หลายคนอาจเชื่อว่าพวกเขามีกาแฟที่ 'ดี' ที่สุดในโลก ไม่ว่าจะเป็นกาแฟจากร้านกาแฟโปรด หรือถ้วยที่พวกเขาชงเองทุกเช้า อย่างไรก็ตาม หากรสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ากาแฟแก้วโปรดของคุณดีที่สุดจริง ๆ หรือไม่? เพื่อตอบคำถามนี้ ฉันได้สัมภาษณ์ Joel Lohner ซึ่งเป็นผู้ตัดสินการแข่งขันระดับชาติและการคั่วเบื้องต้นของ Specialty Coffee Association และได้เข้าร่วมในประเภทสองประเภทในฐานะผู้แข่งขัน เขาจะแนะนำเราตลอดขั้นตอนการแข่งขันการคั่วเพื่อตัดสินว่าใครหรือใครเป็นคนทำเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในโลก
ในการทำเช่นนั้น การแข่งขันกาแฟประจำปีที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากลซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟจากทั่วทุกมุมโลกสามารถแข่งขันกันเพื่อดูว่าใครเป็นคนทำกาแฟที่ดีที่สุด SCA เป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่รับผิดชอบในการกำหนดมาตรฐานระดับโลกสำหรับกาแฟชนิดพิเศษ การตัดสินกาแฟจากคะแนนที่หลากหลาย รวมถึงคุณภาพของกาแฟ เทคนิคของบาริสต้า แนวทางปฏิบัติเกี่ยวกับกาแฟ และอื่นๆ
หมวดหมู่การแข่งขันกาแฟ
การแข่งขันกาแฟมีทั้งหมดหกประเภทและสี่ขั้นตอน ผู้แข่งขันสามารถลงทะเบียนและแข่งขันได้หลายประเภท (ตราบใดที่ไม่มีตารางการแข่งขันที่ขัดแย้งกัน) หมวดหมู่มีดังนี้:
นักชงกาแฟ : ทำเครื่องดื่มเอสเปรสโซหลายแก้วและสุดท้ายเป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซ่ดั้งเดิมที่สร้างสรรค์ขึ้นเอง
ประเภทลาเต้: ผู้เข้าแข่งขันออกแบบเฉพาะด้วยนมเหนือช็อตเอสเปรสโซ
ผู้ผลิตกาแฟ: ผู้เข้าแข่งขันชงกาแฟด้วยวิธีชงที่ต้องการ
นักชิมถ้วย: ผู้เข้าแข่งขันลองชิมชุดถ้วยกาแฟสามถ้วยที่พยายามหาถ้วยคี่ออกมา
กาแฟและสุรา: ผู้เข้าแข่งขันสร้างค็อกเทลที่ใช้เอสเปรสโซ ย่าง: ผู้เข้าแข่งขันคั่วกาแฟที่ผ่านการคัดเลือกมาแล้ว
ขั้นตอนการแข่งขัน
ผู้เข้าแข่งขันในประเภทเหล่านี้จะต้องผ่านการแข่งขันสี่ขั้นตอนที่แตกต่างกัน: รอบแรก รอบคัดเลือก ระดับชาติ และระดับนานาชาติ
ปีนี้มีการแข่งขันการคั่วเมล็ดกาแฟขั้นแรกครั้งหนึ่งที่เมืองโอ๊คแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย—ร้านกาแฟและศูนย์ศึกษาเรื่องกาแฟ รวมทั้งผู้นำเข้ากาแฟเขียว. Crown เปิดพื้นที่ให้เราได้จับภาพองค์ประกอบต่างๆ ของการแข่งขันที่สลับซับซ้อนนี้
ในขณะที่หลายประเภทมีกระบวนการตัดสินที่คล้ายคลึงกัน แต่การแข่งขันการคั่วเป็นสิ่งเดียวที่ไม่ได้ตัดสินกาแฟ แต่พิจารณาจากรสชาติของกาแฟเท่านั้น ตั้งแต่การคั่วไปจนถึงการคั่วในถ้วย โดยในเบื้องต้นจะมีผู้คั่วกาแฟเข้าร่วมแข่งขันจากทั่วประเทศ ร้านกาแฟและร้านคั่วกาแฟหลายแห่งทั่วสหรัฐอเมริกาเป็นเจ้าภาพจัดงานเหล่านี้ และผู้เข้าแข่งขันลงทะเบียนในภูมิภาคใดก็ได้ที่พวกเขาต้องการเข้าร่วม อย่างไรก็ตาม เฉพาะผู้แข่งขันคั่วกาแฟสามอันดับแรกจากการแข่งขันรอบคัดเลือกแต่ละครั้งเท่านั้นที่รับประกันว่าจะได้เข้ารอบ
คุณสามารถสร้างความอดทนต่ออาหารรสจัดได้ไหม
กระบวนการตัดสิน
ขั้นตอนเบื้องต้นและรอบคัดเลือกมีรูปแบบการให้คะแนนที่คล้ายคลึงกัน โจเอลอธิบายว่าสามสัปดาห์ก่อนเส้นตายการส่งผลงาน ผู้แข่งขันแต่ละคนจะได้รับกาแฟสีเขียวชุดเดียวกันเพื่อให้พวกเขาคั่วตามที่พวกเขาเห็นว่าดีที่สุด ต่อไป พวกเขาส่งสองปอนด์คั่วสำหรับการประเมินโดยที่ผู้ตัดสินจะชิมกาแฟแต่ละชนิดแบบตาบอด ผู้เข้าแข่งขันจะต้องอธิบายให้กรรมการทราบถึงวิธีการคั่วกาแฟ บันทึกการชิม และคุณลักษณะต่างๆ เช่น ความเป็นกรดและร่างกาย ผู้ตัดสินต้องดูว่าคำอธิบายของผู้เข้าแข่งขันตรงกับสิ่งที่พวกเขาชิมและสังเกตหรือไม่ และกาแฟของพวกเขาเป็นไปตามมาตรฐานของใบให้คะแนน SCA หรือไม่ ในแต่ละขั้นตอนของการแข่งขันการคั่ว ผู้คั่วจะได้รับกาแฟสีเขียวที่คัดสรรโดย SCA เมื่อผู้แข่งขัน 8 อันดับแรกในรอบคัดเลือกได้รับการคัดเลือกแล้ว พวกเขาจะย้ายไปยังระดับชาติซึ่งมีผู้แข่งขันเพียงคนเดียวที่จะได้เป็นตัวแทนของประเทศของตนในระดับสากล เทียบกับผู้คั่วกาแฟระดับประเทศที่ชนะรางวัลของโลก
เราอาจไม่เคยแข่งขันในการแข่งขันเหล่านี้หรือเข้าใกล้การเข้าร่วมการแข่งขัน อย่างไรก็ตาม เราจะรู้ได้อย่างไรว่าเนื้อย่างที่ดีคืออะไร? โจเอลกล่าวว่ารสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว แต่ก็มีคุณลักษณะที่กาแฟที่ดีมีร่วมกัน กาแฟชั้นยอดมีรสชาติมากมาย หมายความว่าในขณะที่คุณกำลังดื่ม คุณควรจดจำบันทึกรสชาติต่างๆ ก็ควรจะมีร่างกายที่ดีด้วย ตัวกาแฟคือความรู้สึกที่ลิ้นของคุณ สัญญาณของกาแฟที่ยอดเยี่ยมคือร่างกายที่หนักกว่าเช่นนม ดังที่โจเอลกล่าวไว้ว่า “ควรมีความหวานที่สมดุล กาแฟมีรสขมตามธรรมชาติ แต่เมื่อคั่วอย่างดี ความหวานจะถูกเน้นในรสที่ค้างอยู่ในคอ หมวดหมู่สุดท้ายซึ่งสำหรับฉันสำคัญที่สุดคือความสมดุลโดยรวม เมื่อพิจารณาจากสิ่งที่เราพูดไปก่อนหน้านี้แล้ว กาแฟที่ดีควรมีความเป็นกรดที่สมดุลกับความหวาน และในทางกลับกัน”
คุณอาจไม่เห็นด้วยกับรสนิยมการดื่มกาแฟของเพื่อนหรือครอบครัว แต่ตอนนี้คุณสามารถระบุได้อย่างเป็นกลางว่าพวกเขากำลังดื่มกาแฟคั่วที่ดีหรือไม่
