สร้างสรรค์ น่ารับประทาน และเปิดหูเปิดตา นี่คือคำคุณศัพท์สามคำที่สะกดใจฉันเมื่อฉันทานอาหารเย็นมื้อแรกที่ Table Boston ในเดือนกุมภาพันธ์ ไม่เพียงแต่ฉันไม่เคยเห็นร้านอาหารภายในร้านที่มีโต๊ะเพียงสองโต๊ะเท่านั้น แต่ยังเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ทานอาหารเจ็ดคอร์สที่ฉันชอบทุกคอร์ส ด้วยความอยากรู้อยากเห็นของฉันที่จะค้นหาเรื่องราวและแรงบันดาลใจเบื้องหลัง Table Boston ฉันได้สัมภาษณ์เจ้าของและเชฟ Jen Royle
การเดินทางเบื้องหลัง
เป็นเชฟส่วนตัวมาสี่ปีและต้องการเปลี่ยน ขั้นตอนต่อไปของเจนคือการเปิดร้านอาหารของตัวเอง เกี่ยวกับที่ตั้งของร้านอาหาร 'ทางเหนือก็เข้าท่า' เธออาศัยอยู่ในพื้นที่นั้นมาสองสามปีแล้ว และมีประสบการณ์มากที่สุดในด้านอาหารอิตาเลียน ซึ่งเป็นเมนูพิเศษของ North End ไฮไลท์ของการสัมภาษณ์คือการได้ยินเจนพูดถึงขั้นตอนเบื้องหลังการเลือกแนวคิดและชื่อร้าน ทุกอย่างเริ่มต้นจากการที่เจนไปทานอาหารเย็นส่วนตัวที่บ้านเพื่อน ระหว่างทานอาหารเย็น เพื่อนของเธอเล่าว่าเธอต้องการให้โต๊ะอาหารค่ำของเธอใหญ่พอสำหรับ 20 คนได้อย่างไร เพื่อที่เธอจะได้จัดงานเลี้ยงค็อกเทลในวันเกิดของสามีของเธอ “แค่นั้นแหละ โต๊ะสำหรับ 20 คน” เจนเดินเข้ามาในหัว เธอต้องการร้านอาหารที่ลูกค้าไม่ต้องเลือกระหว่างทานอาหารเย็นหรืองานเลี้ยงค็อกเทล ด้วยโต๊ะขนาดใหญ่หนึ่งโต๊ะที่คน 20 คนนั่งเคียงข้างกัน จึงเป็นเรื่องง่ายที่จะพบปะกับคนอื่นๆ หรือรับประทานอาหารเป็นกลุ่ม จึงเป็นที่มาของชื่อร้านว่า Table Boston แม้ว่าเธอจะลงเอยด้วยการมีโต๊ะสองโต๊ะในร้านอาหาร โต๊ะหนึ่งสำหรับ 18 และอีกโต๊ะสำหรับ 14 เนื่องจากการจัดวางพื้นที่ 'ฉันยังได้แนวคิดของฉันและรู้สึกตื่นเต้นที่ได้เลือกเส้นทางนั้น'
รายละเอียดของอาหารเจ็ดคอร์ส
ทีนี้มาพูดถึงอาหารกันบ้าง ไม่เหมือนร้านอาหารอิตาเลียนทางตอนเหนืออื่น ๆ ที่คุณไป ดูที่เมนูและสั่งสิ่งที่คุณต้องการ Table Boston มีเมนูหลักสูตรนำหน้า แนวคิดนี้มาจากการเดินทางของเจนไปอิตาลีที่ร้านอาหารมีอาหารออกมาเป็นจานขนาดใหญ่สำหรับกลุ่มต่างๆ ในตอนแรก Table Boston เสิร์ฟหนึ่งจานต่อแขกหกคน อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์โควิด-19 ผู้คนจะแบ่งปันอาหารกับเพื่อนและครอบครัวเท่านั้น ดังนั้นตอนนี้ร้านอาหารจึงให้บริการอาหารจานเดียวสำหรับลูกค้าแต่ละราย นอกจากนี้ ร้านอาหารยังเปิดให้บริการเฉพาะเวลากลางคืนเท่านั้น การให้ทุกคนกินอาหารอย่างเดียวกัน เวิร์กโฟลว์จึงมีประสิทธิผลมากขึ้น ย้อนกลับไปในเดือนกุมภาพันธ์ เมนูประกอบด้วย Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta และ Budino di Pane alla Nutella ตามลำดับ
แต่ละจานมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง การผสมผสานของมอสซาเรลล่าชีสและมะเขือเทศเชอร์รีไม่สามารถผิดพลาดได้ด้วยรสชาติที่สดชื่น และถั่วพิสตาชิโอชิ้นเล็กๆ ช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับอาหารจานแรก การเสิร์ฟชีสอีกประเภทหนึ่งในจานที่สองด้วยเนื้อสัมผัสของเมาส์เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ของผักโขม ลูกแพร์ และแพนเช็ตต้า ปลาหมึกในจานที่สามปรุงสุกพอดีเพื่อให้เคี้ยวได้เนียน และรสบ๊องของเม็ดยี่หร่าช่วยปรับความเค็มของปลาหมึกให้สมดุล ซอร์เบต์สตรอว์เบอร์รี่จานต่อไปทำหน้าที่เป็นตัวช่วยสำหรับการเตรียมตัวสำหรับเมนูหลักที่กำลังจะถึงนี้ ได้แก่ ลูกชิ้นริคอตต้าและราวีโอลี่ซี่โครงสั้น ริคอตต้าชีสโฮมเมดของ Table Boston ช่วยเพิ่มรสชาติครีมของลูกชิ้นฉ่ำ และซี่โครงสั้นที่นุ่มจะเพิ่มรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นให้กับราวีโอลี่ ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานตบท้ายด้วยพุดดิ้งขนมปังหวานกรอบนอกนุ่มใน เมื่อถูกถามว่าเธอคิดเมนูต่างๆ ได้อย่างไร เจนตอบว่า 'ฉันทำแต่ของที่ฉันชอบเท่านั้น' แทนที่จะให้ลูกค้ากินของที่เธอเกลียด เช่น เพสโต้ เจนชอบคิดว่า 'ตอนนี้ทุกคนต้องมีความสุขมากๆ เพราะจานนี้อร่อย' เมื่อถามถึงอาหารจานโปรดด้วยความมั่นใจ เธอตอบว่า 'Ravioli a Costilla Corta' (บทความต่อใต้ภาพ)
เป้าหมายในอนาคต
'มีความท้าทายใหม่ๆ ทุกวัน' เจนกล่าว บ่อยครั้ง เจ้าของธุรกิจขนาดเล็กที่เป็นผู้หญิงคนนี้จะพูดถึงห้าประเด็นที่แตกต่างกันจากพนักงานหลายคน หากไม่มีหุ้นส่วนธุรกิจ ผู้ช่วย หรือผู้จัดการ เจนพึ่งพาตัวเองและพนักงานของเธอที่อายุ 25 ปี อย่างหนัก และเธอแน่ใจว่าจะพูดถึงว่าเธอรู้สึกขอบคุณสำหรับการทำงานหนักของพนักงานแต่ละคนมากเพียงใด ในอนาคต เธอต้องการจะย้ายกลับไปนิวยอร์กซิตี้หรือที่ๆ อบอุ่นกว่าในย่านเล็กๆ ในอิตาลีเพื่อหลีกเลี่ยงหิมะที่ตกบ่อยในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ Table Boston เปลี่ยนเมนูหลักสูตรทุกฤดูกาล ไปดูเมนูฤดูใบไม้ร่วงกันเลย!
