เกือบหนึ่งสหัสวรรษที่แล้ว ช่างฝีมือในภูมิภาค Emilia-Romagna สิ่งที่เป็นอยู่ในปัจจุบันอิตาลีได้ปรับปรุงสูตรของพวกเขาสำหรับส่วนผสมที่ตอนนี้จำเป็นสำหรับทุกครัวนั่นคือน้ำส้มสายชูบัลซามิก เมื่อรู้จักกันเพียงไม่กี่คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นี้น้ำส้มสายชูบัลซามิกกลายเป็นวัตถุดิบในครัวทั่วโลกอย่างรวดเร็วเมื่อ จักรพรรดิแห่งโรมันอันศักดิ์สิทธิ์เฮนรีที่ 3 แห่งได้รับขวดเงินหนึ่งขวดในปีค. ศ. 1046 โดยชาวเมืองในภูมิภาคอิตาลีเหนือ
นับตั้งแต่ช่วงเวลาที่ยิ่งใหญ่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 11 พ่อครัวประจำบ้านและพ่อครัวมืออาชีพได้รวมวัตถุดิบหลักของอิตาลีนี้ไว้ในการปรุง อย่างไรก็ตามไม่ว่าน้ำส้มสายชูจะถูกสร้างขึ้นในยุคกลางหรือศตวรรษที่ 21 ใคร ๆ ก็สงสัยว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ดีหรือไม่? หรือปลอดภัยที่จะใช้ในการปรุงอาหารของคุณจนกว่าขวดจะหมด? เพื่อทำความเข้าใจสิ่งนี้ให้ดีขึ้นก่อนอื่นเรามาดูขั้นตอนการทำเครื่องปรุงรสนี้กันก่อน
คุณกินเมล็ดเจียมากเกินไปได้ไหม
น้ำส้มสายชู Balsamic คืออะไร?
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่า น้ำส้มสายชูบัลซามิกมีต้นกำเนิดในภาคเหนือของอิตาลีที่เรียกว่า Emilia-Romagna . จนถึงทุกวันนี้เพื่อให้ขวดได้รับการรับรองว่าเป็นน้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมจึงต้องผลิตในพื้นที่ประวัติศาสตร์แห่งนี้ อย่างไรก็ตามความภาคภูมิใจในบ้านเกิดที่เคยโดดเดี่ยวได้มาถึงผู้คนทั่วโลกแล้ว
#SpoonTip: เพื่อให้แน่ใจว่าคุณซื้อของจริงให้มองหาขวดที่มีข้อความว่า 'Traditional Balsamic Vinegar of Modena' หรือของ Reggio Emelia (หรือถ้าเป็นของแท้จริงๆ น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมของเรจจิโอเอมิเลีย หรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิกแบบดั้งเดิมของโมเดนา ).
น้ำส้มสายชูบัลซามิกเริ่มต้นจากการลดลง กดองุ่น Trebbiano และ Lambrusco หรือที่เรียกว่าองุ่นต้อง กระบวนการลดนี้ส่งผลให้ เรียกว่าน้ำเชื่อมข้น ต้องปรุง . จากที่นี่สารจะมีอายุในถังไม้ต่างๆสำหรับ ขั้นต่ำ 12 ปีและสามารถไปได้ถึง 25 ปีหรือมากกว่า
สับปะรดทำอะไรให้ผู้หญิง
กระบวนการทั้งหมดนี้ทำให้ได้น้ำส้มสายชูที่เข้มข้นและเนียน มันมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวขององุ่นที่พันเข้ากับถังไม้ที่ถูกทำให้อ่อนลง ต้องขอบคุณธรรมชาติที่เป็นกรดของน้ำส้มสายชู การอนุรักษ์ตนเองและมักจะอยู่ในสภาพแวดล้อมที่รุนแรงเกินไป เพื่อให้แบคทีเรียเจริญเติบโต
น้ำส้มสายชู Balsamic ไม่ดีหรือไม่?
พูดง่ายๆก็คือ น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ได้แย่ไป ในขณะที่เครื่องปรุงรสกำลังถึงจุดสูงสุดของชีวิต ภายในสามปีแรก (ตราบใดที่ฝาปิดแน่นสนิท) ขวดสามารถส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นและยังคงปลอดภัยต่อการบริโภค
การเปลี่ยนสีการก่อตัวของตะกอนหรือการพัฒนาที่ขุ่นมัวเป็นเพียงความแตกต่างด้านสุนทรียศาสตร์และ อย่าเปลี่ยนรสชาติของน้ำส้มสายชูจริงๆ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่แน่ใจว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกอยู่ในตู้กับข้าวของคุณนานแค่ไหนให้ชิมก่อนที่จะใช้ในจานของคุณเสมอเพื่อตรวจสอบอีกครั้งว่ายังคงมีรสชาติที่เข้มและเข้มข้นซึ่งทำให้เป็นเอกลักษณ์
ไม่ว่าคุณจะเล่นเกมพาสต้าไปอีกขั้นหรือทดลองเล่น การจับคู่ผลไม้และน้ำส้มสายชู ไม่มีเหตุผลที่จะต้องตื่นตระหนกเพราะมีโอกาสดีที่ขวดที่เต็มไปด้วยประวัติซึ่งนั่งอยู่ที่มุมครัวของคุณจะได้รับกลับมาไม่ว่าจะในโอกาสใดก็ตาม
