“ เราเพิ่งวางเคาน์เตอร์นี้เมื่อวานคุณอยากนั่งไหม” Ben Latham ผู้จัดการทั่วไป / ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการของ มอร์ริสทรัค ที่ทักทายฉันด้วยรอยยิ้มและการจับมือกันอย่างมั่นคงที่หน้าร้านที่เพิ่งเปิดใหม่สำหรับรถบรรทุก ร้านมอร์ริสแซนวิช ใน Crown Heights บรูคลิน ร้านมีขนาดเล็ก - แทบจะแยกไม่ออกจากหน้าร้านอื่น ๆ ใน Lincoln Place แต่เมื่อคุณเข้าไปอยู่ในเสน่ห์ของมันก็เปล่งประกายออกมา
มีขนาดใหญ่กว่าตู้เสื้อผ้าแบบวอล์กอินมีเก้าอี้สตูลเพียงไม่กี่ตัวและเคาน์เตอร์ใหม่สำหรับนั่งรับประทานอาหารร้านรู้สึกแออัดแม้จะมีลูกค้าเพียงไม่กี่คนที่อยู่ข้างใน ดนตรีแจ๊สสมูทเล่นเป็นแบ็คกราวน์ขณะที่เบ็นเล่าถึงวิธีที่เขาพบหนทางสู่มอร์ริสทรัคกระบวนการและความท้าทายในการเริ่มรถบรรทุกอาหารและแผนการใหม่ ร้านอิฐและปูน.
ช้อน: คุณมีภูมิหลังกับอาหารอย่างไร?
เบ็น: ฉันเติบโตทางตะวันออกสุดของลองไอส์แลนด์และงานแรกของฉันคือพับหนังสือพิมพ์ที่ร้านขายอาหารสำเร็จรูปและในที่สุดฉันก็ย้ายจากที่นั่นไปทำแซนวิชและต่อมาเป็นคนทำอาหารตามสั่งระยะสั้น มันเป็นการเริ่มต้นที่เรียบง่ายมาก แต่มันทำให้ฉันรู้สึกตื่นเต้นที่ได้มีงานทำอาหารให้ผู้คนทั้งวัน
ช้อน : แต่คุณไม่มีความฝันที่จะเป็นเชฟหรืออะไรเลยเหรอ?
เบ็น: อาหารเป็นสิ่งที่ฉันรู้ว่าฉันมักจะหลงใหลและสามารถกลับมาหาได้อีกเสมอ ดังนั้นเมื่อฉันย้ายไปนิวยอร์กหลังจากที่ฉันจบการศึกษาจาก Bates College ในปี 2011 ในช่วงเวลาที่รถบรรทุกเริ่มต้นฉันเป็นคนแรกที่จ้าง ฉันคิดว่าฉันจะทำสิ่งนี้สักพักแล้วหาอย่างอื่น แต่ฉันตกหลุมรักและฉันอยู่ที่นี่
ช้อน: คุณได้รับการว่าจ้างที่ Morris Truck อย่างไร?
เบ็น: Craigslist และฉันเพิ่งเริ่มหั่นผักบนรถบรรทุกในฐานะคนทำอาหาร
ภาพโดย Katherine Hunold
ช้อน: ตอนนี้คุณทำอะไรในฐานะ 'ผู้อำนวยการฝ่ายปฏิบัติการ'
เบ็น: ตอนนี้แทบจะทุกอย่างตั้งแต่การล้างจานไปจนถึงการวางแผนเมนูและการดำเนินการและการจ้างพนักงานใหม่เจ้าหน้าที่ฝึกอบรมการจัดซื้อและรับอาหารทั้งหมดของเราการประสานงานงานอีเวนต์และสิ่งของมากมาย ... มัน.
ช้อน: คุณคิดว่าจะยังคงทำสิ่งนี้ในอีก 10 ปีข้างหน้าหรือไม่?
เบ็น: ฉันไม่รู้ มันขึ้นอยู่กับว่าเราจะไปที่ไหนด้วย เรามีแผนที่จะขยายตัวอย่างแน่นอนและนั่นเป็นสิ่งที่ทำให้ฉันตื่นเต้นมาก
ช้อน: การเปิดรถบรรทุกอาหารเกี่ยวข้องอะไรบ้าง: โลจิสติกส์ถูกกฎหมาย ฯลฯ ?
เบ็น: สำหรับรถบรรทุกเองรถบรรทุกทุกคันจะทำ มีรถบรรทุกมากมายที่เป็นรถขายอาหารแบบเก่าที่คุณสามารถซื้อได้ เราซื้อเกวียนข้าวเปลือกที่ว่างเปล่าที่อนุญาตให้เราแต่งกายให้เหมาะสมกับความต้องการของเรา เมื่อคุณมีรถบรรทุกแล้วมีสถานที่ที่จะสร้างให้คุณ กระบวนการทั้งหมดนั้นอาจใช้เวลาตั้งแต่สองถึงสามสัปดาห์ถึงหกเดือนขึ้นอยู่กับความต้องการ
ช้อน: คุณจึงมีรถบรรทุกของคุณ อะไรต่อไป?
เบ็น: ขั้นตอนที่ใหญ่ที่สุดคือการหาคนที่คุณอนุญาตให้ซื้อได้ เป็นเรื่องยากมากหรือในกรณีของเราแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ใบใหม่ - ฉันคิดว่าพวกเขาอาจจะออกใบอนุญาตรถบรรทุกอาหารใหม่เป็นโหลหรือมากกว่านั้นต่อปี เมื่อคุณได้รับใบอนุญาตแล้วการหาจุดที่ดีสำหรับรถบรรทุกคือขั้นตอนต่อไป
ช้อน: คุณอยู่ที่ไหน?
เบ็น: Park Slope และ DUMBO ในที่สุดหลังจากนั้นซึ่งยอดเยี่ยมมากเพราะมีอาหารไม่มากนักมีธุรกิจใหม่ ๆ และ บริษัท เทคโนโลยีใหม่ ๆ จำนวนมากและผู้คนที่กำลังมองหาร้านอาหารเย็น ๆ และนั่นคือสิ่งที่รถบรรทุกอาหารเป็นช่วงเวลาที่หายวับไป
ช้อน: เราต้องถามว่าคุณชอบเมนูอะไรในตอนนี้?
เบ็น: ฉันต้องบอกว่าหนึ่งในรายการโปรดของฉันที่เรากำลังเสิร์ฟอยู่ตอนนี้หนึ่งในสองชีสย่างที่เราเสิร์ฟที่นี่ทำด้วย Raclette กับเนยสีน้ำตาลวาดูวันและฟักทองดอง เป็นหนึ่งในแซนด์วิชที่น่าตื่นเต้นและเข้าถึงได้ง่ายของเรา
