เช่นเดียวกับนักศึกษาวิทยาลัยส่วนใหญ่คุณอาจมีกาแฟไหลผ่านเส้นเลือดราวกับว่ามันเชื่อมต่อกับ IV แต่คุณเคยหยุดสงสัยหรือไม่ว่าทำไมเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบถึงมีกลิ่นหอม?
ตามหลักวิทยาศาสตร์กาแฟมีคุณสมบัติหลายประการที่ทำให้เป็นหนึ่งในกลิ่นที่น่าดึงดูดที่สุดสำหรับมนุษย์และเห็นได้ชัดว่าเป็นนักศึกษาวิทยาลัยที่อดนอน ดังนั้นคว้าถ้วยนั้นและดื่มเอสเปรสโซอีกสักช็อตเพราะวิทยาศาสตร์บอกว่าคุณทำได้
Gif ได้รับความอนุเคราะห์จาก giphy.com
ศาสตร์แห่งกลิ่น
กลิ่นเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสที่มีความสำคัญมากที่สุดในมนุษย์ อะไรทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวและมีพลังมาก? ร่างกายรับกลิ่นบนโครงสร้างที่เรียกว่ากระเปาะรับกลิ่นซึ่งอยู่ในสมอง หลอดไฟนี้มีชุดของเซลล์ประสาทรับกลิ่นที่ยึดติดกับกลิ่นเฉพาะ
โครงสร้างของโมเลกุลที่เดินทางผ่านอากาศและเข้าสู่จมูกของคุณมักเกี่ยวข้องกับกลิ่นบางอย่าง เช่นเดียวกับที่ไวน์อาจเป็น 'ดอกไม้' หรือ 'ดิน' กลิ่นก็สามารถมีลักษณะเดียวกันนี้ได้ ต้องการเป็นนักชิมกาแฟผู้เชี่ยวชาญค้นหาวิธีการ.
ถ้วยของคุณมีอะไรบ้าง?
ได้รับความอนุเคราะห์จาก coffeechemistry.com
ส่วนประกอบแรกและสำคัญที่สุดคือคาเฟอีน คาเฟอีนมีหน้าที่ในการปลดปล่อยโดปามีนกระตุ้นให้สมองของคุณรู้สึกตื่นตัวและตื่นตัวมากขึ้น กรดซิตริกและฟีนอลเป็นโมเลกุลหลักที่ทำให้เกิดความขมและสีเข้มอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟ
สารประกอบอะโรมาติกเพิ่มเติมมีหน้าที่ทำให้กาแฟมีกลิ่นหอม สารประกอบเหล่านี้ถูกนำออกมาในระหว่างการคั่วเมล็ดกาแฟเนื่องจากมักถือเป็นส่วนสำคัญที่สุดของกระบวนการผลิตกาแฟ ความร้อนและการปั่นอย่างต่อเนื่องจะเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของสารประกอบอะโรมาติกสร้างคาราเมลและแฝงผลไม้ที่คุณรู้จักเป็นอย่างดี นี่คือวิธีใช้ประโยชน์สูงสุดจากโลก ถ้วยกาแฟที่สมบูรณ์แบบ .
ถั่ว! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso ภาพที่โพสต์โดย Coffee Please (@cincycoffeeplease) เมื่อ 5 พฤศจิกายน 2015 เวลา 10:13 น. PST
ตามหลักวิทยาศาสตร์กาแฟเป็นหนึ่งในกลิ่นที่น่ารับประทานที่สุดสำหรับมนุษย์ กลิ่นหอมของกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์ โดนใจทุกกลิ่น รวมทั้งรสหวานเผ็ดผลไม้ดอกไม้และควัน โดยเฉพาะแต่ละกลิ่นมีโมเลกุลของตัวเอง ตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ฟีนอลสร้างความขมที่พบในกาแฟ แต่ยังสร้างกลิ่นควันหรือกลิ่นดินที่มักพบในกาแฟคั่วเข้ม
Furfurylthiol ซึ่งเป็นโมเลกุลอีกชนิดหนึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเกี่ยวข้องกับ“ กลิ่นกาแฟ” ด้วยตัวมันเองจากการศึกษาบางชิ้น นอกจากนี้ Mercapto ยังเป็นกลิ่น 'เผ็ด' ที่มักเกี่ยวข้องกับแกงและยังพบได้ในเหงื่อของมนุษย์บางคน สุดท้าย Hydroxymethylfurfural (HMF) รับผิดชอบต่อกลิ่นคาราเมลหรือรสหวานที่ดึงดูดคนส่วนใหญ่ให้ดื่มกาแฟ ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเคมีของกาแฟหรือไม่? โมเลกุลและสารประกอบอะโรมาติกทั้งหมดคือ ระบุไว้ที่นี่ .
ยีนสำหรับคาเฟอีน
Gif โดย ucresearch.tumblr.com
นักวิทยาศาสตร์พบว่าอาจมีองค์ประกอบทางพันธุกรรมในการติดกาแฟของคุณ กล่าวกันว่ายีนแปดยีน เชื่อมโยงกับอัตราการเผาผลาญที่เพิ่มขึ้นและความสัมพันธ์กับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีน . ยีนเหล่านี้อาจมีส่วนรับผิดชอบต่อการที่กาแฟมีผลต่ออารมณ์และความตื่นตัวหลังการบริโภค ดังนั้นครั้งต่อไปที่กลิ่นกาแฟเรียกคุณให้โทษยีนของคุณ
