เมื่อพูดจากประสบการณ์มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงที่มีขั้วที่สวยงาม ฉันเคยเจอคนที่เกลียดมันคนที่คิดว่ามันมีที่มาที่ไปและคนที่ใส่อะไรก็ได้ ฉันเองรักมัสตาร์ดและรู้สึกตื่นเต้นอย่างไม่มีเหตุผลที่จะเขียนบทความนี้ แต่ถ้าคุณไม่ชอบมัสตาร์ดสีเหลืองก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ชอบแบบอื่น มัสตาร์ดแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้มันแตกต่างกันมากพอที่จะเป็นมัสตาร์ดของตัวเอง
แต่ไม่ว่าความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับรสชาติของเครื่องปรุงรสมัสตาร์ดนั้นซับซ้อนกว่าที่คุณคิด มัสตาร์ดมีหลายประเภทเนื่องจากมีหลายวิธีในการทำเช่นซอสมะเขือเทศที่มีรสหวาน มี เมล็ดมัสตาร์ดพื้นฐานสามประเภท : เหลืองน้ำตาลและดำ มัสตาร์ดแต่ละชนิดทำจากอัตราส่วนที่แน่นอนของเมล็ดพันธุ์พื้นฐาน นอกจากนี้มัสตาร์ดไม่ได้มีรสเปรี้ยวขมหรือร้อน จนเมล็ดบดผสมกับของเหลว ซึ่งเป็นปฏิกิริยาทางเคมีเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ฉันคิดว่าเราทุกคนสามารถชื่นชมได้
ตอนนี้โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปเรามาทำลายความงามเหล่านี้ลง
มัสตาร์ดเหลืองอเมริกัน
เบอร์นาร์ดเหวิน
เราทุกคนเคยเห็นมาแล้ว โดยทั่วไปเรียกว่า 'มัสตาร์ด' อาจเป็นไปได้สำหรับฮอทดอกสลัดมันฝรั่งและเกือบทุกอย่างที่คุณสามารถจินตนาการได้ว่าใช้มัสตาร์ด ฉันพนันได้เลยว่าตอนนี้มีบางอย่างในตู้เย็นของคุณ มัสตาร์ดชนิดนี้ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลืองและน้ำส้มสายชู แต่ ได้สีเหลืองจากขมิ้น . มัสตาร์ดชนิดที่อ่อนที่สุดชนิดหนึ่งและเป็นจุดเริ่มต้นที่มั่นคงสำหรับรสชาติของคุณ
อาหารจะถูกทิ้งไว้ได้นานแค่ไหน
มัสตาร์ด Dijon
WordRidden บน Flickr
Dijon นั้นดูดีกว่ามัสตาร์ดสีเหลืองทั่วไปของคุณเล็กน้อย แทนที่จะผสมเมล็ดมัสตาร์ดกับน้ำส้มสายชู ไวน์ขาวถูกนำมาใช้แทนและเมล็ดมีสีน้ำตาล แทนที่จะเป็นสีเหลือง สิ่งนี้จะช่วยให้มันกัดได้มากขึ้นซึ่งยังคงเข้ากันได้ดีในเกือบทุกสูตรที่ใช้มัสตาร์ดที่คุณสามารถหาได้
#SpoonTip: มัสตาร์ด Dijon แรกทำด้วยเวอร์จัสซึ่งเป็นน้ำองุ่นที่ยังไม่สุก อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสมัยใหม่ใช้ไวน์ขาว
มัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ด
อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่ามัสตาร์ดชนิดนี้ทำจากเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลบดหยาบ อันนี้ให้ความร้อนมากกว่าสีเหลืองคลาสสิกหรือ Dijon สิ่งที่ทำให้ 'เครื่องเทศ' ในมัสตาร์ดเผ็ดคือ ทั้งขมิ้นและเครื่องเทศ ที่คุณเห็นในพายฟักทอง เช่นออลสไปซ์ขิงอบเชยและลูกจันทน์เทศ ประเภทนี้มักพบในอาหารสำเร็จรูปดังนั้นจึงทำมาเพื่อเนื้อสัตว์โดยทั่วไป ทดสอบด้วยสิ่งนี้ สูตรหมูสับง่ายๆ .
มัสตาร์ดร้อน
ถ้าคุณชอบอาหารจีนคุณอาจเคยเห็นมัสตาร์ดประเภทนี้มาก่อน สิ่งที่ทำให้รูจมูกโหดมากก็คือ เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลหรือสีดำผสมกับน้ำ . ทำไมถึงทำให้ร้อนขนาดนั้น? ในระยะสั้น เมล็ดสีน้ำตาลและสีดำมีกลิ่นฉุนกว่าตามธรรมชาติ กว่าเมล็ดสีเหลืองและความฉุนมาจาก ธรรมชาติที่เป็นด่าง ของเมล็ด การใช้สิ่งที่เป็นกรดเช่นน้ำส้มสายชูที่ใช้ในมัสตาร์ดสีเหลืองจะช่วยลดความร้อนตามธรรมชาติในขณะที่น้ำที่เป็นกลางจะช่วยให้มันเปล่งประกาย ใส่ลูกสุนัขตัวนี้ลงบนม้วนไข่ แต่อาจจะไม่ได้อยู่ในสลัดมันฝรั่งที่คุณทำเพื่อเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (เว้นแต่คุณจะชอบ)
มัสตาร์ดโฮลเกรน
WordRidden บน Flickr
ตระกูลมัสตาร์ดโฮลเกรนมี รูปแบบมากมาย . ไม่มีลักษณะที่ชัดเจนนอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าเมล็ดมัสตาร์ดบดพอที่จะวางได้ - ตามชื่อที่แนะนำคือเมล็ดโดยทั่วไปทั้งหมด นอกเหนือจากนั้นเมล็ดพืชและของเหลวผสมที่ใช้ก็แตกต่างกันไป ที่ถูกกล่าวว่าส่วนใหญ่มีอยู่ในร้านค้า มีเมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลผสมกับไวน์ขาว . เมื่อนำมารวมกันคุณจะได้รสชาติที่คล้ายกับ Dijon ที่มีเนื้อหยาบและใช้ได้ดีกับแผ่นชีสในสลัดมันฝรั่งและแซนวิช
มัสตาร์ดพื้นหิน
ถ้ามัสตาร์ดแบบโฮลเกรนหยาบเกินไปและ Dijon เรียบเกินไปอย่ามองไกลไปกว่ามัสตาร์ดพื้นหิน โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดสีน้ำตาลถูกบดละเอียดระหว่างหินสองก้อน ในรูปแบบของปูนและสาก มัสตาร์ดประเภทนี้มักใช้น้ำส้มสายชู แต่มีที่ว่างสำหรับการเปลี่ยนแปลง มีความร้อนมากกว่ามัสตาร์ดสีเหลืองเล็กน้อย แต่ไม่มากเท่ามัสตาร์ดสีน้ำตาล เป็นส่วนย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งสองประเภทและจะเพิ่มพื้นผิวให้กับสูตรของคุณ ลองทำตามนี้ ไก่ตุ๋นมัสตาร์ด หากคุณต้องการข้ออ้างในการซื้อ
มัสตาร์ดน้ำผึ้ง
มัสตาร์ดทั่วไปนี้มีรสหวานและมีรสเปรี้ยวในคราวเดียวและเป็นเรื่องที่น่ายินดี (ในความเห็นที่ต่ำต้อยของฉัน) คุณสามารถปรุงอาหารด้วยตัวเองโดยผสมมัสตาร์ดที่คุณเลือกกับน้ำผึ้งในอัตราส่วน 1: 1 เนื่องจากมัสตาร์ดชนิดนี้มีรสหวานคุณอาจไม่ต้องการใช้มันทั้งหมดในสูตรที่คุณทำ ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือ ใช้ในการแต่งตัว หรือเป็นน้ำจิ้ม แต่ฉันจะไม่ตัดสินว่าคุณใช้ที่อื่น
มัสตาร์ดมะรุม
จำเป็นต้องล้างรูจมูกของคุณ เหรอ? พืชชนิดหนึ่งที่ฉันโปรดปรานเป็นการส่วนตัวสามารถให้ความร้อนแก่มัสตาร์ดสีน้ำตาลทั่วไปของคุณได้มากขึ้น ซัพพลายเออร์ที่ฉันเลือกคือ White Castle และฉันใช้มัสตาร์ดมะรุมเป็นประจำ เบอร์เกอร์นักเก็ตไก่ไข่ม้วนเพรทเซิลคุณชื่อมัน ใช้งานได้ทุกที่ที่คุณต้องการเตะเพิ่ม
หากคุณไม่ชอบมัสตาร์ดหวังว่าฉันจะเป็นแรงบันดาลใจให้คุณขยายขอบเขตอันไกลโพ้นและลองใช้แบบอื่นที่ดูเหมือนจะเหมาะกับจินตนาการของคุณ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดคุณอาจพบวิธีใหม่ ๆ แต่ยิ่งไปกว่านั้นฉันหวังว่าคุณจะรู้สึกหวาดกลัวกับทางเดินเครื่องปรุงในร้านขายของชำของคุณ ช้อปปิ้งมัสตาร์ดอย่างมีความสุข!
