีทองขึ้นเล็กน้อย หากคุณได้รับชีสที่แท้จริงจากอิตาลีเปลือกของชีส จะมี Parmigiano Reggiano ประทับอยู่ ตัวอักษรสีแดง
วิธีที่ชัดเจนในการระบุว่าชีสเป็น Pecorino แทน Parmesan หรือไม่คือการดูขี้ผึ้งเพราะ Pecorino มักมีเปลือกคล้ายข้าวเหนียวสีดำ ชีสยังมีหลายรูปแบบ ถ้าชีสอายุน้อยอาจจะนิ่มกว่าพาร์เมซาน Pecorino ยังมีสีขาวกว่า Parmesan อย่างไรก็ตามบางครั้งก็ไม่ได้สังเกตเห็นได้ชัดเจนดังนั้นโปรดตรวจสอบอีกครั้งว่าชีสคือสิ่งที่คุณต้องการก่อนที่จะใส่ลงในรถเข็นของคุณ
สูตรอาหาร
kurmanstaff บน Flickr
วิธีย้อมผมด้วย coolaid
ตอนนี้เราได้ทราบความแตกต่างระหว่าง Pecorino vs Parmesan แล้วอาหารที่ดีที่สุดที่ควรใช้คืออะไร? Parmesan รสชาติดีด้วยสปาเก็ตตี้และซอสแดงแบบคลาสสิกเพราะชีสไม่เข้มข้นเกินไป อาหารอื่น ๆ ได้แก่ มะเขือม่วงพาร์เมซาน ซีซาร์สลัด , พาร์เมซานกรอบ , และอื่น ๆ อีกมากมาย.
จานที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ทำจาก Pecorino คือ ชีสและพริกไทยดำ ซึ่งเป็นอาหารจานเดียวที่มีเพียงชีสและพริกไทย Pecorino เป็นรสชาติหลักของอาหารและถ้าคุณยังไม่ได้ลองฉันขอแนะนำอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตามเนื่องจากชีสมีความเข้มข้นมากจึงเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานเด็ดอื่น ๆ อีกมากมาย
เป็นถั่วทางตอนเหนือที่ยอดเยี่ยมเช่นเดียวกับถั่วเนย
แม้ว่าชีส Parmesan และ Pecorino อาจมีลักษณะเหมือนกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงความแตกต่างเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะและไม่ควรใช้แทนกัน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าคุณได้รับข้อตกลงจริงเพราะมันคุ้มค่ากับเงินพิเศษเพียงไม่กี่ดอลลาร์ในการลิ้มรสความดีงามของอิตาลีในแต่ละคำ
ครั้งต่อไปที่คุณจะทำอาหารอิตาเลียนเป็นมื้อค่ำลองพิจารณา Pecorino vs Parmesan เพื่อพิจารณาว่าตัวเลือกใดเหมาะสม จะทำให้รสชาติดีขึ้น!
