การกินตามฤดูกาล: กุญแจสู่ความยั่งยืน สุขภาพ และมื้ออาหารแสนอร่อย

แม่ของฉันชอบเล่าเรื่องการเติบโตขึ้นในชนบทของยูเครนให้ฉันฟัง เธออาศัยอยู่ในเมืองที่ห่างไกลออกไปเล็กน้อย ซึ่งครอบครัวส่วนใหญ่มีสวนและสัตว์เป็นของตัวเองเพื่อเป็นแหล่งอาหาร เธอมักจะพูดว่าอาหารรสชาติธรรมดา ดีกว่า ที่เธออาศัยอยู่และคร่ำครวญที่เกิดขึ้นในปัจจุบันนั้นไม่เข้ากันในแง่ของคุณภาพหรือโภชนาการ ผลไม้มีรสหวานมากขึ้น มันทำให้ฉันสงสัยว่าทำไมเธอถึงคิดอย่างนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าเราเป็นชาวนิวยอร์กที่เข้าถึงทุกผลผลิตที่เราปรารถนาได้อย่างง่ายดายตลอดทั้งปี

หลังจากการวิจัยและการทดลองส่วนตัวเล็กน้อย ฉันก็ตระหนักว่าเศรษฐกิจโลกและทุนนิยมทางการเกษตรมีส่วนทำให้เกิดปัญหาเท่านั้น ข้อมูลสำคัญในการแก้ปัญหานี้คือ: ที่ที่แม่ของฉันเติบโตขึ้นมา อาหารที่พวกเขากินนั้นปลูกในท้องถิ่น และที่สำคัญกว่านั้น ตามฤดูกาล ประเภทของอาหารที่เธอกินนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาลเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาทั้งหมด มากกว่าที่จะนำเข้าและผลิตในปริมาณมาก

ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

แม้ว่าการเข้าถึงผลผลิตในปริมาณดังกล่าวจะมีประโยชน์ในบางสถานการณ์ แต่ก็ก่อให้เกิดปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมที่สำคัญ น้ำที่จำเป็นในการทดน้ำพืชผลตลอดทั้งปี และพลังงานที่ใช้ในการนำเข้า/ขนส่งอาหารทั่วโลกเพิ่มภาระให้กับความเสียหายต่อสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นแล้ว การศึกษาปี 2018 การมุ่งเน้นไปที่การปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้กำหนดว่าระบบอาหารทั่วโลกเดียวกันมีสัดส่วนประมาณ 26% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั้งหมดทั่วโลก ในทางกลับกัน ผักและผลไม้ที่ปลูกในฤดูธรรมชาติและบริโภคในประเทศเดียวกันมักมี GHGs ต่ำที่สุดและถือว่าเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า

คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติตามฤดูกาล

นอกจากนั้น อาหารที่ยังไม่ได้บินหรือขับไปทั่วโลกยังคงรสชาติที่คุณชื่นชอบ การรับประทานอาหารตามฤดูกาลจะให้ความสำคัญกับอาหารท้องถิ่นที่ไม่มีเวลาย่อยสลาย ซึ่งหมายถึงการกินผักผลไม้ที่สดกว่าและอร่อยกว่า! ไม่เพียงแต่รสชาติจะดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าด้วย โดยที่วิตามินและแร่ธาตุที่ปกติแล้วจะพัฒนามาเพื่อยีนที่มีความเข้มแข็งนั้นสามารถบริโภคได้มากกว่า เอฟเฟกต์นี้ชัดเจนที่สุดในรายการต่างๆ เช่น ผลเบอร์รี่ เฉดสีกลางคืน (มะเขือเทศ มะเขือยาว) หัวหอม ผลิตภัณฑ์จากน้ำผึ้ง ไข่ และเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า

วิธีการเริ่มต้น

การกินตามฤดูกาลอาจดูน่ากลัวเล็กน้อยในตอนแรก โดยมีตัวเลือกต่างๆ มากมายและขาดประสบการณ์ในการรับประทานอาหารตามฤดูกาล จุดเริ่มต้นที่ดีในการค้นคว้าคือ คู่มืออาหารตามฤดูกาลนี้ ที่ซึ่งคุณสามารถเข้าสู่สถานะของคุณและเดือนปัจจุบันเพื่อรับรายการผลิตผลที่อยู่ในฤดูกาล ตัวอย่างเช่น ในช่วงปลายเดือนตุลาคม/ต้นเดือนพฤศจิกายน ในนิวยอร์ก อาหารอย่างแอปเปิ้ล หัวบีท ใบโหระพา และแครอทกำลังจะหมดฤดู ในขณะที่ฤดูกาลเก็บเกี่ยวสำหรับแครนเบอร์รี่ ถั่วงอก กระหล่ำปลี หอมแดง และพาร์สนิป อย่างเต็มที่ ใช้เครื่องมือนี้เพื่อเปรียบเทียบผลิตผลที่คุณชื่นชอบกับฤดูกาลเก็บเกี่ยว และวางแผนมื้ออาหารตามอาหารที่มีในท้องถิ่น

ว่าจะไปที่ไหน

สถานที่ที่ดีที่สุดในการซื้ออาหารที่ยั่งยืนและอร่อยอยู่ที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ ซึ่งคุณสามารถพูดคุยกับเกษตรกรและเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการนี้ได้ ตลาดดังกล่าวมีอยู่มากมายในนิวยอร์กซิตี้ ซึ่งเปิดอย่างสม่ำเสมอในสถานที่ต่างๆ ทุกวันในสัปดาห์ ตลาดสีเขียวเหล่านี้ยังทำหน้าที่เป็นศูนย์รีไซเคิลสิ่งทอ เช่นเดียวกับศูนย์ส่งปุ๋ยหมัก/เศษอาหาร เช่น ร้านค้าครบวงจรที่ยั่งยืน หลายคนยังใช้สิทธิประโยชน์ SNAP/EBT เพื่อให้บริการชุมชนผู้ด้อยโอกาสทั่วนิวยอร์ค เว็บไซต์นี้ โดย GrowNYC มีแผนที่แบบโต้ตอบที่จัดเรียงตลาดตามเขตเลือกตั้ง วันในสัปดาห์ และความพร้อมของ SNAP/EBT และรายชื่อเกษตรกรทั้งหมดที่จะเข้าร่วมแต่ละตลาด

เชิงอรรถ

แม้ว่าการกินตามฤดูกาลเป็นก้าวย่างสำคัญสู่ความยั่งยืน แต่ก็มีข้อเสียบางประการในสังคมโดยรวมที่ทำให้การกินตามฤดูกาลเป็นเรื่องยาก! หลายคนไม่สามารถซื้ออาหารจากตลาดของเกษตรกรได้ และบรรทัดฐานทุนนิยมกีดกันหลายคนจากการมีส่วนร่วมในความพยายามด้านสิ่งแวดล้อม แม้ว่าการช้อปปิ้งและรับประทานอาหารตามฤดูกาลเป็นสิ่งสำคัญ แต่สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของเราก็มาก่อนนั้น และสิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าหากคุณไม่มีทรัพยากรที่จะกินด้วยวิธีนี้ ก็ไม่ต้องรู้สึกผิด! ความพยายามใดๆ มีความสำคัญ และคุณไม่จำเป็นต้องทำทุกสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นเพื่อแสดงว่าคุณใส่ใจ ความพยายามด้านสิ่งแวดล้อมมีขึ้นเพื่อสนับสนุนและยกระดับชุมชนที่ไม่สามารถทำได้ด้วยตนเอง และฉันหวังว่าวันหนึ่งทุกคนสามารถพูดได้ว่าอาหารของพวกเขาเติมเต็ม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยอย่างที่เคยเป็นมา