เหตุผลทางวิทยาศาสตร์ว่าทำไมคุณถึงเกลียดผักตอนเป็นเด็ก

ฉันรักผักมาก ฉันกินกะหล่ำดอกย่างเพื่อความสนุกสนานใช้เงินส่วนใหญ่ไปกับผักผลไม้สดและบางครั้งก็แอบกินสลัดในโรงภาพยนตร์ มันไม่ได้เป็นแบบนี้เสมอไป แม้ว่าแม่ของฉันจะเป็นพ่อมดในครัวและเตรียมผักในหลาย ๆ อย่างที่ฉัน เคยทำ สนุกฉันยังจำได้ชัดเจนว่าซ่อนอยู่สิ่งที่เป็นสีเขียวในผ้าเช็ดปากของฉันที่โต๊ะอาหารเย็นแทนที่จะกินหลายครั้ง

พฤติกรรมเช่นนี้ปรากฏอยู่ในความทรงจำในวัยเด็กของคนส่วนใหญ่ยกเว้นสิ่งผิดปกติที่น่าทึ่ง ทำไมผักจึงถูกเด็ก ๆ ดูหมิ่นไปทั่ว? ฉันทำการค้นคว้าและค้นพบคำตอบบางอย่าง



ชีววิทยา

ผัก

ภาพโดย Maggie Gorman



เด็ก ๆ ต้องการพลังงานมากกว่าผู้ใหญ่ ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงหันไปทาง อาหารที่ให้พลังงานมากมาย (โดยเฉพาะในรูปของกลูโคส เชื้อเพลิงที่ร่างกายต้องการ ). ผักไม่ได้มีความหนาแน่นของแคลอรี่มากนักซึ่งหมายความว่าไม่ให้พลังงานมากนัก ในความเป็นจริงผักบางชนิดมีเส้นใยที่ย่อยไม่ได้มากและมีแคลอรี่น้อยมากจนอาจใช้พลังงานในการย่อยได้มากพอ ๆ กับที่มีอยู่

ในทางชีววิทยาเด็ก ๆ (ที่ต้องการพลังงานมหาศาล) ไม่สมเหตุสมผลที่จะกินอาหารที่ไม่ให้พลังงาน แน่นอนว่าเป็นสายพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างที่เราเป็นเราได้จัดการกับปัญหานี้ได้แล้วและตอนนี้กำลังเผชิญกับการแพร่ระบาดของโรคอ้วนในวัยเด็ก ไปเรา.



ผัก

ภาพโดย Amanda Shulman

ปัจจัยทางชีววิทยาอีกประการหนึ่งที่ทำให้เด็ก ๆ ไม่ชอบผักก็คือรสชาติของมันและความหมายของรสชาตินั้น ลักษณะเด่นของผักโดยเฉพาะผักใบเขียวและผักตระกูลกะหล่ำคือมีรสขมเล็กน้อย รสขมนี้เกิดจาก ปริมาณแคลเซียม เช่นเดียวกับการปรากฏตัวของ สารประกอบที่เป็นประโยชน์ เช่นฟีนอลฟลาเวนอยด์ไอโซฟลาโวนเทอร์เพนและกลูโคโมเลต

ไม่เพียง แต่เด็ก ๆ อาจลิ้มรสความขมขื่นนี้ได้รุนแรงกว่าผู้ใหญ่ แต่พวกเขายังมีเหตุผลที่จะหลีกเลี่ยงได้มากขึ้นด้วย โดยธรรมชาติแล้วความขมเป็นสัญญาณของพิษและความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น สารประกอบขมในผักเป็นพิษในปริมาณมาก แต่ไม่เข้มข้นพอที่จะเป็นอันตรายต่อเรา ปริมาณการติดตามที่มีอยู่ในผักนั้นมีประโยชน์จริง ๆ เนื่องจากเราผู้ใหญ่ได้เรียนรู้จากประสบการณ์และการสังเกต



อย่างไรก็ตามเด็ก ๆ ดำเนินการตามสัญชาตญาณในระดับที่สูงกว่าผู้ใหญ่มาก (แทนที่จะใช้การตัดสินใจของพวกเขาเกี่ยวกับอิทธิพลทางความคิดอื่น ๆ เหมือนที่เราทำ) ในกรณีนี้เด็กควรปรับตัวให้เข้ากับสัญชาตญาณตามธรรมชาติของตนมากขึ้นเนื่องจากร่างกายที่เล็กและความสามารถในการล้างพิษที่พัฒนาได้น้อยลงทำให้เด็กมีความอ่อนไหวต่อสารพิษเกินขนาดมากกว่าผู้ใหญ่

เวลา

ผัก

ภาพโดย Katherine Baker

หากสารประกอบที่มีรสขมในผักบ่งบอกถึงความเป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นทำไมเราในวัยผู้ใหญ่ถึงกินและเพลิดเพลินไปกับมัน? โดยพื้นฐานแล้วเป็นเพราะเรามีเวลาค้นพบว่าผักจะไม่ฆ่าเรา เรายังสร้างความอดทนถึงรสขมของมันผ่านการสัมผัสซ้ำ ๆ

ในป่าเมื่อสัตว์สัมผัสกับแหล่งอาหารใหม่ที่เป็นไปได้พวกมันจะทดสอบความปลอดภัยของมันโดยการลองสักหน่อยจากนั้นปล่อยให้ร่างกายของพวกมันประมวลผลและย่อยได้เต็มที่ หากไม่มีผลกระทบใด ๆ จะดำเนินการซ้ำแล้วซ้ำอีกรวม 10-15 ครั้ง หลังจากนั้นพวกเขาจะมั่นใจได้ว่าอาหารนี้ปลอดภัยและดีสำหรับพวกเขาและพวกเขาจะนำมันไปปฏิบัติเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของพวกเขา มนุษย์มีแนวโน้มที่จะดำเนินการในลักษณะที่คล้ายคลึงกันอย่างมาก

ความแตกต่างระหว่างเด็กและผู้ใหญ่คือเด็กไม่มีเวลาลองอาหารมากถึง 10-15 ครั้งและไม่ได้ใช้เวลามากพอในการสังเกตจากผู้อื่นซึ่งพิสูจน์ได้อย่างชัดเจนว่าผักไม่เป็นอันตราย นี่คือสาเหตุที่คนส่วนใหญ่ไม่ชอบสารขมอื่น ๆ เช่นกาแฟเบียร์และดาร์กช็อกโกแลตในครั้งแรกที่ลองใช้

พวกเขากินอาหารอะไรในคิวบา

การเรียนรู้แบบเชื่อมโยงแบบจับคู่

ผัก

ภาพโดย Phoebe Melnick

สาเหตุสุดท้ายที่เด็กไม่ชอบผักอาจเนื่องมาจากแนวคิดทางจิตวิทยา การเรียนรู้แบบเชื่อมโยงแบบจับคู่ . การเชื่อมโยงของสิ่งกระตุ้นกับการตอบสนองที่เฉพาะเจาะจง (ในกรณีนี้คือผักที่มีความรู้สึก) ไม่ได้ผลกับผัก

เด็ก ๆ มักจะเชื่อมโยงอาหารแปรรูปที่มีไขมันและน้ำตาลสูง (ไอศกรีมเค้กขนม) พร้อมความทรงจำเชิงบวกเช่นงานปาร์ตี้วันหยุดงานเฉลิมฉลองและรางวัล พวกเขามักจะเชื่อมโยงผักกับความทรงจำเชิงบวกน้อยลงเช่นพ่อแม่ที่จู้จี้จุกจิกกับอาหารที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างที่พวกเขาถูกบังคับให้กินของที่มีสีเขียว สิ่งนี้ทำให้เด็ก ๆ มองว่าอาหารขยะเป็นรางวัลและผักเป็นงานที่น่าเบื่อ

โชคดีที่เมื่อแต่ละคนเติบโตขึ้นความสัมพันธ์ของพวกเขามักจะเปลี่ยนไปในทางที่ดีขึ้น เราเริ่มเชื่อมโยงผักกับสุขภาพความแข็งแรงและความสำเร็จในฐานะผู้ใหญ่

พวกเราทำอะไรได้บ้าง?

มาพูดกันตรงๆ - ฉันไม่ใช่แม่และไม่ได้ให้คำแนะนำในการเลี้ยงดู อย่างไรก็ตามฉันมีคำแนะนำเล็กน้อยสำหรับการแก้ไขปัญหาทางเทคนิคที่ระบุไว้ข้างต้น

ลดความขม

ผัก

ภาพโดย Kelda Baljon

วิธีการเตรียมคาราเมลการดอง,ถักเปียและการผัดพบว่าช่วยลดความขมในผักรวมทั้งการเพิ่มไขมันน้ำตาลและเกลือ นี่ไม่ใช่ข้ออ้างในการทิ้งเกลือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์และชีสจำนวนมากลงบนผักของคุณ แต่การเติมบางสิ่งที่มีรสมันหวานหรือเค็มอาจช่วยเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหารจานผักได้

ทำอาหารให้คุ้นเคยที่สุด

ผัก

ภาพโดย Keni Lin

จากการศึกษาพบว่า เด็ก ๆ กินผักดิบมากขึ้นเมื่อจับคู่กับเครื่องจิ้มที่คุ้นเคย . นอกเหนือจากการลดความขมขื่นแล้ว dips ที่น่าเชื่อถือเหล่านี้ยังเป็นพื้นที่ที่คุ้นเคยและช่วยให้ผักที่ไม่คุ้นเคยดูน่ากลัวน้อยลง ข้ามฟาร์มปศุสัตว์และน้ำสลัดอื่น ๆ ที่มีน้ำมันพืชน้ำตาลกลั่นและส่วนผสมที่น่ารังเกียจอื่น ๆ เลือกใช้ครีมโฮมเมด,ดิปโยเกิร์ต(ไปหาไขมันเต็ม!),กวากาโมเล่,ซอส,เนยถั่วธรรมชาติหรือซอสอะไรก็ตามที่คุณสร้างขึ้นในครัวของคุณเองด้วยส่วนผสมที่แท้จริง

หากคุณเตรียมอาหารที่มีผักที่เด็กไม่คุ้นเคย / คนที่คุณกำลังเสิร์ฟให้ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักเป็นส่วนประกอบที่ไม่คุ้นเคยเท่านั้น เช่นถ้าคุณใช้ชีสก็ควรเป็นชีสที่พวกเขารู้จักและชอบ

เปิดรับแสงซ้ำ

ผัก

ภาพโดย Kelda Baljon

เมื่อพูดถึงเรื่องนี้การเปิดรับคือทุกสิ่ง ไม่ว่าคุณจะพยายามทำให้ใครบางคนชอบผักชนิดใดชนิดหนึ่งหรือเพียงแค่พยายามขยายนิสัยการกินของคุณเองการพยายาม 10-15 ครั้งมักเป็นสิ่งที่จะตัดสินได้ว่าคุณจะชอบอาหารบางชนิดหรือไม่

ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังพยายามที่จะชอบเห็ดนี่ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องกินเห็ดตรงๆ 15 หน่วยบริโภค แต่ให้ลองผสมผสานเห็ดลงในอาหารจานโปรดสักสองสามคำและพยายามอย่างน้อยที่สุดทุกครั้ง ปรากฎว่าแม่ของฉันรู้ว่าเธอพูดถึงอะไรเมื่อเธอบอกฉันว่าถ้าฉันพยายามต่อไปฉันจะเรียนรู้ที่จะชอบมัน

การเชื่อมโยงที่เป็นกลาง / เชิงบวก

ผัก

ภาพโดย Lynden Orr

เพื่อหลีกเลี่ยงความสัมพันธ์ที่รุนแรงไม่ควรใช้อาหารเป็นรางวัลหรือการลงโทษหากมีการเสนอผักเพียงอย่างเดียวก่อนที่อาหารอื่น ๆ จะถูกนำออกไปเด็กที่หิวโหยมักจะเต็มใจที่จะกินมันมากกว่า ในขณะที่การกดดันให้เด็ก ๆ กินผักอย่างนุ่มนวลและอ่อนโยนอาจเป็นเรื่องที่ยอมรับได้ แต่ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงการจู้จี้ ที่สำคัญที่สุดถ้าเด็ก ๆ มักเห็นคนอื่น (คุณ!) กินและรักผักพวกเขาจะไม่ได้รับเหตุผลมากนักในการสร้างความสัมพันธ์เชิงลบ

ทำไมมนุษย์ไม่ควรดื่มนมวัว

โพสต์ยอดนิยม