เมื่อไม่นานมานี้ฉันสงสัยว่ากาแฟที่มีรสชาติเป็นมากกว่ากาแฟที่มีเครื่องเทศและน้ำตาล กาแฟเองก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง แต่กาแฟธรรมดาอาจแก่ได้หลังจากดื่มทุกเช้าเป็นเวลาหลายสัปดาห์ นั่นคือสิ่งที่ดึงดูดใจสำหรับเครื่องเทศฟักทองมอคค่าเม็กซิกันและคาราเมลลาเต้ที่ปรุงรสไว้ล่วงหน้าซึ่งสัญญาว่าคุณจะตื่นขึ้นมาพร้อมกับรสชาติใหม่ ๆ แสนอร่อยได้ทุกเช้า
ภาพโดย Helen Poon
แต่รสชาติแสนอร่อยเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นมาได้อย่างไร?
โดยทั่วไปการปรุงรสกาแฟจะมีสารให้กลิ่นผสมกับตัวทำละลายเช่น โพรพิลีนไกลคอล (สารเคมีหลักในสารป้องกันการแข็งตัว) เพื่อที่จะแนบสารเคมีรสชาติเข้ากับถั่ว น้ำเชื่อมรสเทียมเทลงบนเมล็ดกาแฟคั่วซึ่งผสมแล้วเพื่อให้เคลือบสม่ำเสมอ
ภาพโดย Helen Poon
ภาชนะปรุงรสกาแฟที่ บริษัท ต่างๆใช้ในปัจจุบันมีคำเตือนที่โดดเด่นว่าตัวทำละลายที่อยู่ภายในมีฤทธิ์ระคายเคืองเมื่อสัมผัสโดยตรงกับดวงตาเยื่อเมือกและหลังจากสัมผัสกับผิวหนังเป็นเวลานาน ไม่ควรเป็นปัญหาหากบริโภคในปริมาณน้อยและปริมาณมากก็เพียงพอที่จะเป็นพิษได้ อย่างไรก็ตามน้ำเชื่อมรสมีความสำคัญต่อความรู้สึกของกลิ่นมากกว่าความรู้สึกของรสชาติและกลิ่นที่รุนแรงนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจ
การใช้ตัวทำละลายและสารเคมีที่เข้มข้นในการปรุงรสกาแฟอาจส่งผลเสียต่อพนักงานโดยชักชวนให้ผู้ขายกาแฟที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ต้องการวัตถุอันตราย ( วัสดุอันตราย ) เหมาะสำหรับพนักงานที่ทำงานกับสารเคมีเหล่านี้ หากไม่มีชุดเหล่านี้คนงานจะเสี่ยงต่อผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวเช่น หลอดลมฝอยอักเสบ obliterans มะเร็งปอดชนิดหนึ่งที่รักษาไม่หาย
ภาพโดย Helen Poon
การปรุงแต่งกลิ่นและกลิ่นเทียมมีแนวโน้มที่จะใส่เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำราคาถูกเพื่อปกปิดรสชาติตามธรรมชาติที่ไม่ดี นี่คือจำนวน บริษัท ขนาดใหญ่ที่สามารถหลีกหนีจากการใช้ทรัพยากรราคาถูกในขณะที่ยังคงมีผลิตภัณฑ์ยอดนิยมอยู่
อีกวิธีหนึ่งในการปกปิดรสชาติที่มีคุณภาพต่ำนี้คือการเติมน้ำเชื่อมที่มีรสเทียมลงในกาแฟ ส่วนผสมที่มีน้ำตาลเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นเมนูคาเฟ่ทั่วไปส่วนใหญ่มักจะมีน้ำเชื่อมข้าวโพดหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูงเป็นส่วนประกอบหลักผลกระทบต่อสุขภาพของผลิตภัณฑ์หลังนี้ยังคงเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากในแวดวงการวิจัยทางโภชนาการ น้ำเชื่อมเหล่านี้ยังมีสารกันบูดหลายชนิดเช่น โพแทสเซียมซอร์เบต และ โซเดียมเบนโซเอต ซึ่งเป็นพิษในปริมาณสูงเช่นกันส่งผลต่อ DNA ในเซลล์และทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นของสารก่อมะเร็ง
ภาพโดย Helen Poon
ดังนั้นครั้งต่อไปที่คุณกำลังเดินไปตามทางเดินกาแฟหรือเดินเข้าไปในร้านกาแฟลองนึกถึงสิ่งที่คุณกำลังดื่มอยู่ อาจเป็นการดีที่สุดที่จะลงทุนในเมล็ดกาแฟคุณภาพดีและเครื่องเทศของคุณเองเพื่อให้ได้กาแฟรสชาติที่สมบูรณ์แบบ
