เคยลอกฝาโยเกิร์ตกลับน้ำลายสอพร้อมที่จะช้อนตัวเองลงไปในเหวที่ชวนฝันเพียงแค่ได้รับการต้อนรับด้วยของเหลวที่เป็นน้ำบาง ๆ ที่วางอยู่บนโยเกิร์ตของคุณหรือไม่?
แคทเธอรีนเบเกอร์
คุณไม่ได้อยู่คนเดียวและไม่ต้องกังวลคุณไม่ตกอยู่ในอันตรายใด ๆ (เว้นแต่โยเกิร์ตจะหมดอายุซึ่งในกรณีนี้จะหาของว่างอื่น)
มันคืออะไร?
Audrey Mirabito
สารที่เป็นน้ำที่คุณเห็นอยู่ด้านบนของโยเกิร์ตของคุณนั้นไม่ได้เป็นน้ำ แต่อย่างใดของเหลวที่ขุ่นคือเวย์ซึ่งเป็นโปรตีนธรรมชาติที่พบในผลิตภัณฑ์นม
เวย์ อุดมไปด้วยโปรตีนจากนม และยังสามารถมีสารอาหารบางอย่างของนมรวมถึงแคลเซียมและวิตามินดีบางคนบริโภคในสิ่งต่างๆเช่นแถบเควสต์ในขณะที่บางคนหลีกเลี่ยงมันโดยสิ้นเชิงหากพวกเขาอยู่ห่างจากโปรตีนจากสัตว์
ทำไมมันถึงจบลงที่ด้านบนของโยเกิร์ตของฉัน?
เจนนี่มุน
ในผลิตภัณฑ์นมหลายชนิดเวย์สามารถแยกตัวเมื่อเวลาผ่านไปหรือเนื่องจากสภาพการเก็บรักษา การทำโยเกิร์ตเกิดขึ้นในสองขั้นตอน ขั้นแรกนมจะถูกทำให้ร้อนและสุกบางส่วนจากนั้นจึงหมักนมอุ่น ๆ ในระหว่างการให้ความร้อนเวย์โปรตีนจะถูกทำให้กลายเป็นโปรตีนและสามารถรวมกลุ่มกับโปรตีนอื่น ๆ ทำให้โยเกิร์ตข้นขึ้น
จากนั้นนมจะถูกทำให้เย็นลงและมีการเติมแบคทีเรียเพื่อการหมัก แบคทีเรียที่เพิ่มเข้ามาและกรดแลคติกธรรมชาติจากโปรตีนในนมจะช่วยสร้างเจล การเจลอย่างรวดเร็วจะสร้างเนื้อสัมผัสที่กระชับขึ้น แต่ก็มีแนวโน้มที่จะทำให้เวย์รั่วได้มากขึ้นเช่นกัน
การทำโยเกิร์ตเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและการรักษาส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันตลอดการเดินทางและเวลาเป็นสิ่งที่ท้าทาย บางครั้งเวย์จะไหลออกมาจากโครงสร้างของเจลโยเกิร์ตและ - เนื่องจากความหนาแน่นน้อยกว่าจึงรวมตัวกันที่ด้านบน
นี่เป็นเรื่องปกติมากขึ้นในรูปแบบโยเกิร์ตที่เครียดเช่น กรีก และไอซ์แลนด์และทำไมโยเกิร์ตบางชนิด (เช่น Fage ) วางกระดาษ parchment ไว้ด้านบนเล็กน้อย - ช่วยดูดซับเวย์ของเหลวส่วนเกินที่อาจขึ้นสู่ผิวน้ำตามธรรมชาติ
ฉันจะทำอะไรได้บ้าง?
ผู้ผลิตบางรายเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์เจลาตินเหงือกหรือสารเพิ่มความข้นเพื่อพยายามหลีกเลี่ยงปัญหาซึ่งไม่ใช่หนึ่งในความปลอดภัย แต่เป็นหนึ่งในคุณภาพที่ลูกค้ารับรู้
แล้วคุณจะแก้ไขการแยกทางได้อย่างไร? คุณสามารถคนให้เข้ากันกับโยเกิร์ตได้ดีหรือถ้าคุณทำรายได้จากมันไม่สนใจว่ามันจะมีส่วนช่วยทางโภชนาการที่มีต่ออาหารและ / หรือต้องการประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่หนาขึ้นคุณสามารถเททิ้งและเก็บไว้ ในการช้อน
ช้อนคนรักโยเกิร์ต
