เนยสีน้ำตาลคืออะไร?
เนยสีน้ำตาลเป็นเพียงเนยที่ปรุงสุกจนได้กลิ่นบ๊องที่เข้มข้น รสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังปิ้ง สีน้ำตาลและรสชาติทั้งหมดนั้นมาจากนมที่เป็นของแข็งในการปิ้งเนยในขณะที่คุณปรุง เนยสีน้ำตาลเป็นส่วนผสมของโรงไฟฟ้าอเนกประสงค์ที่สามารถ (และควร!) ใช้ในสูตรทั้งคาวและหวาน
เนยสีน้ำตาลหรือ beurre noisette, en Français, เป็นส่วนผสมคลาสสิกที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศสหลากหลายชนิด Beurre noisette แปลว่าเนยเฮเซลนัทเพราะเมื่อเนยปรุงเพียงพอไม่เพียง แต่จะใช้กับสีของเฮเซลนัทเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเหมือนกันอีกด้วย! บราวนิ่งบัตเตอร์อาจดูเหมือนเป็นขั้นตอนพิเศษที่ไม่จำเป็น แต่อย่าพลาด: บราวนิ่งบัตเตอร์เปิดโลกใบใหม่ให้กับการทำอาหารและการอบขนมของคุณ ลองนึกภาพว่าไม่เคยกินขนมปังปิ้ง และสัมผัสได้ถึงความหวานที่เรียบง่ายของขนมปังสดใหม่ธรรมดาๆ เมื่อคุณเนยสีน้ำตาล คุณมีโอกาสที่จะทำให้นมที่เป็นของแข็งในเนยเป็นคาราเมลจนเป็นสีทองสวยงามและมีรสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นซึ่งจะส่องผ่านในอาหารคาวและหวานอย่างแน่นอน
วิธีทำเนยสีน้ำตาล
การทำเนยสีน้ำตาลนั้นง่ายมาก! สิ่งที่คุณต้องมีคือเนยแท่ง กระทะ และสิ่งที่จะผัด (เราขอแนะนำไม้พายซิลิโคนหรือที่ตี)
เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ ให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อเริ่ม จากนั้นให้ปรุงเนยในกระทะหรือหม้อบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลาประมาณ 5-8 นาที ขณะที่เนยละลายและเกิดฟอง คุณจะสังเกตเห็นว่ามันเริ่มมีสีคาราเมลและกลิ่นหอม นี่คือสิ่งที่เรากำลังมองหา! หากคุณอยากรู้ ให้ลองชิมดูระหว่างทาง ด้วยวิธีนี้ คุณจะเข้าใจถึงรสชาติของเนยสีน้ำตาลที่สามารถใช้ได้ ขณะที่คุณกำลังทำอาหาร ระวังอย่าปิ้งเนยมากเกินไป เนยสามารถเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลไหม้ได้ค่อนข้างเร็ว นมที่เป็นของแข็งที่ปรุงจนกลายเป็นสีดำจะมีรสขมมาก ทันทีที่มันเป็นสีเหลืองอำพัน ให้นำออกจากเตา และนั่นแหล่ะ! ในเวลาน้อยกว่า 10 นาที คุณสามารถเปลี่ยนเนยเก่าที่น่าเบื่อให้กลายเป็นระเบิดรสบ๊องๆ ที่ซับซ้อนได้
เนยจะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากวันหมดอายุ
วิธีใช้งาน
ฉันมีข่าวดีมาบอก คุณสามารถใช้เนยสีน้ำตาลแทนเนยธรรมดาได้ทุกสูตร! หากต้องการใช้ในสูตรการอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้แช่เย็นเพื่อให้มีสถานะเป็นของแข็งก่อนทำการแลกเปลี่ยน ลองใช้เนยสีน้ำตาลกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปชุดถัดไปหรือข้าวเกรียบกรอบ
สำหรับเมนูคาว เราชอบจับคู่กับผัก พาสต้า ถั่วปิ้ง และอาหารทะเล! หากคุณเป็นคนชอบทาเนย ให้ลองใช้พาสต้าแบบธรรมดากับพาเมซานพาเมซานเป็นเมนูคลาสสิกในวัยเด็กสำหรับผู้ใหญ่
บราวนิ่งบัตเตอร์เป็นทักษะที่ทุกคนควรเชี่ยวชาญในครัว! มันง่ายมากและสร้างผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อสิ่งที่คุณเลือกที่จะใส่ เราหวังว่าคุณจะนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปทำอาหาร เงินรางวัลเนยสีน้ำตาลของคุณกำลังรออยู่!
ลองใช้สูตรเหล่านี้:
ย็อกกี้มันเทศกับซอสบราวน์บัตเตอร์เซจ
ขนมปังกล้วยนูเทลล่าเนยสีน้ำตาล
พาสต้าแฮนด์เมดซอสเนยสีน้ำตาลเซจ
หน่อไม้ฝรั่งเนยสีน้ำตาล - บัลซามิกกับถั่วเลนทิลกรอบ
จะไปทานอาหารค่ำวันเกิดที่ไหน
