ใครก็ตามที่อบ (หรือดู Great British Bake Off) จะรู้ดีถึงความสำคัญของแป้ง แต่รู้หรือไม่ว่าแป้งมีหลายประเภท แป้งอเนกประสงค์, เค้ก, ขนมอบและแป้งชนิดแข็งเป็นพันธุ์ที่ใช้กันทั่วไป พวกเราส่วนใหญ่มักจะเคยใช้หรือเห็นสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดบนชั้นวางของในร้านขายของชำ แต่มีอยู่ประเภทหนึ่งที่ชาวอเมริกันมักไม่เห็นนั่นคือแป้งที่แข็งแกร่ง แป้งแข็งคืออะไรและแตกต่างจากแป้งชนิดอื่นอย่างไร? นี่คือทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบหลักของ Great British Bake Off
แป้งมาจากไหน?
Jocelyn Hsu
อ้างอิงจาก Joy the Baker แป้งมาจากวีทเบอร์รี่จากต้นข้าวสาลี ผลเบอร์รี่นั้นแบ่งออกเป็นรำ (เปลือกนอกแข็งของเบอร์รี่), เอนโดสเปิร์ม (ด้านในของผลเบอร์รี่) และจมูกข้าว (หัวใจของเบอร์รี่)
ลิงปอกกล้วยอย่างไร
แป้งขาวมีเฉพาะเอนโดสเปิร์มในขณะที่แป้งโฮลวีตใช้ประโยชน์จากผลไม้วีทเบอร์รี่ทั้งหมด โปรตีนในแป้งมาจากเอนโดสเปิร์มและเมื่อเติมน้ำลงในแป้งกลูเตน โปรตีนและปริมาณกลูเตนของแป้งเป็นสิ่งที่สร้างความแตกต่างของประเภทต่างๆ
#SpoonTip: จมูกของผลไม้เล็ก ๆ มีไขมันอยู่บ้างจึงอธิบายได้ว่าทำไม โฮลวีตอาจส่งผลเสียได้ . เพื่อต่อสู้กับปัญหานี้ให้แช่แข็งแป้งสาลีของคุณ
ประเภทของแป้ง
Victoria Guo
แป้งอเนกประสงค์ทำตามที่ระบุไว้บนถุงทุกประการ: สามารถใช้ได้กับทุกวัตถุประสงค์ ระดับกลูเตนอยู่ที่ประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ อ้างอิงจาก The Spruce สามารถทำขนมปังก้อนเค้กและขนมอบได้ เป็นแป้งที่เหมาะสำหรับนักศึกษาที่ต้องการเริ่มทำขนม
แป้งต่อไปคือแป้งขนมซึ่งก็คือ อ่อนกว่าเอนกประสงค์เล็กน้อยที่กลูเตน 9-10% . เหมาะสำหรับมัฟฟินคุกกี้และบิสกิต ใช้แป้งขนมสำหรับสิ่งเหล่านี้ บานาน่าช็อคโกแลตชิบมัฟฟิ้น หรือ คุกกี้เนยถั่วมังสวิรัติ .
สั่งเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่บาร์
แป้งเค้กเป็นแป้งที่อ่อนแอที่สุดในบรรดาแป้งทั้งหมดที่มีกลูเตน 7-9% ตามชื่อของมันแป้งเค้กถูกใช้อย่างดีที่สุดในเค้กซึ่งจะได้เค้กที่นุ่มและฟูเหมือนเค้กน้ำมันมะกอกอัลมอนด์นี้
แป้งที่แข็งแกร่งคืออะไร?
คริสตินอูร์โซ
แป้งที่แข็งแกร่ง (แป้งขนมปัง AKA) เป็นแป้งที่แข็งแกร่งที่สุดที่มีปริมาณกลูเตนสูงมาก (13-14%) ทำให้เหมาะสำหรับการทำขนมปังเช่น ก้อนสีขาวของ Paul Hollywood หรือขนมปังอีสเตอร์แบบดั้งเดิมของอิตาลี
สิ่งที่ดีที่สุดที่จะนำไปทำประโยชน์
เนื่องจากมีโปรตีนทั้งหมดจึงต้องใช้เวลานวดมากเพื่อพัฒนาโครงสร้างของกลูเตน วิธีที่เข้าใจผิดในการทำให้แน่ใจว่าคุณได้นวดแป้งเพียงพอแล้วคือการทำ 'การทดสอบบานหน้าต่าง' อ้างอิงจาก Kitchn ถ้าคุณสามารถขึงแป้งลูกเล็ก ๆ ออกจนโปร่งแสงโดยไม่ทำให้แป้งแตก จากนั้นคุณได้พัฒนากลูเตนเพียงพอแล้ว
บรรทัดล่าง
ช้อน Csu
แป้งประเภทต่างๆขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนและกลูเตนในแป้ง แป้งแต่ละชนิดมีประโยชน์ในตัวเอง แต่ถ้ามีข้อสงสัยให้ซื้อแป้งอเนกประสงค์ สามารถใช้สำหรับอะไรก็ได้
ตอนนี้คุณมีแป้งประเภทต่างๆสำหรับทุกสถานการณ์ ตอนนี้คุณสามารถรู้สึกเหมือนพี่สาวจาก Georgetown Cupcakes หรือ Mary Berry จาก Great British Bake Off เมื่อคุณกำลังเผชิญกับพายุในห้องครัวของคุณเอง
