ทั้งทามาริและซีอิ๊วมีอยู่บนชั้นวางเดียวกันที่ร้านขายของชำโดยมาในขวดที่เหมือนกันเกือบทั้งหมดใช้ในอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมและร้านอาหารเอเชียหลายแห่งมีตัวเลือกทั้งสองอย่าง อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Tamari กับซอสถั่วเหลือง?
Tamari ได้ระเบิดขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาและมีการระบุไว้ในหลายสูตรว่าเป็นทางเลือกของซอสถั่วเหลือง ทำไมใคร ๆ ก็ต้องเปลี่ยนซีอิ๊ว? ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างซอสทั้งสองนี้คือส่วนผสม Tamari มักใช้แทนซอสถั่วเหลืองที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากซีอิ๊ว (น่าตกใจ) ประกอบด้วยข้าวสาลี แม้ว่าความแตกต่างนี้จะเป็นความรู้ทั่วไปในโลกการทำอาหาร แต่ก็มีคุณสมบัติอื่น ๆ อีกมากมายที่ทำให้เด็กน้อยเหล่านี้แตกต่างจากกันและกันรวมถึงสิ่งที่คุณควรใช้ด้วย
ต้นกำเนิด
คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงทั้งซอสถั่วเหลืองและทามาริกับอาหารเอเชียโดยอัตโนมัติ ในขณะที่ทั้งสองมีต้นกำเนิดในทวีปเอเชีย แต่ประเทศต้นกำเนิดของพวกเขานั้นแตกต่างกันมาก Tamari เป็นผลิตภัณฑ์จากประเทศญี่ปุ่น ในขณะที่ ซีอิ๊วมีต้นกำเนิดในประเทศจีน และได้แพร่กระจายไปทั่วเอเชีย
วิธีการสร้าง
บีก้าบาร์สกี้
ซอสทั้งสองเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักถั่วเหลือง อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งที่ทำให้ Tamari แตกต่างจากซอสถั่วเหลือง ซีอิ๊วเป็นของเหลวที่ กดออกจากส่วนผสมของถั่วเหลืองข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ที่ผ่านการหมักและหมัก ในทางกลับกัน Tamari คือของเหลวที่สกัดจากซอสมิโซะหมัก . กระบวนการหมักนี้มักใช้ข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ ในอัตราส่วนที่น้อยกว่ามากถ้ามี แม้ว่าความแตกต่างนี้อาจดูไม่มีความหมาย แต่การขาดข้าวสาลีหมายความว่าทามารีมักจะปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่เป็นโรค Celiac ความไวหรือการแพ้
#SpoonTip: ตรวจสอบฉลากบนขวด Tamari ทุกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าปราศจากกลูเตน ในขณะที่แบรนด์ส่วนใหญ่เป็นไปได้ยากที่จะมีการใช้ข้าวสาลีจำนวนเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการหมัก ปลอดภัยดีกว่าเสียใจ
โภชนาการและส่วนผสม
ในแง่ของส่วนผสมความแตกต่างที่สำคัญคือข้าวสาลีที่พบในซอสถั่วเหลือง ซอสถั่วเหลืองที่ผลิตทางเคมีหลายชนิดก็จะเช่นกัน ประกอบด้วยกรดไฮโดรคลอริกสีคาราเมลและน้ำเชื่อมข้าวโพด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกซีอิ๊วที่ผ่านการต้มตามธรรมชาติซึ่งเกาะติดกับน้ำข้าวสาลีเกลือและน้ำตาล
ข้อเท็จจริงทางโภชนาการคือที่ทามาริและซอสถั่วเหลืองเริ่มมีลักษณะเหมือนกัน เมื่อเปรียบเทียบฉลากโภชนาการตัวเลือกทั้งสองมีแคลอรี่ต่ำคาร์โบไฮเดรตต่ำมีไขมันเป็นศูนย์และมีโซเดียมสูง
#SpoonTip: ควรใช้ซีอิ๊วแบบดั้งเดิมเช่น Kikkoman และระวังน้ำเชื่อมข้าวโพดและสีคาราเมลที่แฝงตัวอยู่ในทางเลือกที่ถูกกว่า
ลิ้มรส
เบนจามินมาร์ติน
สถานที่รับประทานอาหารกลางวันในพรอวิเดนซ์ริ
Tamari ได้รับการกล่าวขานว่ามี รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเค็มน้อยลง เช่นเดียวกับความสม่ำเสมอที่หนากว่าที่เป็นคู่กัน น้ำเกลือที่ใช้หมักถั่วเหลืองสำหรับซีอิ๊วมักจะมีความเค็มมากกว่าจากกระบวนการทามารีซึ่งส่งผลให้ซีอิ๊วมีรสเค็มและฉุนกว่ามาก
ราคา
Anna Arteaga
ซอสถั่วเหลืองแบบดั้งเดิมหนึ่งขวดจะมีราคาประมาณ 2 เหรียญสำหรับร้านขายของชำรายใหญ่ส่วนใหญ่ แน่นอนว่าออร์แกนิกปราศจากกลูเตนและโซเดียมต่ำอาจมีผลเพิ่มขึ้นเล็กน้อย แต่สำหรับซอสถั่วเหลืองส่วนใหญ่จะมีราคาถูกกว่าสองตัวเลือก ในขณะที่คุณสามารถหาแบรนด์ร้านค้า Tamari ได้ในราคาประมาณ 2.70 เหรียญที่ร้านค้าปลีกบางแห่ง แต่แบรนด์ที่มีชื่อเสียงจะมีมากขึ้น วิ่งระหว่าง $ 3-5 ต่อขวด
เมื่อใดควรใช้ซีอิ๊ว
เนื่องจากมีรสชาติที่เค็มกว่าและมีความบางกว่าซีอิ๊วจึงถูกนำมาใช้ในอาหารที่คุณต้องการเพิ่มความเค็มของอาหารได้ดีที่สุด ข้าวผัดเป็นอาหารทั่วไปที่มีการเติมซีอิ๊วเนื่องจากจะทำให้ข้าวมีรสเค็มโดยไม่ต้องเพิ่มเนื้อสัมผัสหรือความเหมือนของซอสลงไปในข้าว ซีอิ๊วสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของซอสผัดซึ่งมักจะรวมกับน้ำมันงาน้ำซุปหรือน้ำส้มขิงน้ำพริกเผาและกระเทียม
ควรใช้ Tamari เมื่อใด
ความสม่ำเสมอที่หนาขึ้นของทามารีทำให้เหมาะสำหรับการจุ่ม น่าแปลกที่ Tamari เป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับซูชิ ตามแนวคิดที่ว่า 'less is more' ดีกว่าซีอิ๊วเล็กน้อย การจุ่มด้านปลาลงในทามาริช่วยให้คุณได้รับรสชาติอูมามิที่เผ็ดร้อนจากทามาริแทนที่จะต้องกังวลว่าซูชิจะเปียกโชกและเค็มจากซีอิ๊ว ความสม่ำเสมอของ Tamari อันเดอร์โทนคาราเมลและรสเผ็ดทำให้เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสร้างชามก๋วยเตี๋ยว
ในขณะที่คุณอาจจะยังคงได้รับการจุ่มซูชิลงในซีอิ๊ว แต่ฉันหวังว่าบทเรียนนี้จะแสดงให้คุณเห็นว่า Tamari ไม่ใช่แค่ 'ซอสถั่วเหลืองแฟนซี' ซอสแต่ละชนิดมีประโยชน์ในตัวเองและฉันจะฝากไว้ให้คุณตัดสินใจว่าคุณต้องการเก็บตู้กับข้าวไว้ที่ใด ฉันขอแนะนำให้ทั้งคู่แสดงความรักเพราะตอนนี้คุณรู้แล้วว่าพวกเขาไม่ได้เป็นหนึ่งเดียวกัน
