ทำไมสเต็กของคุณถึงเป็นสีชมพูจึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์แบบ

เนื่องจากฤดูร้อนใกล้เข้ามาแล้วจึงรับประกันได้ว่าจะมีสเต็กไม่กี่ชิ้นถูกโยนลงบนตะแกรงตลอดทั้งฤดูกาล บางคนอาจชอบเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกเต็มที่ในอุณหภูมิที่สุกพอดี แต่บางคนอาจชอบสเต็กที่หายากขนาดกลางหรือแม้แต่สเต็กสีฟ้าหายาก ด้วยขั้นตอนต่างๆของการทำสเต็กเหล่านี้เราจะรู้ได้อย่างไรว่าสเต็กสีชมพูสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

ภาพโดย Emily Waples

ถ้าเรากำลังพูดถึงสเต็กเนื้อและสเต็กเนื้อเท่านั้นคำตัดสินก็คือการกินเนื้อสีชมพูนั้น ปลอดภัย - ถ้าหายากปานกลาง แบคทีเรียส่วนใหญ่อาศัยอยู่ใน ผิวด้านนอกของสเต็ก และไม่ทะลุเข้าไปข้างในโดยเฉพาะอย่างยิ่ง E. coli ในความเป็นจริงมีการศึกษาเพื่อทดสอบการปรากฏตัวของแบคทีเรียหลังจากปรุงสเต็กที่หายากขนาดกลางและจุลินทรีย์เพียงชนิดเดียวที่พบคือจุลินทรีย์ที่มาจาก เครื่องใช้ในการปรุงสเต็ก เนื่องจากแหนบสัมผัสกับเนื้อดิบแล้ว

ซึ่งหมายความว่าหากคุณมีความใส่ใจในเรื่องสุขอนามัยและความปลอดภัยคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับสีชมพูของเนื้อสัตว์ได้ ฆ่าเชื้อที่คีบระหว่างรอบหรือเพียงแค่ล้างแต่ละครั้ง ฟังดูใช้แรงงานมาก แต่ก็คุ้มค่ากับการได้ลิ้มลองสเต็กเนื้อฉ่ำ ตามหลักการแล้วหายากปานกลางควรเป็น ปรุงจน 140 ° F ภายในและพักไว้สักครู่จนถึง 145 ° F . มีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการปนเปื้อนหากระดับความบริจาคที่คุณต้องการต่ำกว่าระดับปานกลางที่หายาก

โปรดทราบว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสเต็กเนื้อวัวเท่านั้นไม่ใช่เนื้อดิน เนื่องจากเนื้อดินผ่านการบดผ่านเครื่องบดแบคทีเรียจึงแพร่กระจายจาก ด้านนอกสู่ด้านในของเนื้อสัตว์ ดังนั้นควรปรุงที่อุณหภูมิ 160 ° F

ภาพโดย Kathleen Lee

อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังทำให้กล้ามเนื้อของคุณอ่อนตัวลงโดยใช้เข็มหรือหมุดแสดงว่าคุณกำลัง ผลักดันแบคทีเรีย เข้าไปในเนื้อสัตว์และเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้ออีโคไลภายในซึ่งในกรณีนี้ควรปรุงเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิ 160 ° F เช่นกัน

เพื่อนที่ดีที่สุดของคุณที่ปิ้งย่างควรเป็นเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อสัตว์ (ข้างขวดเบียร์) ดังนั้นอย่าลืมดูแลเครื่องใช้ของคุณให้สะอาดอยู่เสมอและตรวจสอบอุณหภูมิในการปรุงอาหารทุกครั้ง คุณจะขอบคุณเราเมื่อคุณไม่ต้องเผชิญกับกรณีอาหารเป็นพิษที่เลวร้าย