ในเดือนสิงหาคมปี 2006 ครอบครัวของฉันย้ายจากซีแอตเทิลที่มีประชากรเอเชียสูงไปยังอัลบูเคอร์คีนิวเม็กซิโกซึ่งเป็นดินแดนที่มีประชากรเอเชีย 1% สัปดาห์แรกที่เรามาที่นี่พ่อของฉันทำให้ต้องหาร้านอาหารจีนแท้ๆกินเป็นประจำ เราลองชิมอาหารจากมากกว่าสิบแห่ง แต่ทั้งหมดเป็นแบบอเมริกัน เราอยากจะยอมแพ้
โชคดีที่เราทำไม่ได้ หลังจากค้นหามาหนึ่งปีเราก็พบร้านอาหารจีนต้นตำรับชื่อ ABC ทำให้เรานึกถึงร้านอาหารโปรดในซีแอตเทิล ฉันดีใจที่เราไม่หยุดพยายาม สำหรับบรรดาของคุณที่ยังคงมองหาร้านอาหารจีนต้นตำรับอยู่อย่ายอมแพ้ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการหาร้านอาหารจีนต้นตำรับในเมืองเล็ก ๆ
กะทิอยู่ได้นานแค่ไหนโดยไม่ได้เปิด
1. ตรวจสอบสถานที่
ภาพโดย Sharmaine Ong
ขั้นตอนแรกที่คุณควรทำเมื่อหาร้านอาหารจีนต้นตำรับคือตรวจสอบที่ตั้ง อยู่ในพื้นที่ที่มีแฟรนไชส์กระแสหลักเช่น PF Chang’s, Olive Garden หรือ Texas Steakhouse หรือไม่ หรือตั้งอยู่ในพื้นที่ที่ไม่ได้รับความนิยมซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่ามีประชากรชาวเอเชียอยู่ใกล้ ๆ หรือไม่?
หากคำตอบคืออย่างหลังแสดงว่าคุณได้ทำขั้นตอนแรกในการค้นหาร้านอาหารจีนแท้ๆของคุณแล้ว
2. ตรวจสอบบรรยากาศของร้านอาหาร
ภาพโดย Sharmaine Ong
เมื่อคุณไปที่ร้านอาหารเป็นครั้งแรกให้ตรวจสอบบรรยากาศและสภาพแวดล้อม หากร้านอาหารตกแต่งด้วยลวดลายสีแดงและสีทองพัดลมขนาดใหญ่และศาลเจ้าที่มีธูปและส้มน่าจะเป็นของแท้
ร้านอาหารจีนแบบอเมริกันส่วนใหญ่จะมีการออกแบบสีแดงและสีทองคล้าย ๆ กัน แต่จะไม่มีศาลเจ้า พ่อบอกฉันว่าเป็นเพราะร้านอาหารเหล่านี้มุ่งหวังที่จะรวมไว้สำหรับคนทุกศาสนา เขายังบอกฉันว่าร้านอาหารจีนแท้ๆมีแนวโน้มที่จะแสดงออกถึงศาสนาของพวกเขามากกว่า
ปีกควายป่ามีอาหารปลอดกลูเตนหรือไม่
3. ตรวจสอบว่าพวกเขาใช้กาน้ำชาชนิดใด
ภาพโดย Sharmaine Ong
อาหารฟรีที่ร้านอาหารในวันเกิดของคุณ
หากคุณอยู่ที่ร้านอาหารค่าชาและเสิร์ฟชาในภาชนะดินเผาหรือกาน้ำชาหินอาจไม่ใช่ร้านอาหารจีนแท้ๆ ร้านอาหารจีนต้นตำรับส่วนใหญ่ให้บริการชาฟรี พ่อบอกว่าเป็นเพราะคนจีนมีความเชื่ออย่างมั่นคงว่าชาจะเผาผลาญอาหารที่มีไขมันและช่วยในกระบวนการย่อยอาหาร
การเสิร์ฟชาในภาชนะดินเผาหรือกาน้ำชาหินอาจมีราคาแพงโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าชุดน้ำชาแตก ร้านอาหารจีนแท้ๆมักใช้ถ้วยชาเซรามิกและกาน้ำชาโลหะเนื่องจากทำความสะอาดได้ง่ายกว่าและอยู่ได้นาน
4. ตรวจสอบว่าพวกเขาเสิร์ฟอาหารแบบครอบครัวหรือไม่
ภาพโดย Sharmaine Ong
ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารอเมริกันส่วนใหญ่ร้านอาหารจีนเสิร์ฟอาหารสไตล์ครอบครัวบน Lazy Susan โดยทั่วไปจะรับประทานอาหารร่วมกับครอบครัว แทนที่จะให้คน ๆ เดียวมีอาหารเป็นของตัวเองทั้งครอบครัวกลับแบ่งปันอาหารหลาย ๆ จานเพื่อให้ทุกคนได้รับประทานอาหารที่หลากหลาย
หากร้านอาหารที่คุณอยู่ไม่ได้เสิร์ฟอาหารสไตล์ครอบครัวแสดงว่าอาจจะไม่ใช่ของแท้เพราะมันห่างไกลจากวัฒนธรรมการกินโดยรวมไปจนถึงวิธีการกินแบบปัจเจก
5. ตรวจสอบว่าพวกเขาเสิร์ฟปลาโดยติดหัวไว้หรือไม่
ภาพโดย Sharmaine Ong
sushi all you can eat นครนิวยอร์ก
สิ่งนี้อาจดูไม่น่าสนใจ แต่นี่เป็นวิธีที่แน่นอนในการตรวจสอบว่าร้านอาหารจีนที่คุณกำลังรับประทานอยู่นั้นเป็นของแท้หรือไม่สั่งปลาโดยเฉพาะปลากะพงขาว ถ้าปลาออกมาโดยที่หัวยังสมบูรณ์แสดงว่าร้านนี้เป็นของแท้
ด้วยเหตุผลบางประการร้านอาหารอเมริกันจึงชอบทอดปลา เพื่อนสนิทของฉันเคยบอกฉันว่าปลาที่ตายแล้วดูน่าขยะแขยงนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ร้านอาหารอเมริกันไม่เสิร์ฟปลาทั้งตัว
สำหรับฉัน (และเจ้าของร้านอาหารจีนแท้ๆส่วนใหญ่) การแล่ปลาเป็นแนวคิดที่สิ้นเปลือง เนื้อปลาอาจจะมีส่วนที่ดีของเนื้อปลา แต่ก็ไม่มีแก้มที่นุ่มของปลาและเนื้อปลาก็อร่อยและบางครั้งก็กรุบกรอบ ปลาที่มีหัวเป็นอาหารจีนคลาสสิกและเป็นหนึ่งในไม่กี่จานที่สามารถบ่งบอกถึงความถูกต้องได้
การหาร้านอาหารจีนแท้ๆในเมืองเล็ก ๆ อาจเป็นเรื่องยาก แต่ก็ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น หากคุณทำตามขั้นตอนเหล่านี้ฉันมั่นใจว่าคุณจะสามารถมองเห็นร้านอาหารจีนใหม่ ๆ ที่คุณต้องการได้ในเวลาอันรวดเร็ว
